海底捞谈关店300家详细情况
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海底捞谈关店300家详细情况,作为一家火锅餐饮连锁企业,海底捞的企业管理风格、餐厅服务水平和业务运营能力、标准化水平等今天依然出众。海底捞谈关店300家详细情况。
海底捞谈关店300家详细情况1
火锅龙头企业海底捞将在2021年底之前关停300家门店的消息令外界哗然。这个数字相当于海底捞2019年全年新开门店数,也相当于门店总数的约20%。
海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟接受了《财经》(博客,微博)记者的专访。她表示,此次宣布关停的300家门店,有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。
“2020年3月疫情趋于平稳,到了四五月份重新开业时,恢复得比较快,加上当时店铺好找、(房租等)优惠条件多,我们认为可能是个机会,想抓住这个机遇。没有想到疫情会反复,会延续这么久。”
除了海底捞,另一火锅行业上市公司呷哺呷哺也于2021年8月宣布了关闭200家亏损门店的决定。火锅江湖的竞争愈发激烈,消费者的口味变化多端,疫情反复叠加原材料价格上涨,更让餐饮业者举步维艰,行业的春天遥遥无期。
在收缩门店的同时,海底捞还宣布开展“啄木鸟计划”,进行一系列内部架构调整。 “我们的愿景是要活下去。”杨利娟说:“今天看起来特别大的困难,也许五年以后就不觉得它是个困难。”
杨利娟表示,反反复复的疫情引发一些连锁反应,比如商场过剩等,部分门店的选址也存在失误。这些连锁反应传导到海底捞门店的运营存在滞后性。“后来我们发现新签的商铺不及预期,一开始想观察两三个月,提升管理,等它回温,但是持续到现在还是存在很多困难。”杨利娟表示,基于这些门店的经营状况和自身存在的各类问题,公司对这些门店作出了关停的决定。
11月5日晚间,海底捞发布公告称,集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店(其中部份门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年)。
截至11月5日收盘,海底捞股价报21.1港元,总市值1151亿港元。
2018年9月26日,餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌,发行价为17.8港元/股,盘中一度飙升至19.64港元/股,市值摸高1000亿港元。至2021年2月,海底捞股价达到历史新高的85.75港元/股,总市值曾一度接近4700亿港元。
但随后,海底捞股价一路走跌,近期甚至呈现加速下跌态势。截至目前,海底捞股价年内已跌幅达75%,市值蒸发3500亿港元。
海底捞谈关店300家详细情况2
海底捞的遭遇一定程度上也是国内火锅甚至整个餐饮行业的'缩影。
曾经门店规模比海底捞还大的呷哺呷哺也在疫情之下遭受重创。2020财年,呷哺呷哺净利润同比暴跌96%。
今年8月,呷哺呷哺决定关店200家,截至今年上半年,他们共经营1077家呷哺呷哺餐厅和149家湊湊餐厅。
不仅如此,呷哺呷哺还曝出人事震荡——先是旗下高端火锅品牌“凑凑”CEO离职;一个月后,呷哺集团CEO赵怡遭免职。
目前为止,除了海底捞,呷哺呷哺、凑凑、捞王等已上市餐饮品牌的翻台率都还在恢复中,离疫情前(2019年)的水平多少还有差距。
如果横向比较,即便是关掉300家店,海底捞目前仍是国内火锅市场门店规模最大的玩家,其后是呷哺呷哺,王婆大虾(871家)、小龙坎(859家)。
海底捞曾经超过5次/天的翻台率在餐饮业傲视群雄。即便今天,海底捞的翻台率在几家已上市餐饮企业中仍然领先。
作为一家火锅餐饮连锁企业,海底捞的企业管理风格、餐厅服务水平和业务运营能力、标准化水平等今天依然出众。
海底捞也不只是一家火锅连锁企业,其全产业链布局也让它具备供应链优势。
截至11月10日收盘,海底捞在港股的市值为1151.85亿港元,对应市盈率70.1倍,已经回到了挂牌当天的市盈率水平。
在经历了一轮股价暴涨暴跌,规模疯狂扩张又急刹车后,海底捞开始瘦身和重整旗鼓。
最近在宣布关店的同时,海底捞决定开展“啄木鸟计划”,希望借此扭转当前的局面。
该计划主要围绕几个方面进行:对经营不佳的门店持续关注并果断采取措施;恢复大区管理体系,重建并强化部分智能部门;适时收缩集团的扩张计划,在平均翻台率低于4的情况下原则上不规模化开新店。
这项计划由公司执行董事、副首席执行官杨利娟全权负责。
对于门店规模超1500家,店址遍及全球,员工规模超13万人的餐饮巨头海底捞来说,如何更高效地管理门店和员工的确是一个极其巨大的挑战。
张勇甚至认为,海底捞业绩下滑,最重要的原因是内部管理问题。
实际上,这两年海底捞因为“豆花过期被罚2万”,“毛肚缺斤短两”、“涨价”等话题数次被送上热搜,同时带来口碑下滑。这些表象都指向了同一个问题:疯狂扩张,泥沙俱下,管理存在问题。
但对于一家上市公司来说,一旦它开始自我审视和采取行动,就可能重燃人们对它的期待。
海底捞谈关店300家详细情况3
一直以来,海底捞均以“服务”作为自家的核心卖点,但服务质量是基于人而存在的,因此也会存在变数。
从去年至今,海底捞新开门店数量达800多家,而此前张勇曾对媒体提及,每家门店约需100名员工,也就是说是,海底捞去年至今要面临8万多名新员工的缺口,而这些员工的岗位培训、品牌文化培训,对海底捞管理层来说是个考验。
海底捞一直以来都是采用“师徒制”,新员工需要跟一名师傅,餐厅店长也是通过内部逐级晋升的,简单来说,就是“老员工”对新人的培训和融入来说异常重要,可一旦新店和新员工的拓展过快,有没有足够的老员工就成为了重要问题。
据《时代周报》报道,在服务要求与工作强度“双高”,但薪酬并没有跟上的情况下,不少海底捞老员工选择了离职。中层管理人员缺失,新员工实操经验不足,也影响了新店的质量。
除此以外,食品安全、食物供应链以及门店运营管理出现问题,也在今年频频将海底捞送上热搜。
今年初,海底捞被发现包间内摄像头,怀疑侵犯消费者的隐私;10月,消费者投诉海底捞河南门店售卖“缩水毛肚”,实际菜品重量少于菜单标注;仅半个月后,海底捞上海门店被抽查时发现存放过期豆花。
虽然,这些问题的出现跟海底捞的快速扩张未必有直接关系,但在扩张的过程中,海底捞或也有存在疏于管理的可能。
对海底捞这样的上市企业来说,食品安全和供应链管理体系本应非常成熟,但从海底捞去年新开门店主要集中在三线城市这个情况来看,其供应链的协同效应被削弱,或也是造成管理质量下降的原因之一。
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