海鲜料汁的配方
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海鲜料汁的配方,海鲜清蒸一般都会配上调味蘸汁,不同的酱料带给舌尖上的味蕾不同享受,关于海鲜料汁的配方你们知道吗,下面 小编整理了海鲜料汁的配方,欢迎大家借鉴和参考,希望能够帮助大家。
海鲜料汁的配方1
海鲜必用蘸汁15款
1、烤虾汁
调料:香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。
调制:将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。
2、虾卤汁
调料:虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。
调制:将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
3、鲜味王汁
调料:美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。
调制:将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。
4、凉拌汁
调料:蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制:锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。
5、辣酱汁
调料:泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。
调制:将上述调料调匀,撒上芝麻即可。
6、菠萝米椒汁
调料:菠萝100克,米椒10克,杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克,矿泉水20克,芥末油3克。
调制:1.将菠萝去皮,择净切粒;杭椒米椒顶刀切片;圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
7、葱油味汁
调料:蒸鱼豉油15克,姜、香菜各5克,干葱头、清汤、色拉油各10克,芝麻油2克。
调制:将干葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鲜汤及其他调料烧开,滤渣即可食用。
8、麻香汁
调料:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
调制:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
9、五香汁
调料:白糖10克,葱、姜各2克,美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,鸡汤100克。
调制:将以上调料调匀加热过滤即成。
10、清汁
调料:菠菜100克,上汤50克,味精3克,精盐2克。
调制:将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
11、芒果汁
调料:象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,盐3克。
调制:将象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
12、柠檬鲜姜汁
调料:鲜姜芽米5克,柠檬片15克,精盐4克,刨冰碎25克,糖3克。
调制:将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
13、果碎芥辣汁
调料:腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陈醋10克,红椒米、香菜末各5克。
调制:将上述调料调匀即可。
14、香椿汁
调料:香椿末、蒜蓉、味精各10克,盐、醋、芝麻油各5克,鲜汤50克。
调制:将以上调料调匀即可。
15、木瓜汁
调料:鲜木瓜、啤酒各50克,味精3克,盐、糖、白醋各5克。
调制:将上述调料调成汁即可。
海鲜料汁的配方2
吃海鲜的时候最好的保持海鲜美味的办法就是白灼了,也就是全靠这个蘸汁来提味儿。海鲜的鲜,蘸汁的美味,交织在一起简直是无上美味啊。今天小编就跟大家说下简单的海鲜蘸汁怎么调,让大家在家里也可以吃到超美味的海鲜。
简单的海鲜蘸汁怎么调:蒜头红椒汁
材料:蒜头3-5瓣,小红椒1-2只,青椒半只,砂糖少许,鸡粉少许,生抽2大勺,热熟油1小勺。 做法: 1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好;去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。 2、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
简单的海鲜蘸汁怎么调:辣酱汁
材料:泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱,桂林辣酱,白糖,香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。 做法:将上述调料调匀,撒上芝麻即可。
简单的海鲜蘸汁怎么调:小米椒生抽汁
材料:小米辣1个,葱丝,生抽1勺,糖1/3勺,盐半勺,白水1勺,半植物油1勺半。 做法:大葱切小细丝,小米椒去籽切丝,放入碗中,加入一勺生抽、一勺凉水、半勺盐、一点点的糖,弄点热油浇上去即可。
简单的海鲜蘸汁怎么调:虾卤汁
材料:调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。 做法: 1、将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下。 2、加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
简单的.海鲜蘸汁怎么调:蒜头生抽汁
材料:大蒜头两瓣,小葱两根,生抽若干,蚝油若干,辣椒面若干,花生或腰果一大把,白芝麻一小把,鲜辣粉若干,芹菜或香菜两根。 做法: 1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。 2、大蒜头擦成泥,放辣椒面,鲜辣粉,根据自己口味和蒜茸放在一起,再放入葱末。 3、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到。 4、趁热倒入生抽,可以多一些。 5、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀,调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。 6、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎;芹菜或香菜洗净切细末。 7、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料,觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧,尝一口就停不下来。
海鲜料汁的配方3
食材
蒜头 3-5瓣
小红椒 1-2只
青椒 半只
砂糖 少许
鸡粉 少许
生抽 2大勺
热熟油 1小勺
方法/步骤
将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。
加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
小贴士
这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。
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