幼兒園食品安全工作計劃六篇
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光陰迅速,一眨眼就過去了,成績已屬於過去,新一輪的工作即將來臨,此時此刻我們需要開始制定一個計劃。那麼計劃怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的幼兒園食品安全工作計劃7篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
為了落實教育局關於學校(幼兒園)食品安全工作方案精神,把幼兒園食品安全工作擺上議事日程。為切實將幼兒園食品安全工作落實到實處,加大對幼兒園食堂的監管力度,確保幼兒園全體師生就餐安全,避免食品安全事故的發生,我幼兒園特制定如下方案:
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領導小組:
組長:xxx
成員:xxx xxx xxx
幼兒園食品安全領導小組:
組長:xxx
成員:xxx xxx xxx
二、建立幼兒園食堂衞生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度:
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查,合格並取得健康證方可上崗,工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,並掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況,發現未持證,追究本制度執行人及責任人。,
(二)幼兒園食堂衞生檢查制度:
1、建立健全的食堂衞生清掃工作,堅持環境衞生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每週二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衞生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求,不留死角。
6、查出問題,立即解決,並追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度:
1、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗,專用菜板,專用刀進行切割,裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序:
(1)葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗後,用專用切菜板、專用菜刀,根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類:在洗菜池中清洗乾淨外皮,需打皮處理的,打皮後再次清洗,然後用專用菜板,根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊,持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料採購索證制度:
1、原料採購必須有專人負責並掌握食品衞生知識和採購常識。
2、定點採購食品及原料,採購定期包裝食品時索要衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。採購肉類禽食品要索取檢疫證明,採購非定期包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次採貨向貨主索取收據,並保存收據至食品進行後無異常。
4、食品採購員必須有安全證。
(四)從業人員衞生知識培訓制度:
1、幼兒園食堂衞生管理人員應該經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習,掌握與食品衞生有關的法律法規和衞生識,並對本幼兒園食品從業人員進行衞生培訓和教育。
2、衞生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衞生知識培訓做到按要求操作,養成良好的衞生習慣。
(五)食品添加劑管理制度:
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標籤和説明書,標籤模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示,標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度:
1、使用後的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨。
2、確認餐具已洗淨後,將餐具放於消毒消毒櫃內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案:
為了及時處理和控制食物中毒事故,保障在校生的身體健康,特制定以下幼兒園食品中毒方案:
1、幼兒園食品中毒:
組長:xxx 總指揮負責向上級報告
組員:xxx 副總指揮協助總指揮
xxx 後勤保障 封存可疑食品待查
xxx 聯繫並安撫家長
2、食品安全緊急預案啟動
當共同就餐幼兒就餐後一段時間出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,第一發現人應立即向學校食品安全領導小組長報告,並通知領導小組成員到崗,安全事故緊急預案馬上啟動。
為了認真貫徹上級有關部門關於安全工作的教育方針,抓好安全工作,確保師生安全和學校教育工作的正常進行,現結合本園實際情況,制定20xx年安全工作計劃:
一、領導重視,認識到位。
建立由周佩霞為第一責任人的學校安全工作領導小組,把安全工作擺到主要工作議事日程之中,定期召開安全工作會議,做到年初有計劃,半年有小結,全年有總結,為全園營造一個安全、安靜、和諧、健康的學習和工作環境。安全領導小組成員如下:
組長:周佩霞
副組長:袁正紅
組員:周少燕、何惠芳、鍾紅梅
二、強化安全意識
1.全園教職工要把幼兒安全問題置於頭等重要地位,加強對工作的責任感,強化安全意識,認真細緻地做好工作,避免意外事故的發生。
2.在每週的園務會議上,提醒各教職工重視衞生保健工作,加強對幼兒的安全保護工作。
三、重環境安全,避免事故發生
1.經常檢查防火設施,注意易燃物品存放的安全及電源電閘的安全;後勤人員每月中、月底進行一次安全檢查更換,確保有效使用。
2.後勤人員每週一檢查大型玩具設施,發現有損壞脱落及被鏽蝕及時處理。
四、認真落實安全制度和安全措施
1.組織員工每月集中學習安全制度和安全措施兩次。
2.園長對制度執行情況進行定期檢查分析查找原因,採取對策。要注意防微杜漸,把不安全隱患除在萌芽中。
五、注意幼兒的飲食安全
1.認真貫徹執行衞生系統有關食品衞生的規定,防止食物中毒。
2.粥、開水、飯菜等放在安全的地方,防止燙傷。
