烘焙入门基础知识材料认识
本文已影响7.41K人
本文已影响7.41K人
烘焙入门基础知识材料认识,随着人们的生活水平质量有所提高,越来越多的人喜欢吃烘焙食品,也喜欢做烘焙食品,而且有些食品做法简单,但是也要认识材料,下面来看看烘焙入门基础知识材料的认识吧。
烘焙入门基础知识材料认识1
油脂类
黄油:黄油分为含盐和无盐两种,一般在烘焙中使用的是无盐黄油,黄油在加热融化后是不能打发的,所以黄油需要在室温软化后再打发。
奶油乳酪:奶油乳酪中的脂肪含量超过50%,质地细腻,通常用来制作奶酪蛋糕。
白油:白油即猪油,在中式点心制作中很常见,但现在已经有越来越多的人用黄油来代替它。
糖类
细砂糖:在制作糕点时一般会使用细砂糖,因其颗粒细小,所以更容易融化,并能吸收更多的油脂。
糖粉:多用于饼干的制作,也可以作为一种糕点表面的装饰。
麦芽糖:用麦芽糖代替砂糖,酵母的作用会发挥得更好。
红糖:在制作某些中式糕点时会使用,西式点心使用但并不频繁。
面粉类
低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量为7%~9%,主要用来制作蛋糕和饼干。
中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量一般在9%~12%,主要用于制作包子、馒头、水饺等。
高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上,主要用来制作面包。
全麦面粉:全麦面粉中包含了小麦外层的麸皮,主要用来制作全麦面包和小西饼。
澄粉:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。可用来制作虾饺、肠粉等。
酵母类
泡打粉:泡打粉又称发酵粉、速发粉或者发粉,是化学膨松剂的一种,被广泛使用于各式蛋糕、西饼的制作中。
苏打粉:苏打粉通常被用来作为中和剂,例如在制作巧克力蛋糕时,巧克力为酸性,大量使用会使糕点中带有酸味,添加少量的苏打粉可以中和其酸性。
酵母粉:可以使面团快速发酵好。
塔塔粉:塔塔粉呈酸性,蛋糕制作的过程中,主要用途是帮助蛋白更好地打发以及中和蛋白的碱性。
其他粉类
奶粉:奶粉可以使糕点的奶香味更加浓郁。
可可粉 :多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花。
玉米淀粉:玉米淀粉又称玉米粉、粟粉,多用于馅料的制作。还可以在制作蛋糕的时候加入一些,用于降低面粉的筋度。
抹茶粉:抹茶粉多用于蛋糕裱花或者对鲜奶油进行调味。
肉桂粉:肉桂粉是用肉桂或大叶清化桂的干皮制作而成的粉末,气味芳香,多用于面包、蛋糕的制作中。
其他类
蔓越莓干:可以单独做成蔓越莓饼干,也可以2次加入馅料中当调味品。
白巧克力:通常用来进行奶油蛋糕的裱花装布。
巧克力豆:通常用来做巧克力豆饼干或面包。
果酱、花生酱:通常用来做馅料,或者用来涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作饼干。
材料保存技巧
面粉类:应于阴凉干燥处保存。
油脂类:黄油、起酥油、白油等固体油类半个月以内的短期保存可以冷藏,半个月以上的长期保存则需冷冻。
淡奶油:没开封的时候可以在0~25℃保存,开封以后需要冷藏。开封的时候尽量将开口剪得小一些,用完后捏出盒内或袋内的空气,用封口夹夹住开口,再包几层保鲜膜。变质的淡奶油颜色发黄且有怪味。
奶油奶酪:需要冷藏保存。可以将奶油奶酪装在保鲜袋中,再放入酒精棉球,保存时间会更长。
马苏里拉芝士:需要冷冻保存,冷冻后会有结霜现象。
巧克力:应于阴凉干燥处保存。
小结
以上就是烘焙所需最基本的材料,当然以上所介绍的也是最基础的,很多复杂的烘焙还需要其他的特殊材料,不过这些基础材料足够让你的烘焙之路变得更简单,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!
