燙麪能做什麼餅
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能做韭菜餅、葱花餅、豬肉餡餅等。
第一:麪粉營養極其豐富,含有人體所需的蛋白質,碳水化合物,維生素和鐵、鉀、鎂等礦物質元素。通常人們用它來製作主食,餅就是其中之一。
第二:湯麪是沸水或是80度至100度之間的水和的面,在這裏沸水只是降低了麪粉筋性及部分澱粉燙熟膨化,並沒有破壞它的營養成分。
所以用湯麪做出來的餅是有營養的'。
餅是中國傳統麪食之一,品種多樣,做法不一。下面我來做烙燙麪大餅。
需要準備:麪粉530克,沸水160毫升,涼水160毫升,食鹽5克,50克麪粉和50克的食用油調成的油酥。
第一步:將500克的中筋麪粉放入盆中,將其分為兩份,把160毫升的沸水分多次倒入盆中,用筷子將其中的一份攪拌成大小均勻的面絮,再用160毫升涼水把另一份也攪拌成面絮,待面放涼後用手和成光滑的麪糰。醒面半個小時。
第二部:將麪糰取出放在撒有30克麪粉的面板上,擀成7~ 10毫米厚的薄片,上面均勻的刷上用麪粉和食用油按1:1比例加5克食鹽調成的油酥,按7~8毫米的寬度捲起來,再分成兩份,每一份再折成三層,按扁,兩分鐘後擀成餅坯。
第三部:平底鍋加熱,淋入食用油,把餅放入鍋中,中小火烙,一面結殼定型翻面,烙至金黃翻面,待餅鼓起,並且金黃時,餅就熟了,關火出鍋。
小貼士:燙麪的沸水的比例一定要掌握好,沸水放多了,燙好的面一定要放涼在和,否則有可能吃起來不筋道且粘牙。
1、韭菜餅:是一種特色傳統名小吃。廣泛分佈於長江以北的廣大地區。把將韭菜切段和麪粉,鹽,雞蛋加水調成厚點的麪糊。鍋內加少量的油,將麪糊倒入適量,攤平。煎至麪糊顯透明狀時翻面,再煎一會直到兩面金黃就好了。
2、豬肉餡餅:是一道廣東省的傳統名點,屬於粵菜。主要食材為麪粉、豬肉等,調料為大葱、香油、鹽等,該美食通過將食材加入鍋中煎制而成。
3、葱花餅。毫無疑問葱花餅是最好的選擇,只要把剩下的燙麪擀成大片,然後撒上一些葱花鹽,五香粉,然後疊起來揪成劑子。然後把劑子擀成餅直接放到鍋裏去烙一下。
4、糖餅。做法非常簡單,只需把燙麪下成劑子,然後用一些白糖或者紅糖混合一些麪粉做放到鍋裏烙上幾分鐘,很快就會出鍋一個香噴噴的糖餅。
具體的做法。
一、用料:中筋麪粉300克、開水190克、鹽少許、花生油適量
二、燙麪油餅的做法
1、300克麪粉放入大盆內。
2、慢慢加入190克開水。
3、一邊加一邊用筷子慢慢攪拌。
4、攪拌成小面絮狀。
5、待面稍涼下來後,揉搓成光滑的'麪糰,蓋好,餳三十分鐘以上。
6、餳好的麪糰放面板上,撒點乾麪粉,揉搓均勻。此時的麪糰約480克左右。
7、分成四個面劑子,每個劑子約120克。
8、取其中一個面劑子,面板上撒點乾麪粉,摁平,擀成大圓餅,越薄越好,但注意不要擀破。這個步驟不要求圓,因為之後還要捲起來,夠薄就好,越薄成品的分層越多,口感更好。
9、倒一勺花生油,小半勺鹽,用手抹勻或刷勻,四周稍留些空間,不用抹到邊,不然一會捲起來時會漏油。
10、從一側這樣慢慢捲起來。
11、卷好後再從一側開始這樣卷。
12、捲成這樣,收口朝下,放在面卷的最下方。
13、剩餘的麪糰也按此步驟依次卷好,用乾淨的大盆蓋好,靜置十分鐘左右。
14、摁平,擀成圓餅,薄厚看個人的口味,我喜歡薄一些。
15、平底鍋內放少許花生油,保持小火,油熱後放入麪餅。
16、一面成型後翻面煎另一面。
17、另一面也成型後翻面繼續煎,煎至兩面金黃色即可。
18、可以出鍋了。
19、趁熱吃口感比較好。
20、看看分層,香酥脆。
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