3.藥品、洗滌用品及化學清潔劑要放到幼兒接觸不到的地方,防止誤食、誤飲中毒。
六、組織户外活動時,確保幼兒安全
1.師在組織幼兒户外活動時,首先要進行安全教育。
2.教師在活動前和活動結束後要清點人數。
3.幼兒進行活動時,教師要眼觀四面,耳聽八方,注意每個幼兒活動情況,不能離開幼兒做其他的事情。
一、指導思想:
為認真貫徹落實國務院《關於進一步加強食品安全工作的規定》和《省政府關於進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衞生工作條例》、《教育部,衞生部關於加強幼兒園衞生防疫與食品衞生安全工作意見》等法律法規,以預防和遏止重特大食品安全事故,切實加強食品安全工作,努力營造幼兒園食品放心消費的環境為目標,堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全責任制,圍繞"幼兒園為學生着想,教育為人民服務"的宗旨,牢固樹立"師生生命健康第一,責任重於泰山"的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制,從根本上增強教育系統防範食品安全事故的能力,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學創造一個安全穩定的環境,特制定本計劃。
二、加強領導
幼兒園食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導,提高師生對幼兒園食品衞生安全工作的認識,從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度,充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱鉅行和長期性。幼兒園制訂了食品衞生安全工作實施方案,明確專門機構、專人負責,切實加強對幼兒園食品衞生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學食品衞生安全工作領導小組,全面負責幼兒園食品衞生安全工作,組織協調各部門的工作,在全校範圍內形成有效的食品衞生安全網絡。
三、明確職責
1、幼兒園分管副園長應當履行的職責如下:
(1)加強對幼兒園的食品衞生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衞生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衞生安全檢查,發現事故隱患及時督促整改,並做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衞生的管理和督查。
(2)幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓,並做好必要的考核記錄。
(3)加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設,使其達到衞生要求,並與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衞生要求或與辦學規模不相適應的,要責令其限期整改。
(4)督促落實食品衞生安全責任制度和食品衞生安全事故責任追究制度。
(5)開展健康教育,普及學生食品衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。
2、幼兒園應當履行的職責如下:
(1)幼兒園定期召開食品衞生安全專題會議,每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衞生安全,發現安全隱患,及時整改,達不到衞生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”:一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發現安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衞生事故應急處理預案備案。
(2)幼兒園食堂應堅持“服務師生,保本微利”的原則,實行目標責任管理,建立健全食品衞生安全管理制度。
(3)幼兒園要加強飲用水的衞生管理,必須向學生提供足夠的符合衞生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監管,盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。
(4)食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衞生法》要求接受食品衞生知識和衞生法律知識培訓,並持有衞生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衞生安全疾病的,應立即脱離工作崗位,待疾病治癒後,方可重新上崗。
(5)幼兒園食堂物資實行准入制度,定點採購,並建立採購索證及驗收制度。
(6)開展健康教育,普及飲食衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。
(7)加強食堂及飲用水源的安全保衞工作,禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間,嚴防投毒事故的發生。
(8)幼兒園發生食物中毒事故後,應當迅速向當地衞生行政部門、教育行政部門報告,並採取積極措施開展救助工作。
四、具體措施
建立幼兒園食品衞生安全工作制度。一是建立幼兒園突發公共衞生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衞生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衞生事件,要立即報告當地衞生、教育行政部門,同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨牀表現、已採取的措施、可疑食物、聯繫人姓名、聯繫方式等有關內容。二是建立突發公共衞生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後,幼兒園應採取下列措施:
(1)立即停止生產經營活動,並立即向所在地人民政府、教育行政部門和衞生行政部門報告。
(2)協助衞生機構救治病人。
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(4)配合衞生行政部門進行調查,按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施,把事態控制在最小範圍。三是建立幼兒園食品衞生責任追究制度。對違反規定,玩忽職守、疏於管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責任人追究責任。
一、指導思想
嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求,認真貫徹落實畢節市政府《關於加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[20xx)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置,切實履行職責,堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理,把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來,確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度,嚴格食堂管理
各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求,結合學校、幼兒園實際情況,、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度,制定詳細的食堂操作規程,完善食物中毒應急處置預案,規範學校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管,嚴禁實行對外承包經營。
2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應,符合安全衞生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所,並與有毒、有害場所保持規定的距離。
3、應當有相應的消毒、盥洗、採光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。
4、食堂內、外環境要保持整潔,名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷,擺放有序,必須符合衞生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭並保持清潔。
5、學校食堂要建立嚴格的安全保衞措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房,防止投毒事件發生。
6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查,確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒,對所有餐飲具進行洗滌、消毒,庫存食物應全面清理,過期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業人員的管理
1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證,食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證,方能上崗作業。
2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,並經常保持個人衞生。加工直接入口的食品應戴口罩,不準對着食品説話、咳嗽、打噴嚏。
3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰,不準留髮和留長指甲等,凡接觸不潔物後,要重新洗手、消毒。
4、銷售食品時,不能用手直接拿食品,嚴禁工作人員一手收錢,一手直接接觸食品。
(三)食品採購及庫房管理
1、嚴格實行專人採購與管理,不得隨意代購代管。’
2、不採購劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衞生要求和規定的食品。不得購買無QS標誌的麪粉、食用油、調料、食鹽等。
3、採購食品應到持有有效衞生許可證的經營單位採購並向供貨方索要產品合格證,檢驗報告及發票。
4、庫房管理員對採購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫,離地存放,同時填寫詳細的入庫清單並與採購人員辦理接交手續。
(四)食品加工管理
1、嚴格按照加工程序分工分區操作,各程序間必須認真交接和監督。
2、不得加工或者使用變質和感觀性狀異常的食品及原料。
3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁加工未洗淨的原料。
4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用,並有明顯標誌。
5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用,用後洗淨,定位存放,並保持清潔。
6、加工製作的食品必須燒熟煮透,不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
7、每餐、每種食品必須留樣,用保鮮膜密封后,放置於加鎖的專用冰箱(冰櫃)中,留樣數量不少於100克,冷藏室保存48小時以上。
三、建立健全學校食堂監督管理機制
堅持預防為主的工作方針,完善管理督查、監督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人,各校要建立完善校(園)長負責制,成立分管領導、後勤負責人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組,進一步加大食堂基礎設施建設投入,建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票,進貨查驗、關鍵環節質量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度,明確崗位職責,加強對從業人員食品安全知識及相關法律法規的培訓。定期開展督查,及時發現和處理食堂管理中存在的問題,強化對食物中毒事故的預防和控制。
四、強化協調配合
各校在食堂管理工作中,要積極配合相關部門對學校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導,及時消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。
五、切實落實學校食品安全責任制
要嚴格落實責任制和責任追究制,建立落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,明確崗位職責,配備專(兼)職食品安全管理人員,建立落實從業人員持證上崗和健康管理、培訓、索證索票、進貨查驗等食品安全管理制度,加強對從從業人員食品安全知識和技能的培訓,完善相關檔案,加強設施設備的定期維護,確保採購、貯存、加工等關鍵環節安全可控。對因玩忽職守、疏於管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人員要追究責任。
六、加大宣傳培訓力度
