榛子可以冷凍嗎 熟榛子怎麼保存
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【導讀】:榛子是一種常見的堅果,食用的方式很多,營養也很全面,那麼我們買回家的榛子可以冷凍嗎?熟榛子怎麼保存才能不壞,下面就來和小編一起看看。
最好不要,堅果經過加工之後只需要密封保存在陰涼通風的地方就可以了,但如果是沒有被加工過的堅果可以冷凍保存以防變質。
加工烘烤的堅果開始接觸空氣,與空氣作用後,即容易變質而影響風味,如果放冰箱,也會因水氣吸附造成潮解。如果短期內無法食用完,建議密封保存為佳,放在室温陰涼處即可;如果購買大量尚未加工的堅果,可以放在冰箱裏保存,以防止變質。
榛子含水量極低,只有3.5%~7%,較耐貯藏。但是榛仁對温、濕度反應敏感。貯藏期間,氣温超過20℃或長期見光會加速脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用;濕度過大(空氣相對濕度達75%以上)堅果即會發黴。因此,貯藏榛子的條件是低温、低氧、於燥、避光。適宜的條件是氣温在15℃以下,空氣相對濕度60%以下,倉庫內光線較暗,堅果可以貯藏2年不變質。
密封保存。
比較穩妥的保存乾果就是放在密閉容器裏,相比與塑料瓶子,玻璃瓶要好一些,玻璃性質穩定,不會揮發有害物質,玻璃瓶要保證乾燥乾淨後再放入乾果。
另外,榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題,乾的茶葉具有很好的吸水防潮作用,因此,在家裏沒吃完的榛子建議放少量茶葉在裏面,防止吸潮,但是茶葉具有茶葉的香味,不宜放放太多影響榛子的香味。
1、在挑選榛子時,首先應該以觀察為主,果仁豐滿、個大圓整、殼薄白淨、乾燥的則比較好,乾癟的則為次品。仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”基本上就不要考慮了。
2、榛子皮較厚、個頭較小,不宜嗑開需藉助工具嗑開,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質毛絨,不宜消化且口感不好),多為半仁,仁僅微香,不值得購買。
3、若榛子皮很薄、個頭較大,用手一拍即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁,無木質毛絨,仁香酥脆,此為優品。
4、若榛子皮較薄、個頭較大,宜嗑開,仁為光滑的光仁,無木質毛絨,出仁率90-95%。這種榛子仁大,仁香,值得購買。
5、若榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫,個頭大,用手沿裂縫掰一下即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁,無木質毛絨,仁香酥脆,此為上品。
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