冲泡时用开水吗
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冲泡时用开水吗,我们国家的茶道文化无疑是非常鼎盛的,当客人来到自己家里的时候,我们一般都会泡上一壶好茶用来接待客人,那么下面就为大家分享冲泡时用开水吗。
冲泡时用开水吗1
一、茶叶必须用热水泡吗
泡茶一定是要用热水来泡的,但是具体的水温是跟茶的品种,品类是直接挂钩的。
如果是泡绿茶,那么就不能用100度的沸水来冲泡,一般是用80度左右的热水来冲泡,特别是,质量好,品质佳的绿茶一定要用更低温度的水,比如75摄氏度左右的水来冲泡。
比如冲泡红茶花茶和一些质量不是很好的,绿茶的时候则要用到90摄氏度左右的水来冲泡,这样才可以把它完全的冲泡开,并且把它的茶味,以及香味冲泡出来。
对于一些普洱茶或者乌龙茶来说,由于这些茶都比较的粗,比较的老,并且在冲泡茶的时候,我们一般对这类茶都用的比较多,所以就应该用95摄氏度左右的水来冲泡这些茶,甚至有时候为了保持这样的温度,会事先将这些茶具杯子用开水把它烫热,然后再放入茶叶加入一次水进行冲泡。
一些民族用到的砖茶,要求水温更加高,而且是需要将这些砖茶敲碎掉,取这些敲碎的茶叶进行冲泡,并且它是放在锅里面进行熬煮冲泡。
二、用什么水泡茶
用什么水泡茶?这个学问可就大了,中国历来对泡茶用的水种类都非常讲究,因为,自古以来,大家都认为水是茶的本源,所以一般大家会用泉水来泡茶,那么泉水就分为天泉、雪水、露水和地泉这四个大类。
1.用天泉泡茶,天泉就是人们会在春夏秋冬四个季节分别收集当时落下的雨水储存,其中秋天的天泉是最好的。
2.自古以来大家也有用雪水泡茶的习惯,雪水就是在冬天取穴,将雪融化之后的水储存起来,很多人认为用雪水泡出来的茶是最雅致的。
3.露水泡茶也受到非常多人的推崇和追捧,因为大家认为六水是早晨的精华,代表一生的希望,用露水泡茶也是非常具有意境的。
4.地泉的水很甘甜、水质很好,泡茶来喝也是很好的,但不是什么地泉水都能够泡茶,比如硫磺矿泉水就不行。
最后茶叶必须热水泡吗?答案是一定的,茶叶一定要用热水泡,但热水也分很多个温度,有100度左右的沸水也有70度左右的温水,那么,到底用什么样的温度泡茶?是根据茶的品类来决定的,总之,茶文化博大精深,是需要大家慢慢去钻研的。
冲泡时用开水吗2
好茶离不开好水,水质好,那么泡出来的茶汤定然不会很难喝,若是对水源不讲究,直接拿自来水来冲泡茶叶,那么滋味可能会差些,比不上用矿泉水或纯净水。不仅是今人对水质有较高的要求,很久以前,古人同样重视水质。一般古人认为水要有活、清、轻的特点,毕竟是活水,而且水要很甘冽,很清澈。
《茶经》中有记载:又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。大意是说,泉水流到谷地,变成停滞不前的死水,那么就不能喝,要先打开一个口子,进行疏导,让沉积的污水流干净,让新的泉水流进来,也就是为了得到活水,这样就能喝。此外《茶经》还提到水的'等级,其水,用山水上,江水中,井水下。
《茶经》除了讨论水质的问题,还提到了水温,也就是煮茶需要多么滚烫的水?陆羽提出了“三沸”的说法,其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸。
大意是说,一沸时不着急放茶,当时唐朝人有往茶汤放盐的习惯,可以在一沸时调盐。二沸时可投茶,三沸前就要倒出茶汤来。因为三沸后水就老了,所以为了让水不老,要在即将三沸的时候注入二沸的水(事先舀出一些二沸的水备用),这样三沸的水温便控制住了,不会太老。
虽然煮茶与泡茶有些区别,《茶经》对水的研究主要表现在煮茶上,但对我们也有很大的指导意义,讲究水质与水温都是一致的。不管是煮茶还是泡茶,水质与水温的好坏或高低,都会影响最终茶汤的质感。言归正传,很多人泡茶喜欢用滚烫的开水去泡,其实不对,我们可以讲究些,要看泡什么茶。
有的人开水烧了好几遍,用这样的开水,泡出来的茶汤肯定很一般。再者,我们在泡绿茶的时候,适合用85度水温,如果直接用100度的开水,那么绿茶滋味可能不鲜爽了,很容易烫坏茶叶,茶汤变得苦涩。
值得一提的是,虽说用85度,但并非是烧到85度,而是先烧到100度,然后等它凉一些,凉到85度,因为水还是完全烧开比较好。我们在泡白茶、红茶的时候,一般会用90-95度左右的水温,泡黑茶的时候,可以用100度沸水。
总的来讲,泡茶的水温是要看茶叶的嫩老。嫩的茶,温度稍低一些,粗老的茶不怕烫。当然,如果是顶级的芽茶,也可以用100度沸水,因为品质好,不容易烫坏,但也很考验个人手艺,不容易不等于不会,很多人泡茶技巧还不够好,掌握不好那个度,结果烫坏了、泡烂了,所以还是老老实实用适宜的水温泡茶。
冲泡时用开水吗3
一、好茶为什么不怕开水烫?
判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。
好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;
工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
1.原料品质
茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
良好生态环境中的茶树,内质丰富,有效成分较高,因此耐泡且经得起高温。
2.加工工艺
工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工,能够充分发挥其优势,展现出最佳的风味。
加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。
二、茶都可以用沸水冲泡吗?
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;
而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究:
乌龙茶,一定要用沸水冲泡
乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
老茶,适合用沸水泡
沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。
且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
绿茶,也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。
绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。
红茶,沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。
好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也有很好的味道。
白茶,好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面,不用沸水冲泡难以得到理想的滋味,对于熟茶和老茶来说,对水温的要求就更高了,这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因,提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性
除了一些特殊的,级别细嫩的普洱茶,无论生茶、熟茶和老茶,尽量选择沸水冲泡。
三、不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬,但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
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