各中小學校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校園廣播等宣傳形式,向學生宣傳食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等,要教育學生注意飲食安全,學會辨別食品的偽劣,不吃生冷不潔的食物,不吃黴變、過期的食物,不吃來歷不明的食物,不喝生水和劣質不衞生的飲料。要通過廣泛的教育,培養學生良好的飲食衞生習慣,提高學生的自我保護能力。
一、責任對象:
廚房工作人員
二、責任要求:
1。積極學習《食品衞生法》和預防食物中毒的有關知識,提高衞生意識,強化衞生法制觀念。
2。抓好廚房管轄的室內外環境衞生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要乾淨、暢通、無異味。
3。加強食物監督,經常性地檢查食物情況,不得購買變壞、污染的食物,熟食時間不得超過4小時。
4。加強餐用器具的消毒工作,每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。
5。養成良好的衞生習慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衞生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。
6。注意用電、煤氣的安全,對用電、用氣結束時,要馬上關閉。廚房門窗及時關好,人一旦離開隨手關門關窗。
7。按食品衞生制度,搞好食品衞生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。
8。按不同的季節消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持採用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。
9。嚴格食品原料的定點採購和索證制度,確保來源的安全可靠。
10。經常關注廚房的用餐情況,一旦發生特殊情況馬上報告。
三、責任追究:
1。廚房責任人違反上述有關規定,有失責行為,由領導班子會議研究,給予一定的處理。
2。發生飲食事故,經幼兒園領導班子研究,經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。
3。本責任書一式兩份,負責人和責任人各執一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。
伴着春天的.到來,新的學期開學了,隨着天氣的逐漸轉暖,氣候的變化,人類機體也在發生着微妙的變化,但對於免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來説,一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下:
一、食品衞生管理制度
1、幼兒園食堂與幼兒團體用餐的衞生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衞生部行政部門監督指導,教育行政部門監督,幼兒園具體實施的工作原則。
2、食堂應堅持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
3、食堂的設施設備佈局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。
4、餐具使用前必須使用貼合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨,消毒貼合國家有關衞生標準。
5、嚴格把好食品採購關,食堂採購員必須持有衞生許可證的經營單位採購食品,以保證其質量。
6、食品存放應當分類、定期檢查,及時處理變質或超過堅持期限的食品。
7、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標誌明顯,做到分開使用;定位存放,用後洗淨,堅持清潔。
8、食堂剩餘食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質的情景下,必須高温徹底加熱後,方可食用。
9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證後方可上崗。從業人員應有良好的個人衞生習慣。
二、幼兒健康、晨間、衞生管理制度
做好本學期新入園幼兒的體檢關,對於新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證複印件,並且體檢合格後才准入園;做好在園幼兒的年度體檢,對體弱幼兒建立管理檔案。
1、做好晨檢工作,嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣温在遂步回升,做好預防春季呼吸道傳染病的發生,晨檢注重入園幼兒的體温摸查;每一天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作,並按時發藥、喂藥,做好幼兒的全天觀察記錄。
2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作,按時幫幼兒脱、添衣服;做好春夏季節常見病、多發病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作,消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑,杜絕傳染病在園內的發生。
3、開展幼兒心理健康教育,提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育,提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規並執行。
4、做好每週帶量食譜的制定,並嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化,稀稠答配,根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整,對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育,促進幼兒身心的健康成長。
5、繼續認真貫徹、落實每一天衞生檢查每一天衞生公佈、每月一大檢的衞生檢查制度,杜絕一切衞生死角,做好教室內每一天的通風工作,使幼兒有一個乾淨、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查,發現問題及時上報解決,以保證幼兒在園內活動的安全性。
6、對保育員進行定期的業務培訓、學習,實行以老帶新的工作作風,不斷提高保育員的業務知識,提高服務質量,使全園同心協力把工作做得更好。
7、做好期末各項統計,寫期末保健工作總結,認真做好年報表。
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