桔子肉如何保存
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桔子肉如何保存,桔子是一种富含维生素C的水果,多吃桔子对身体有好处,特别是对女人的身体,桔子的皮还可以晒干入药,那么桔子剥得多了吃不完,所以桔子肉如何保存呢?
桔子肉如何保存1
桔子肉剥出后多了如何保存
做成罐头
材料及用具
温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计
工艺流程及制作方法
(一)工艺流程 原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐,杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标
(二)制作方法
1、原料选择 选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形、原料无、果皮薄、桔大小一致、无损伤果,适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。
2、 原料处理
1、去皮、分瓣
桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2-3min,烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥,一般这种方法多采用于出口厂家,剥皮稍费功夫。
由于预热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥号后即进行分瓣,分瓣要求手轻,以免囊因受挤压而破裂,因此要特别注意,可用小刀帮助分瓣,办要干爽,桔络去净为宜。另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。一般按大、中、小三级分,烂瓣另作处理。
2、去囊衣:可分为全去囊衣及半去囊衣两种。
a、全去囊衣:将桔半先行浸酸处理,办与水之比为1:1、5(或2),用0、4%左右的盐酸溶液处理桔办,一般为30min左右,具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄,品种等来定浸泡的时间,水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速,但要注意温度不易过高,20—25℃为宜,当浸泡到囊衣发软并呈疏松状,水呈乳浊状即可沥干桔瓣。
放入流动清水中漂洗至不浑浊止,然后进行碱液处理,使用浓度为0、4%,水温在20-24℃浸泡2-5min,具体软囊衣厚薄而定。(以大部分囊衣易脱落,桔肉不起毛,不松散,软烂为准)。处理结束厚立即用清水清洗碱液。
漂洗:桔办可房流动水中清洗,或清洗至办不滑止。
摄络去核:手要特别轻,防止断瓣。
b、半去囊衣:与全去囊衣不同之处是把囊衣去掉一部分,剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外围,使用盐酸的浓度为0、2-0、4,氢氧化钠用0、03-0、06%水温高作用加快(20-25℃左右)。酸处理30min左右,碱处理在0、03-0、05%,时间为3-6min,具体视囊衣情况而定,以桔办背部囊衣变薄、透明、口尝无粗硬感为宜。
去心、去核:要求用弯剪把桔办中心白色部分作两剪剪除,在剪口处剔除桔核。
3、 装罐:桔办清洗好后,剔除烂办,整办与碎办分别装罐,装罐量为该罐的55-60%。
4、糖液制备:配制公式同糖水桃。
5、排气:用热力排气,罐心温度要求65-70℃
6、封罐:排气完毕后立即封罐。
7、杀菌:冷却:
杀菌公式:525g玻罐5’-15’/100℃
450g—5’-12’/100℃
312g铁罐5’-11’/98℃
桔子肉如何保存2
桔子皮剥下来怎么保鲜不干掉 怎么保存剥完皮的桔子
1、剥开皮的桔子,它的保存在于防止水分的流失,可以用保鲜膜覆盖一层在白色的桔子果肉粘膜层上,以减轻果肉中的水分损失。但每个人都知道桔子这种水果怕水,如果长时间放置会流失水分。
2、新购买的桔子有足够的水份,但如果不立即食用,将桔子的果肉从果皮上剥下来更容易加快水份蒸发,很容易让它变得干燥而坚硬。为了使剥皮的桔子保持良好状态,最好应将其放在阴凉干燥的地方,并用塑料袋包好。
桔子的保鲜方法7种技巧 桔子的保存方法介绍
1、桔子用保鲜袋扎紧,能保鲜一段时间。 用保险袋冷藏,有开始坏的就拿掉可以保鲜很长时间。
2、利用蒜或蒜头捣碎熬水浸泡柑桔,可以使桔子保鲜3-5个月。
3、喷洒保鲜剂这种方法处理柑桔果皮光滑而且发亮,带点蒜辣味,果肉无任何其他任何异味,食后对人体也无害。
4、将桔子保存在装有马尾松的针状叶类的盒子中,放置阴凉干燥的地方。
5、将桔子存放于阴凉及通风良好的地方,可在室温下保存约2至3周。
6、清洗表皮,然后除去表皮的水分,放入保鲜袋,放进冰箱的冷藏室进行冷冻。如果想吃的话,提前3-4个小时从冰箱里拿出放进凉水中过一下水。
7、把树枝铺在纸箱底部,因为松枝能够分泌一种,称为杀菌素的杀菌物质,能杀死果皮表面的`细菌,而且啊,它还能保持箱内的温度,然后再放桔子,放后在上面盖上松枝,然后就这样,一层桔子一层松枝,这样存桔子可以使果皮光洁,不出现干皱的现象,保鲜半年都没问题。
桔子肉如何保存3
一、剥开的桔子可以放几天
1、桔子的枝叶先被放置在纸箱的底部,因为它们会分泌一种杀菌物质,它们可以杀死果皮表面的细菌,并还可以保持贮存的温度。放入买回的桔子,并用枝叶覆盖,然后以相同的方式堆叠桔子和它的枝叶。这样存放桔子可使果皮光滑而不皱,并保持6个月左右的新鲜度。
2、也使用杀菌方法使其保持新鲜,将压碎的大蒜倒入锅中,加水煮沸大蒜汁,使其冷却,将买来的桔子浸泡几分钟,取出后使其风干,也可以保持这种水果的新鲜。
3、为了延长桔子的存放时间,还可以使用小苏打。在家制作面食时经常使用的碱也可以。该方法很容易。首先,让我们来做好准备,3000毫升水,约30克小苏打,比例为100:1,搅拌完全溶解。加入买来的橙子,确保将所有的橙子浸泡在溶液中。然后一一擦洗。确保每个桔子的表面完全被溶液沾到。完成后,取出,放在通风良好的地方风干。
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