燒烤肉醃製配料
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燒烤肉醃製配料,因為天氣變熱的原因,夜裏出去燒烤可少不了,很多人還不知道燒烤的烤肉怎麼醃製,燒烤醃製烤肉可以選新鮮的牛羊肉、雞肉等,配以一定的調料進行醃製。今天就給大家分享一些燒烤肉醃製配料。
羊肉
羊肉可以説是燒烤屆的扛把子了,不管走到哪裏,不管吃到哪裏,那都是必點的經典,但經典歸經典,羊肉做燒烤要特別的處理哦,不然的話味道肯定是大家都接受不了的。
首先醃製羊肉(以5斤羊肉為標準)
醃料配方:孜然粉200克、蒜米200克、辣椒麪150克、圓葱粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克
醃製方法:買回來的羊肉反覆清洗乾淨後然後切成大小相同的小塊狀或者,然後放入所有的醃料,抓拌均勻,然後放入冰箱保鮮冷藏醃製12小時以上即可。
羊肉是燒烤裏面非常熱門的一款產品,當然除了這個醃料配方還有其他很多類,根據不同的店裏面會有不同的醃料配方,比如:羊腿肉醃製配方:食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、麪粉、辣椒粉,又或者有些店,只用簡單的香料水、洋葱、孜然。醃製羊肉方法是比較多的,大家只要找一個適合自己然後自己能接受的口味來就可以哦!
牛肉
牛肉串可以説也是燒烤裏面非常受歡迎的產品了,牛肉和羊肉一樣,有它自己與身俱來的味道,這個味道呢,既增添了它肉質本身的魅力,又形成了它獨有的`風味,但這個味道也不是所有人都能接受的,在烤牛肉的時候,有很多是直接烤制,有些店裏面也會稍微的醃製一下,這樣可以讓本身的腥味小一些,也會提升其肉質的口感哦!
牛肉醃製
醃料配方:紅酒/也可以用料酒、洋葱末、香料油、黑胡椒、食用鹽
醃製方法:牛肉反覆清洗乾淨,然後把加入所有調料,抓拌均勻後靜置12小時即可。
牛肉,很多人會更喜歡它自身的那股風味,所以在家裏烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮,也是可以直接烤的哦!
雞肉
燒烤裏面,雞肉也是非常多見的,比如掌中寶、雞翅、雞腿等,都是比較受歡迎的產品,上座率也是非常的高,但這裏有個問題,雞腿雞翅雖然沒有什麼特別突出的味道,但它是整體,燒烤的時候為了讓其更加的入味,也是需要醃製的。
雞翅、雞腿等醃製(以5斤為標準)
醃料配方:蠔油10克、奧爾良醃料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋葱碎半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒適量、AAA香料10克
醃製方法:洗乾淨的雞翅或者雞腿控幹水後放入乾淨的盆中,然後加入所有醃料,抓拌均勻後放入冰箱冷藏2小時即可
豬/羊腰
這個也是很多人會點的產品,比如還有雞心這些,都是比較受歡迎的,這種屬於內臟的產品,不用多説也是需要好好醃製處理的
豬腰醃製(以2斤為標準)
醃料配方:鬆肉粉2克、五香粉5克、薑汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、雞蛋一個、澱粉20-30克
醃製方法:洗乾淨的產品控幹水後,加入所有的香料抓拌均勻後,靜置醃製2小時左右即可
雞爪
醃料配方:雞爪500克、雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蠔油15克、一品鮮醬油10克、紅油30克、蛋清1個、洋葱5克、薑片5克、蒜片5克
醃製方法:雞爪洗淨(用是浸泡出血水後)控幹水,然後放入所有的醃料,抓拌均勻後靜置醃製3小時左右即可
醃肉步驟:
準備適量的肉類鍋中放水焯煮一下,焯水是為了去除皮中的脂肪、還有血沫等一些雜質,這樣不僅能減少油脂的攝入量,同時烤出的肉更有香氣
把焯煮後的肉撈出裝入盤中,用刀在肉上輕輕劃斜刀,這樣製作是為了更加入味。最後放入香葉、花椒、大料、老抽、料酒、鹽、五香粉,用筷子充分的拌勻。拌勻後的肉放在冰箱冷藏室 ,一般半天的時間就可以了。
最後醃製好的雞腿上面抹上燒烤醬後,再撒入少許孜然,烤箱220度火20分鐘即可。
當然有的朋友想吃嫩點兒的肉,可以用菠蘿切碎或者木瓜汁稍醃製十幾分鍾,因為這兩種水果中的酶對於肉類有嫩滑的作用,可以起到嫩肉粉的作用。切忌不宜太長時間醃製,以防止肉太嫩不好烤制。
烤肉以色香味俱全而深受大眾的喜愛,它的美味來源於氨基酸與糖發生的美拉德反應,而味覺上的味香則是脂肪的共同作用。其次添加的各種調味料也可以增香、促進食慾。過多的食用烤肉,由於温度會超過200度的'時候,烤肉可能會產生致癌物,偶爾解解饞也是不錯的,但是不建議長期吃,尤其是明火烤制的肉類更不推薦,這樣會加大致癌物的產生。如果想吃我們可以用烤箱包上錫紙,低火烤製成熟就可以。
還有食用烤肉的時候一定要搭配大量的新鮮蔬菜和水果,因為這些食物中的維C、膳食纖維,能促進有害物質的排出,維C也有解毒的效果。具體的食用量按照中國居民膳食指南的推薦量每天控制在100克左右即可,烤肉雖香可不能貪多噢!
