濮阳凉皮做法
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凉皮作为红遍大江南北的小吃,每个地方都有自己的特色凉皮口味,其实凉皮最正宗的做法是濮阳。那么大家有没有尝试过濮阳凉皮呢?如果没有也没有关系。今天小编就把濮阳凉皮做法分享给大家,让我们一起来看看到底有什么不同吧,欢迎大家阅读收藏。
濮阳凉皮做法1
食用材料:
面粉,黄瓜,小苏打,大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
步骤:
1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要搅拌,此时准备适量的小苏打。
4、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟后放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
5、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊,拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
6、用夹子取出来放入一个有冷水的大盆子里冷却大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了。
7、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
8、这时把蒸好的面筋拿出来冷却与面皮叠放在一起,切成自己喜欢的.形状,面筋切成小块。
9、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
10、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
濮阳凉皮做法2
濮阳凉皮的做法:
1、和面――取高筋或中筋面粉适量,按五百克面粉二百六十克左右的凉水,加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后,再放入盆中用凉水浸泡一小时。
2、洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆,将面浆倒入另外一个容器中,把剩下洗散开的面团,重新加水继续揉洗。如此反复四五次,直至面浆水不再浑浊。
3、清面筋――将洗到最后的面团(面筋),继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止,此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉(煮面筋放盐,蒸面筋放发酵粉),放置一小时后揪成团或压平铺开,最后煮熟或蒸熟即成面筋。
4、蒸凉皮――将沉淀好的面浆(大概用时四五个小时)轻轻倒出上面的“清”水,留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开,将做凉皮的用具(铁锣锣或笼屉及笼布)预热,然后再均匀地刷上一层薄油(笼布要拧干铺平),最后再舀一勺面浆(根据用具的大小决定面浆的多少)倒入锣锣或笼布上,并快速摇匀荡平,等定型后再加盖蒸制两分钟即可。
5、调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好,晾凉后切成条或片,配上面筋块,黄瓜丝,豆芽菜等配料,再调入辣子油,大料水,盐,味精,鸡精,香醋,蒜汁和芝麻酱,搅拌均匀即可食用。
6、裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法:将凉皮展开,先抹上芝麻酱或辣子油(有一些商家还有特制的酱料),然后将调好的面筋,黄瓜丝等配菜铺在凉皮上,最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎,然后再卷成一个长筒状,底部收起,将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去,用手袋一裏就可以食用了。
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