五花肉烧烤腌制配方
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五花肉烧烤腌制配方,烧烤要好吃,除了会烤之外,一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤,以下分享五花肉烧烤腌制配方。
一、做法一
(一)调味料:葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
(二)做法
1.取一大碗,放入肉片及调味料一起抓匀,腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法腌渍好的.肉片平铺于烤盘上,放入预热200℃的烤箱内,烤约5~7分钟至肉烤熟即可。
以上就是烧烤五花肉的腌制方法。
二、做法二
(一)原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
(二)制法:
1.将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。
2.将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。
3.炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
(三)特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
(四)注意:如果以羊肉等为原料,可在调料中加入孜然,味道更美!
重点谈论自制酱料,吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别,其实简单到不行,只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料,那就是:芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐,这四样就是灵魂所在啦!辅料有:姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)
葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克
腌制方法:五花肉切成三厘米薄厚的片状,然后依次加入上面的调料,涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量
腌制方法:鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可,然后将腌料提前混合在一起,然后将腌料均匀的涂抹到原料商静置腌制12小时以上即可。
3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克
腌制方法:把所有料混合在一起,然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状,涂抹均匀,静置腌制12小时以上即可
4.牛肉腌料配方(1斤为标准)
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法:所有调料放在一起搅拌均匀,然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克
腌制方法:所有调料调和在一起,然后倒入切成片状的`羊肉中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量,盐2克
腌制方法:羊腰从中间竖切成两块,所有调料提前均匀调和在一起,然后倒入装有羊腰的盆中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
一般来说,五花肉的腌制的制作方法比较简单。其口味的不同主要是因为在腌制过程中所加的材料的不同。
首先是要将五花肉充分洗净,如果肉沾上了污物杂质,可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下,再用干净的包装纸慢慢擦洗,这样就可以充分的洗干净。用淘米水清洗也是一个不错的方法。洗净后要充分的晾干。
接下来就是腌制过程。我们可以根据自己喜好的不同加入不同的调料。一般来说,韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的.佐料。在用量上,我们也可以自己的口味适当的做出调整。
做好调料后,则应将五花肉放入容器中,同时反复拨动,使五花肉可以充分吸收调料味道,从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处,每天早晚翻面,使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用,一般来说 一周后即可。
腌五花肉怎么吃
原料:腌制五花肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒。
制作步骤:
1、将腌制五花肉用温水浸泡一会后洗净切片,将姜切片。
2、将冬瓜去皮去籽洗净后切成块。
3、在锅中加水,将水烧开,放入腌制五花肉、姜片、倒入料酒并用大火烧开,撇去浮沫后改成小火煮20分钟。
4、放入冬瓜、虾皮,用中火烧10分钟即可。
五花肉需要焯水吗
很多人都为五花肉到底要不要焯水或者颜值而烦恼,其实,五花肉可以直接煮,这两步都可以不用考虑,直接煮还可以更方便。
一般人认为焯水是为了让五花肉的肉质更好,或者更干净,其实都是意义不大的。就算把五花肉焯水,你也只能洗干净外表的东西,肉里面都是油脂,想要把油脂洗干净简直是天方夜谭,所以没有必要一定要做这一步。
而且,就算焯水,对肉质也不会有所改变。相反,有的人喜欢焯完水后把肉再用冷水冲一下。这样的做法就完全适得其反了,肉也会热胀冷缩,这样的做法反而让汤汁更不容易进入肉里面。
五花肉摆盘小建议
很多家常菜都是把菜里的蒜末、八角等香料直接一起盛出过,装进盘子里。但是,装五花肉是为了好看一般我会选择用筷子把五花肉夹出来,用筷子把煮好的五花肉摆在盘子里面,不会把汤汁里的八角之类的都放进盘子里。如果是为了招待客人,为了好看可以用生菜垫在五花肉底部装饰,也可以用香菜摆在五花肉上面装饰。
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