螃蟹要煮多久
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螃蟹要煮多久,金秋到来,又到了吃螃蟹的好季节。临海地区的渔民开海,海里的梭子蟹正是肥美的时候,江南一带的大闸蟹开始翻栅栏,爬上栅栏的大闸蟹各个身强体壮,脂肥膏满,下面来了解螃蟹要煮多久。
先来说大闸蟹,大闸蟹属于淡水蟹,秋天正好是吃蟹的季节,以阳澄湖大闸蟹为顶级上品。当地的蟹农将螃蟹分为不同的重量,不同的价格,螃蟹越重,蟹肉蟹膏越高,价格越高。
一般中等大小的大闸蟹是三两引内,冷水上锅,等水沸腾后蒸10分钟,熄火后将大闸蟹留在锅里,焖几分钟。所用的时间大概是15分钟左右,足够让3两的大闸蟹熟得透彻,蟹香浓郁。
那其他重量的大闸蟹呢?下面给大家简单列举一下不同重量的大闸蟹蒸煮的时间(水沸腾后开始计时)
2两以下的大闸蟹,大火蒸6分钟,焖3分钟;
2-3两的大闸蟹,大火蒸10分钟,焖5分钟;
3-4两的大闸蟹,大火蒸12分钟,焖8分钟;
4两以上的大闸蟹,大火蒸15分钟,焖10分钟。
梭子蟹,是海蟹的代表。梭子蟹的吃法多样,除了蒸煮以外,还可以煲粥、爆炒、做咖喱、避风塘、炒年糕等,我们先不说这些花样,就说清蒸和水煮,这两种方法用的时间差不多。
在上锅前,有的人喜欢“杀”螃蟹,就是用筷子从螃蟹肚脐尖的位置扎下去,很快螃蟹就不动了。这是为了让螃蟹上锅后不会乱动,影响最后的卖相。也有人选择“不杀”螃蟹,直接上锅。
梭子蟹同样要肚子朝上,盖上锅盖后水沸腾,转成小火蒸煮5-10分钟,具体看梭子蟹的大小,小一些的话,就适当缩短时间,大一些的`梭子蟹,就蒸10分钟。
如果螃蟹蒸煮的时间太长了,螃蟹里面的蟹膏和蟹黄会变得水水的,蟹肉的鲜甜味流失,吃起来没味道。而且,清蒸比水煮更好,螃蟹清蒸不直接接触水,鲜味和甜味不会那么快大大的流失掉。
再给大家几个蒸螃蟹的窍门吧!
窍门一:蒸螃蟹一定要肚子朝上,中国人喜欢吃蟹黄蟹膏饱满的螃蟹,将蟹肚子朝上,满满的蟹黄和蟹膏才不会从蟹的开口处和蟹脚处流出来。同时能避免螃蟹乱爬,蟹腿断掉。
窍门二:蒸螃蟹或煮螃蟹要放姜。无论是海蟹还是淡水蟹,姜无疑是螃蟹最好的搭配,姜的辛辣可以压制螃蟹的腥味,还能缓和螃蟹的凉性,除了外国的帝王蟹、面包蟹,这些生活在冷水区的螃蟹以外,梭子蟹和大闸蟹,最好搭配姜来蒸煮。
螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉,其含钙量和含铁量都很高,不仅对人体骨骼有好处,还能促进人体红细胞的繁殖,有效缓解疲劳。蟹肉的铜含量也是数一数二的。因此,很多人都喜欢吃螃蟹,最为简单,常做的方法就是煮。如何煮螃蟹。
做法一
1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物。提示:蒸前可先将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。
2、蒸前用绳子将螃蟹脚绑住,防止蒸的过程中蟹脚脱落、蟹黄蟹油流出。
提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味。
提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了。
做法二
螃蟹一只
姜3片
油少量
盐半勺
料酒一勺
水适量
做法
1、准备好所有的材料
2、将姜切丝
3、锅中加少量的`油放入姜煸香
4、放入螃蟹煸炒片刻后加入没过螃蟹的水
5、并加入少量的盐和鸡精,料酒
6、煮至螃蟹变红,汤汁变浓即可出锅(差不多煮15分钟左右)
螃蟹有四个部位千万不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠。
里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。
躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。
如果是用水煮螃蟹,一般在15分钟到20分钟就可以了,在煮的时候锅中的水不要加的太多,不然会煮的时间比较长,并且螃蟹的肉质也会变老煮螃蟹的时候不要频繁打开锅盖,这样螃蟹的腿会掉。
另外螃蟹是属于寒性的'食物,需要与生姜配合使用,除此之外吃螃蟹是不能喝冷饮的,这样可能会造成腹泻,建议平时的饮食也要以清淡为主,不要吃一些辛辣刺激的食物。
一般小河蟹可以煮8分钟左右,稍大一点的河蟹10-15分钟就可以吃了。如果你想杀死河蟹体内所有的细菌和寄生虫,你必须烹饪至少25-30分钟。
蒸河蟹的具体方法是在锅里放入足够的水,在锅里放入蒸笼,将河蟹的腿放在蒸笼上,用大火蒸至河蟹的壳变红,然后用中火煮8-15分钟。这时,河蟹的肉熟了。这时的河蟹鲜美多汁,不会松动。蒸河蟹的时候,注意用凉水在锅里蒸。
材料:闽清粉、干白菜、肉丝、胡萝卜、螃蟹、姜、葱
调料:福建鱼露(我们这里都叫虾油,从小吃到大)
做法:
1、冷水,将粉干放入锅内
2、煮开后即可捞起
3、过冷水捞起待用
4、螃蟹洗净直接切成2半(我这个不大,如果太大只的话切成4份)
5、肉切细丝用盐和料酒腌制5分钟
6、胡萝卜去皮也切丝待用
7、葱切寸断,姜切丝
8、白菜叶切成寸断即可
9、热锅冷油放入葱姜和肉丝炒香
10、加入白菜、胡萝卜和螃蟹继续翻炒片刻
11、最后放入粉干加入适量的清水、虾油、料酒,煮开
12、撒上香葱段,当然如果你有青蒜和芹菜的话再撒上些,味道会更好的哦
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