生包子可以冷凍嗎 速凍包子蒸多長時間能熟
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【導讀】:生包子可以冷凍嗎?剛做好的包子能不能放冰箱?剛做好的包子怎麼保存?做好的包子冷凍之後和速凍包子一樣嗎?速凍包子要蒸多久才能好?
生包子不宜冷凍,原因如下:
1.酵母菌死亡,不再發酵產氣,包子失去膨脹的動力;
2.冰凍期間,麪筋變硬,麪筋網絡包裹的氣體溢出,解凍後面筋回軟,但失去內部氣孔,包子不膨脹……甚至於體積縮小;
3.解凍時包子會吸收空氣中的水分,包子會嚴重變形…
1、包子包好放入冰箱冷凍室冷凍,沒有變硬之前最好不要摞起來,以免把包子壓扁了影響外觀(餃子也可以這麼做)。
2、外面買回來的包子只要不是太熱都可以直接放進冰箱冷凍室。
補充:
包子是一種古老的漢族麪食,相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子後注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思就是説饅頭沒有餡兒,包子有餡兒)。包子一般是用麪粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包,上海灌湯包、山東王老土大包等等。
包子包好,放在蒸鍋裏,要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短,用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點,要20來分鐘。
還有一點需要注意,蒸完後,千萬不要急於開蓋子,在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
1、包子蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3-5分鐘。待最上面一籠包子很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,包子既不粘屜布,也不粘案板。稍等一會兒再卸第二籠,如是依次卸完。
2、屜布用過後要洗淨,使用前用水濕透。
3、如果鋁製蒸屜,可不用屜布。先將籠篦洗淨擦乾,稍塗些食用油,放上包子,熟後很易取出。
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