中餐廳張亮做的滷肉飯怎麼做 中餐廳張亮做的滷肉飯製作方法步驟介紹
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【導讀】:上一期節目中餐廳張亮在節目中精心製作台灣滷肉飯,給台灣來的朋友試吃,那麼中餐廳張亮做的滷肉飯怎麼做?一起來學習一下吧。
在《中餐廳》新一期節目中,本已退居二線的張亮,一出手烹飪滷肉飯,竟然就很巧地遇到了台灣客人,而且這些客人中還有“滷肉飯世家”的三代傳人,那自然是免不了要對《中餐廳》的“滷肉飯”進行一番“視察”。此外,客人還對製作材料提出了疑問。
滷肉飯,可以稱得上是台灣最古老的國民小吃,是台灣人心中難以割捨的一部分。因此,當《中餐廳》來了台灣客人時,趙店長也就毫不猶豫立即將張亮牌特製滷肉飯推薦了給了幾位客人。然而,令人意想不到的是,這“不聊不知道,一聊還真是嚇了一大跳”,這幾位台灣客人中居然就有台灣“滷肉飯世家三代傳人”。“半路出家”遇到了“正宗行家”,這下可把張亮給緊張壞了,急忙“奔赴”後廚緊急查看自己的滷肉飯,希望自己做的沒有出什麼大的差錯,“台灣同胞的點評,對我來説……壓力很大啊。”
到底是“滷肉飯世家”的傳人,台灣客人一看到張亮盛出來的滷肉,立即就發現了“異樣”,原來,要做成滷肉飯,必須要在滷肉中加入一種特別的食材,而這種食材泰國當地並沒有。張亮知道瞞不過台灣客人的“火眼金睛”,也解釋道:“是的,泰國這兒沒有那種食材,所以我們中餐廳做的是改良版的滷肉飯,畢竟還是要與時俱進的嘛~”
食材:
帶皮五花肉、小幹葱、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法:
1. 帶皮五花肉切小塊,小幹葱去皮切段備用。
2. 熱油鍋,放入小幹葱熗鍋,待小幹葱炒制金黃後撈出控油備用。
3. 鍋中的底油不要倒掉,放入切好的五花肉煸炒,炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
4. 往鍋中倒入適量的開水,加入小幹葱酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻,待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃滷蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
5. 最後將烹製入味的滷肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上,一道香氣四溢的滷肉飯就這樣做好了!
説明:
製作過程中加入豆腐乳是台灣客人給出的獨門小祕訣。這道滷肉飯最終獲得了台灣客人的大大好評。
食材準備:
大米、五花肉、幹葱頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 製作步驟:
1、製作油葱酥
(1)幹葱頭切去兩頭,再剝去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少許澱粉,用手混合均勻,並將小洋葱圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝乾油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油葱酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麪杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和適量温水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起慢慢滷,吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
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