蒸肉碗里不进水的方法是什么
本文已影响2.08W人
本文已影响2.08W人
蒸肉碗里不进水的方法是什么,在日常生活中我们会发现在蒸食物的时候总是会进水,因为蒸汽遇到盖子,会凝结成水珠,会沿圆弧往四周流动,本文内容为大家分享的是蒸肉碗里不进水的方法是什么。
蒸肉碗里不进水的方法是什么
1、使用圆弧平滑无突变面的盖子,水珠一直会流到边上而不是滴在菜上。蒸汽遇到盖子,会凝结成水珠,会沿圆弧往四周流动,遇到突变面的时候,就会往下滴。传统平板盖,水珠在原位下滴,也不是好方案。
2、比较简单的就是包一层保鲜膜、锡箔纸,还可以在菜品上加盖碟子或小盆等器皿以避免蒸馏水滴落。
做蒸菜的关键
1、蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,应根据原料多少来调节。
2、蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的`菜放在上面,汤水多的菜放在下面;淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
3、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。
4、调味方面,分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味;补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。
5、注意掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。
6、要根据原料耐气的程度,分别采用急气盖蒸(即盖严后在沸滚气体中蒸开)、开笼蒸或半开笼水滚蒸、暖气升蒸(在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成)等方法。
做蒸菜时的注意事项
1、原料要新鲜。
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,所以食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
2、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
3、加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。如果水不够时立刻加入热水,温度才不会下降。(别加凉水哦)
4、蒸的时间
请依照材料的多少、大小来蒸,还有针对不同的材料所用的时间也不一样哦,这个要根据自己的经验来判断,这样蒸出来的食物才好吃。
5、火侯依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。
6、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果。
蒸碗肉的家常做法 蒸碗肉的烹饪方法
蒸米饭用热水还是凉水 蒸米饭怎么做好吃
粉蒸肉的做法介绍
舌尖3十大碗是哪里的菜 平江十大碗都有哪些菜
家里进蛇有什么预兆 家里进蛇好不好
蒸鸡蛋用什么碗好?蒸鸡蛋用不锈钢碗还是搪瓷碗好
抖音西安摔碗酒在哪里 抖音西安摔碗酒是什么歌
家里进老鼠是什么预兆 家里进老鼠了怎么办
汗蒸不出汗是什么原因 汗蒸不出汗是湿气重吗
春风十里不如你秋水床头放着的是什么书 秋水看的是什么小说
蒸肉饼的做法
家里进猫代表什么预兆 家里进猫代表什么风水
粉蒸肉的做法大全
粉蒸肉的做法
一个洗碗习惯等于培养细菌怎么回事 正确的洗碗步骤是什么
里脊肉是鸡肉吗?里脊肉是哪个部位
荷香粉蒸肉的做法
芋头蒸五花肉的做法
划水是什么意思 划水是哪里的方言
春风十里不如你红烧猪肉罐头是什么牌子 多少钱在哪里可以买到
冬菜蒸牛肉的做法
水煮肉片的做法是什么
夜里失眠睡不着?8大方法让身体进入“关机”模式
东坡肉的来历 水晶肴肉的由来|腊味合蒸的由来 飞龙汤的做法
补水仪和蒸脸器哪个好 补水仪和蒸脸器区别是什么
腊肉蒸什么菜好吃:蒸腊肉方法和技巧(图)
蛇进家里是什么预兆 家里进蛇怎么处理
蒸脸器的最佳使用方法 蒸脸器冷喷好还是热喷好
抖音吃肉肉不吃肉肉是什么歌谁唱的 抖音吃肉肉不吃肉肉歌词完整版
蛇进车里是什么预兆 车里进蛇有什么意思
清蒸五花肉的做法
粉蒸肉是什么?粉蒸肉的做法
米粉蒸肉的做法