红烧狮子头怎么炖
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红烧狮子头怎么炖,红烧狮子头是我们生活中很多人都喜欢吃的一道菜品,其实对于红烧狮子头的做法很多地方都是有一定的差异的,但并不妨碍它的口感,以下红烧狮子头怎么炖。
红烧狮子头怎么炖1
要做好狮子头,首先要选好肉,这个肉尽量要选择肥肉适中的,七分瘦肉,三分肥肉,这样的肉用来做狮子头最好。之后准备好我们做狮子头要用到的食材:鸡蛋,淀粉,盐,香油,香葱,胡椒粉等。
准备好这些,我们就开始正式的制作吧!首先将我们准备好的猪肉清洗干净剁碎,在剁肉的时候,可以将肉先冷冻一下,在没有那么软的时候,将我们的切成片,改成丝最后剁成肉末。肉馅我们尽量自己做,这样做出来的狮子头味道会非常的好,如果是用机器打出来的肉馅的话,味道会大打折扣。
剁好肉馅之后,假如是浪的老抽上色,加入是适量的生抽上色,虽然两种都是酱油,但是功能不一样。加入少量的味精和白糖提味,撒上少许的胡椒粉,在肉馅中打入一个鸡蛋,将我们的肉馅搅拌均匀。
将我们准备好的姜拍碎,葱切葱段,将两样东西放在碗里面,倒入适量的清水,揉捏几分钟,这样我们的葱姜水就做好了,而且葱姜水是我们做狮子头的关键,我们一边搅拌肉馅,一边加入我们的葱姜水,搅动的时候,要朝着一个方向,等发哦肉馅变得粘稠上浆的时候就可以了。
将我们搅拌好的肉馅放在保鲜盒中,盖上盖子,放在冰箱中冷藏两个小时左右,之后,将我们冷藏好的肉馅拿出来,取出适量的'量,双手反复摔打,使肉馅成团,之后在锅中倒入足量的油,等到油温大概七成热的时候,将我们做好的肉团放到锅里面炸,在乍得时候,不要用筷子随意翻动,这样会使肉团散掉,用勺子轻轻地推一下,肉丸就会浮上来,炸至金黄色的时候捞出。
之后在锅中留底油,将我们准备好的葱姜放进去炒香,倒入适量的水,烧开之后,倒入红烧酱油,冰糖,盐,将我们炸好的狮子头放进去,用小火慢炖一个小时,中间的时候,用勺子翻一下面,大概焖煮一个小时左右之后,用水淀粉勾芡收汁就可以了。这样,我们美味的红烧狮子头就做好了。
如果感觉只是用肉馅做出来吃着会腻的话,也可以在做肉馅的时候,在里面加入香菇碎或者荸荠,这样吃起来也会非常的好吃。红烧狮子头做起来没有太复杂的过程,但是在做肉馅的时候会花费多一点的时间,但是这样做出来的狮子头是非常的美味的,喜欢的朋友赶快动手做一做吧!
红烧狮子头怎么炖2
秘制红烧狮子头
祖传秘制红烧狮子头做法炸感觉很油腻,但是其实吃起来完全不会
秘制红烧狮子头的做法1猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
剁油条
油条剁的细细的要
姜切末、葱切细葱花
剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
放适量料酒、生抽、老抽、盐
拌匀
剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)秘制红烧狮子头的做法2炸肉圆子:准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
取少许肉馅,搓圆
淋上生粉水
下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀
全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来
红烧肉圆子:炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的
取一勺子油到锅里
取几个炸好的肉圆子
放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油
放白糖、料酒
盖上锅盖煮
汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可
撒上葱花!!啃吧
小贴士
1、猪肉好像一般都是买腿肉,带点肥的要,全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、油条一定要的,祖传秘方哈,家里人几十年都是这么做的,早点摊买1-2根就够了,量不用很多的,油条剁碎放到肉里,会软化掉,这个可以让出来的肉圆子口感更软糯!
3、加料拌馅儿的时候,酱油会让颜色好看点,但是量不要多,不然黑乎乎的,盐拿捏不准,盐可以先少放点,先炸个肉圆子吃,你可以尝下咸淡,不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、鸡蛋看你做的猪肉的量,一般放2个差不多,我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水,可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、炸的时候做一个放一个入油锅,一个接一个放下去,根据锅子大小,放满一锅子,让她慢慢炸一会儿,不要太挤,圆子容易不圆变形,再接着做第二锅
7、圆子刚下锅别用筷子翻动,等成型了并表面硬了开始焦黄,再翻动,不然圆子会变形哈
8、炸好的肉圆子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盘子里,通风处就可,如果吃的时间拖的比较久,我们家过年因为做的量多,一般都要吃半个到一个月,所以中间会复炸一次,就是把炸过的肉圆子,再入油锅稍稍炸下,这样不会坏掉了就
9、吃的话,可以红烧,也可以拿几个放青菜汤里面煮,都好吃的要命啊!!!
红烧狮子头怎么炖3
红烧狮子头(家庭版)
狮子头是道典型的淮扬菜,也是国宴名菜。看好多狮子头都要过油炸,目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃,如果能用筷子夹起来也就算失败了。我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。
红烧狮子头(家庭版)的做法猪肉去皮,切成小粒。
剁上劲儿,成能粘连的肉糜,放入碗中备用。
新鲜荸荠已经,刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。
将荸荠切成碎末,放入猪肉糜中。
放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克,加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片,小茴香1小把。大火煮沸后,转最小火。
用勺舀一大勺肉,在手中和勺间来回摔,成紧实不散的大肉丸子,放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸,否则会把丸子冲散。
将所有丸子放入小锅中,依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。
盖上一片白菜叶,防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。依旧保持最小火,炖煮2小时左右,而后浸泡整夜。
小青菜芯对半切开。锅烧沸水,煮沸后放入适量盐、食用油,下入小青菜,煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中,放上一个狮子头,淋上汤汁即可。
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小贴士
猪肉一定要剁,不能用机器绞,讲究粗切细剁。2??肥瘦比例最好是肥四瘦六,如果不爱吃肥肉,那比例也要达到肥三瘦七。*脂肪过少,会缺乏弹性,影响口感。3??加入荸荠可以解腻,如果没有可以用藕碎、笋末等替代。4??煮丸子的全程一定要最小火,防止水沸腾讲丸子冲散。
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