烘焙入门基础知识材料认识2
1、面粉
烘焙中面粉是当之无愧的主角,面粉分为高中低三种筋性各有用途,高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物,成米黄色手抓一团会散开不成团,蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉,面包粉。
中筋粉就是普通家用面粉,未标注高中低的就是是中粉,用来做饺子,煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物,颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。常用的烘焙面粉专业品牌有
高粉 ①金象 ②红紫荆
低粉 ①美玫②白紫荆
2、油脂
油脂可以增加食物营养增添风味,可加强面团的可塑性保持面团的柔软利于后期成形。可分为
①黄油
②人造黄油
③起酥油
④植物油
①黄油是牛乳中分离加工出来的脂肪是一种纯天然食物,又称动物黄油,有有盐黄油(咸的)和无盐黄油,成浅黄色固体,常温下易变质,长期需冷冻保存,冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或总统。
②人造黄油,又称植物黄油、麦琪凌是以氢化油为主要原料的添加剂,因其可塑性好成本低廉等优点逐渐替代黄油,风味上不如动物黄油。常用品牌有车轮,南桥等。
③起酥油,起酥油同样有动物酥油人造酥油,分液态酥油和固态酥油及猪油,固态中又有片装起酥油,主要用于食物的起酥,如起酥面包,丹麦面包等。所有起酥油中猪油的起酥性最好其次固态大于液态,理论上一切油脂都有起酥性,常用品牌有南桥安佳
④植物油,即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到给食物增加甜味,提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态,有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用,依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖,其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉
一般指防潮糖粉,多用于蛋糕装饰。
糖浆
有转化糖浆和淀粉糖浆,用于蛋糕装饰,也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用,其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。
烘焙入门基础知识材料认识3
1、糖
在烘焙里,糖的种类有很多,今天给大家介绍下几种常用的。
白砂糖,通常我们在市面上看到的细砂糖或者粗砂糖,它其实都是属于白砂糖,也是我们常见到的。其实,如果白砂糖按等级分的话是可以分为许多不同的等级的。例如:粗砂糖、一般普通的`砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中,我们使用频繁的一般都是细砂糖,因为它能更好的融入在面团或者面糊里。
而粗砂糖,我们一般都是用于糕点的外皮,比如做蝴蝶酥的时候,我们就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整体质感。
还有一点要记住,粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它颗粒较大,不易于溶解。
2、糖粉
糖粉就是将白砂糖磨成细小的粉末状,但是白糖磨成粉末后又容易受潮结块,所以为了避免这种现象,糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)。因为糖粉它细腻,所以通常用它来制作饼干或者蛋糕,还有装饰糕点。
3、高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因为它的蛋白质含量高,所以面粉的韧性较强。
高筋面粉通常都是用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。
4、中筋面粉
我们在市面上买到的普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在11%左右,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。这种面粉在我们做中式点心的时候常用到,比如包子、馒头、蛋黄酥等。
5、低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉,在日本被称为薄力粉。蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质和面筋含量低,颜色较白,手抓易成团 ,适合用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点等蓬松酥脆口感的糕点。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量在35%左右,因为不含糖,所以称之为淡奶油!
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油,单从字面上来看,大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康?其实不是这样的,现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油,,因为它容易储藏,价格也比动物奶油便宜。
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰,慕斯蛋糕的制作,蛋糕里的夹心馅料等。
7、黄 油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂,在烘焙中主要有起酥作用,可以使蛋糕饼干更加酥松,同时增添了风味。
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的,而植物性黄油被称之为人造黄油(含有反式脂肪酸),所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
小编平常在烘焙中常用总统(法国)、安佳(新西兰)、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油,大家可以参考下,在各大超市都能买到。
8、液态油
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一,它能使烘焙出来的西点口感更好,味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中,我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂,因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一,它能使烘焙出来的西点口感更好,味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中,我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂,因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。
烘焙理论知识
学烘焙必须了解的知识
健身入门基础常识有哪些
烘焙相关知识
抖音入门基础知识2022
烘焙理论知识大全
cos妆怎么把眼睛画大 cos化妆入门基本知识
摄影构图入门基础知识
尼康单反摄影入门基础知识
手机摄影入门基础知识
面部皮肤知识基础知识
美容基础知识大全资料
摄影入门基础知识教程
茶道入门基本知识
赤霞珠基础知识小测
新手学化妆淡妆入门基础知识篇
新手钓鱼入门基本知识入门教程
怎样学象棋入门基础知识
抖音入门基础知识如何开通橱窗
cad制图入门基础知识
新手如何买股票入门基础知识
烘焙的基础操作有哪些
美容师基础知识培训资料
数码摄影入门知识 色彩基础知识
烘焙知识大全新手必备
美容知识面部皮肤学基础知识
烘焙知识点有哪些
股票新手入门基础知识
美容入门基本知识
摄影入门基础的知识书籍
五线谱怎么看:五线谱基础知识,五线谱入门基础教程
八字风水入门基础知识
周易入门基础知识 周易基础知识入门