滷小龍蝦的滷水怎麼調 滷小龍蝦的材料配方及做法
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【導讀】:很多人都很喜歡吃小龍蝦,那麼滷小龍蝦的滷水怎麼調?滷小龍蝦需要什麼材料?配方是什麼樣的?怎麼做?下面小編就一一來為大家介紹一下吧!
紅滷汁
原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香葱150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。
製法:
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香葱挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎。 2017-05-17小龍蝦能和櫻桃一起吃嗎 櫻桃和小龍蝦能一起吃嗎
原料:小蝦5千克,香菜25克。
調料:牛筒骨7500克,老母雞1只(約1500克),清水40千克,A組香料1000克, B組香料280克,雞粉250克,鹽280克,味精300克,冰糖200克,無籽乾紅辣椒500克,紅油1500克,色拉油2500克,鎮江老陳醋適量。
A組香料配方:八角100克,桂皮150克,香葉40片,草果4個,白豆蔻200克,青花椒80克,幹黃椒400克)
B組香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,蓽撥粉、十三香各25克,孜然粉35克。
製作方法
1、小龍蝦一隻只地刷洗乾淨,去掉尾巴處的沙筋,入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2、鍋內放子入色拉油,燒至五成熱時,放入小龍蝦小火浸炸2分鐘,撈出控油。
3、不鏽鋼桶內放入清水40千克,放入焯水後的牛筒骨、老雞,倒入A組香料大火燒開,改小火熬煮6個小時,此時湯汁約剩餘20千克,然後加入B組香料,下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水。
4、將小龍蝦放入滷水中,大火滷6分鐘,微火保温使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5、客人點菜時,取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴,配鎮江老陳醋或原汁滷水上桌即可。
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
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