吃意大利面会胖吗?巧吃不长胖的秘诀
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【导读】:意大利面如今也是日常饮食中常见的一种,减肥中的人最关心的是,吃意大利面会胖吗?今天就跟大家分享几个小窍门,教你吃面也不长胖。
无论是平日晚餐、朋友聚会或家庭聚餐,义大利面总是民众的饮食首选项目之一,不过,对於正在和体重奋战的减重族来说,义大利面却暗藏“爆肥”的地雷!如何才能在欢乐的气氛中享受义大利面的美味,却不用烦恼肥胖的问题呢?营养师分享3个吃不胖秘诀!
白酱培根义大利面、番茄鸡肉义大利面、青酱蛤蜊义大利面、蒜香培根义大利面、蛤蜊义大利面……,餐厅贩售的义大利面料理口味多元,哪一种吃起来较没负担呢?赵函颖营养师毫不犹豫地回答:“我喜欢白酒蛤蜊义大利面”,原因不只是好吃,更是因为“清爽无负担”。
秘诀1:慎选酱汁,清炒完胜青酱!
赵函颖营养师进一步说明,让义大利面担负“爆肥”恶名的头号祸首是“酱汁”。虽然每位厨师制作酱料所用的配方和比例不同,料理义大利面时的用油也不一样,但平均来说,清炒类义大利面因用油量少、不勾芡,热量和用油量比其他酱汁类更低。
红酱是以少许橄榄油、大量蕃茄及浓缩番茄酱熬煮而成,热量稍高,约为清炒类的2.5倍;白酱的主要材料为奶油、牛奶和面粉,热量更高,约为清炒类的3.5倍;而青酱虽然大量使用罗勒叶,纤维量较高、看起来比较健康,但制作过程却需使用大量橄榄油或奶油,且需加入富含油脂的松子提味,因此跃居义大利面酱汁的热量榜首,热量约可上看清炒类的4.2倍。
至於总是比一般义大利面晚约15至20分钟上桌的焗烤类义大利面,因为添加大量可让人享受“牵丝”美味和饮食趣味的起司,热量更是爆表。以市售的全脂起司片为例,1片热量约150大卡,大多数店家会一次使用2片,这也表示若将此份餐点通通吃下肚,就相当於多吃了一碗的白饭(每碗白饭热量约280大卡)。
秘诀2:配料多蔬菜!低脂肉取代爆油培根
“配料”是第二个影响义大利面热量的关键!赵函颖营养师表示,3片约从指尖到手腕长度的长型培根,属於高脂肉类,热量约150至200大卡。建议改选高纤低卡的蔬菜,例如芦笋、花椰菜、彩椒、玉米笋、蘑菇等,或是热量较低的鸡胸肉或海鲜。
义大利面料理中常用的大蛤蜊,属於低脂海鲜,每份(约6颗)约55大卡。鸡胸肉属於低脂肉,每份(约3指幅大小)热量约55大卡。带皮鸡腿则属於中脂肉,热量更高,一份约75大卡。另需注意的是,若店家为了增加鸡肉的滑嫩口感,裹粉後再烹煮,也会增加食物热量。
秘诀3:食面量少一点,选面前先想一想
相同口味的义大利面,坊间餐厅的用面量有多有少,赵函颖营养师坦承每次点餐时都会请服务人员“面量少一点”,配合多喝水增加饱足感的方式,避免主食摄取过量。另外,如果义大利面的种类可以选择,尽量不要选择用於宽版白面,升糖指数较高;可优先选择精致淀粉用量较少、小麦含量较多、GI值较低的天使面、蝴蝶面或螺旋面。
【营养师小叮咛】:
即使掌握了吃义大利面的秘诀,想要减重或保持好身材,赵函颖营养师提醒,也不要忘了养成多运动、多喝水、充足睡眠和休息的好习惯喔!
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