怎么炒青菜好吃
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怎么炒青菜好吃,炒青菜是一道非常简单而美味的家常菜。青菜是一种营养丰富的蔬菜,含有丰富的维生素和矿物质,有助于保持身体健康,很多人都喜欢,下面分享怎么炒青菜好吃。
一、准备材料和配料
1. 青菜:可以选择嫩的时令青菜,如菠菜、小白菜、芥菜等。
2. 葱姜蒜:分别准备适量的葱末、姜末和蒜末。
3. 盐和鸡精:适量。
4. 食用油:可以选择植物油或动物油,如菜籽油、花生油、猪油等。
二、烹饪步骤
1. 准备工作:将青菜去洗净,切去不要的茎部,沥干水分备用。将葱姜蒜切末备用。
2. 热锅加油:将炒锅放在火上,加适量的油将锅预热。
3. 烹饪葱姜蒜:加入葱姜蒜末炒香,约半分钟。
4. 加入青菜:将青菜加入锅中,翻炒一分钟,让青菜均匀受热。
5. 加盐和鸡精:加入适量的盐和鸡精,根据个人口味可自行调整。
6. 翻炒均匀:继续翻炒至青菜软烂,轻松熟透,大约需要2-3分钟的时间。
7. 关火出锅:将炒菜装盘即可食用。
注意:在炒青菜时,火力不要太大,以免青菜炒的过熟。
三、烹饪技巧
1. 选择新鲜的青菜:新鲜的青菜口感更佳,色泽更鲜艳。
2. 切菜时去掉不要的部分:可以切掉菜的叶子,但不要切掉菜的茎,因为茎部的'青菜比叶子更脆。
3. 炒葱姜蒜要炒香:炒葱姜蒜时需要多炒一会,以确保葱姜蒜的香味更浓,菜的口感更加美味。
4. 翻炒时要均匀:翻炒时需要让青菜充分受热,并不断地翻动,使青菜均匀地熟透。
5. 调味要适量:青菜味道清淡,适当的盐和鸡精可以提高味道,但要注意适量,以防太咸太腻。
四、总结
炒青菜是一道简单而美味的家常菜,只需要几个基本的配料和炒锅即可制作。制作的过程也非常简单,只需要注意烹饪步骤和技巧,就可以在家里轻松制作出健康美味的青菜。希望这篇文章对你有所帮助。
炒青菜技巧
1.干菜洗干净,然后再用水泡。用此水烧汤,味道更好。
2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时,又能返青变绿。
4.把白菜整棵地浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡,味道更鲜美。
5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间,3小时后,维生素C几乎全部被破坏。
6.如果白菜渍得过酸,可用冷水洗1遍。不要用热水洗,热水可洗去白菜里大量营养物质。
7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋),烧出来的`菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做汤,等水开后,先放盐,后放菜,然后用文火烧,这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做,不要剩,否则维生素C就减少了。
9.切葱的时候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不会呛眼睛。
炒青菜怎么保持绿色
方法一:
我们可以用盐水浸泡一下青菜,先将菜的叶子用水清洗干净,然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中,浸泡十分钟左右的时间就可以,完成之后捞出来沥干水分。
方法二:
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间,或者大火快炒,焯水后再烹炒,就能很好的保持绿色。
方法三:
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料,且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四:
在炒青菜需要加水时,最好是加开水,这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五:
可以先用清水把菜都烫熟,然后马上捞起来放在盆里面摆好,接着就往锅里面烧一些油,把大蒜放下去一起烧,烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
“炒青菜”和“煮青菜”哪种吃更健康
一、只要高温烹煮,蔬菜营养就会流失
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素,特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强,且只要经过高温就容易被破坏,因此无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失,尤其是维生素 B,因为烹调不当,可能会造成 80% 以上的流失。
二、 水煮不当,营养也受损
水煮蔬菜用油少,身体摄入的热量相对较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜,用开水“烫”一下,还可避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石,更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言,烫青菜确实少油,但长期食用,却可能会造成脾胃虚寒,只要多吃一点“热气”的食物,肠胃就无法消化,从而产生热毒反应,口腔溃疡和上火就会找上门来。
当然还有,蔬菜烫过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题,但如果改以生食,人体却无法完全吸收其营养素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,还是建议熟食较佳。
三、炒青菜的秘诀:油未冒烟即下锅
相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也可减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分维生素B遇到高温时,还是会受到破坏。
减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点:
1.不要等油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。
这里介绍一种简单测试油温的'方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
2.炒菜不要加过多油
无论是哪种油,脂肪含量都在 98% 以上,而蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒菜,会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。
3.不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高,如果使用了调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。
还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
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