教給你做正宗的烤肉
【配料】
3斤牛肋骨2至3湯匙香油3湯匙糖1茶匙鹽1茶匙黑胡椒粉4瓣蒜末2個切碎的大葱
【製作方法】
做醃料粉
將糖,鹽和黑胡椒粉放入碗中,攪拌均勻。
準備排骨
用冷水沖洗肋骨,以除去血液和剩餘的骨碎片。瀝乾水分,然後用紙巾拍幹。將肋骨朝下放在切菜板上,厚厚的肉面朝上。從骨頭上方的肋骨開始切。不要完全切斷,把肉切成條將其弄平,翻轉過來,然後切成大塊的肉,用同樣的方法切,然後將肉翻過來。
繼續翻轉,切割和翻轉,直到製作出一條長條的扁平肉條為止。
輕輕劃傷肉的兩側以及骨頭的側面和邊緣。
所有的蘑菇用籤子穿起來
【醃製】
在肉上淋上香油,包括骨頭和要燒烤的任何蔬菜。用手揉搓並拍打均勻塗上。將醃料粉均勻地撒在肉和骨頭上。將大蒜和葱加入肉中並輕輕拍打。4.抓住骨頭上的肉,然後輕輕地將肉捲起。5.將牛肉短肋排放在盤子或托盤上。將其與其餘醃製的牛肋骨重複一遍。6.用保鮮膜蓋好,並冷藏至少1小時至12小時。
【開始烤】
用高火加熱烤架將牛肉展開到烤架上,使其平放。將肋骨翻轉幾次,直到兩邊都變成金黃色。肉很薄,所以不要花很長時間,千萬別烤糊。吃的.時候,用生菜葉包紫蘇葉,一塊牛肉,一點泡菜,一大口放到嘴裏,好吃到流油,這就是正宗的韓式烤肉,你能在電視劇裏看到的,都是這種做法,韓國人也這麼吃。回答完畢,我是朝鮮阿郎,感謝。
韓式烤肉這道美味,製作原料主要有正宗韓式燒烤醃料、保留着肉本身的香味,味濃醇厚;表面富有光澤,散發着濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味。正宗韓式燒烤醃料,也可用於製作烤串,入口時能感覺到明顯的韓式甜香口味,與肉香味融合飽滿,肉質鮮嫩多汁,耐人回味。
一般烤肉有牛肉、羊肉、五花肉、雞肉、培根金針菇、雞翅等等,把肉切成大片,雞翅改花刀使用鹽,胡椒粉,生抽,辣椒油,姜蒜,洋葱,手抓勻進行醃製2小時以上。
提前準備些蔬菜,生菜,大蒜,洋葱等等,烤肉的時候放一起考,非常的香,再準備些幹蘸料。醃好的肉,直接放在電烤肉箱盤上烤,邊烤邊吃,烤好的肉卷的生菜吃,非常的解油。
如沒有烤盤,可以放在烤箱裏,烤箱預熱200度。將醃好的肉放在烤網上,然後放入烤箱,下面用錫紙接油。上下烤10分鐘。
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