炖汤菌类用干的还是新鲜的好
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炖汤菌类用干的还是新鲜的好,在现实生活中,有很多的人都会喝汤来进行养生,汤水的美味是很多人喜爱的,但是炖汤也是有着很多技巧的,下面为大家分享炖汤菌类用干的还是新鲜的好。
干香菇是由鲜香菇晒干的,也有烘干的,总之在干制的过程中,香菇会产生更多的香菇精,内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质,所以如果你要炖汤,可以选择干香菇,香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些,而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时,营养成分并没有随水分流失,而是被很好的保留下来了。所以总体来说,鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别,还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇,经过干制时的阳光照射,会转化为维D,所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量,一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多,吃起来口感嫩滑,肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中,流失了太多的水分,所以吃起来口感不细腻,会比较粗糙。而且,干香菇相比鲜香菇来说,不太容易被消化,所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多,也比较容易消化,所以家里有老人和小孩的,做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇怎么煲汤好喝?
干香菇鲢鱼头汤
用料:鲢鱼头1个,干香菇8朵,北豆腐1盒,食盐1茶匙,葱3段,姜3片
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大块,香菇用温水浸泡开后,去蒂洗净;
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;
3.再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料:鸡翅根400克,干香菇10朵,枸杞子50克,盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
做法:
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小块;
2、香菇泡发后切小块;
3、翅根用热水洗干净,加入生姜、味噌、料酒、盐,拌匀腌制30分钟以上;
4、锅内放入鸡翅、香菇,加适量水,撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好,主要还是看你怎么烹饪,如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感比较嫩滑,当然这个也要根据个人喜好。
一、羊肚菌煲汤用干的好还是新鲜的好
从煲汤时间的长短来看,如果是要长时间的用羊肚菌煮汤,例如煮1-1.5个小时这样的老火靓汤,那么建议用干羊肚菌,干羊肚菌更耐煮,而且干的羊肚菌更香,长时间的炖煮后,会更入味。如果是短时间的煮羊肚菌汤,例如10-20分钟,那么可以用新鲜或者干的羊肚菌,首选是新鲜羊肚菌。
因此我们在选择用干羊肚菌还是新鲜羊肚菌煲汤的时候,首先是看煲汤时长,如果时间不长,可以选择新鲜羊肚菌,如果时间长,可以选择新鲜、干羊肚菌。
二、吃羊肚菌可以喝酒吗
不能,因为羊肚菌是属于高营养、高蛋白质、低热量的野生菌类,也是食用菌和药用菌二合一的菌类,如果和酒一起吃,那么容易和酒精起化学反应,可能出现身体不舒服的症状,因此不建议和酒一起吃。
羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。因此我们在吃羊肚菌的时候可以搭配汤品一起吃或者白开水,一般不建议吃饭的时候多喝水,可以适量喝点汤。
三、野生羊肚菌的生长环境
1、温、湿度要求高
羊肚菌属低温高湿型真菌,每年春季3-5月雨后多发生,秋季8-9月也偶有发生,但数量很少。羊肚菌生长期长,除需较低气温外,还要较大温差,这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21-24℃;首核形成温度为16-21℃;子实体形成与发育温度为4.4-16℃,湿度为65%-85%左右。
2、日照要好
微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育,强烈的直射光则有不良的'影响。
3、土壤要合适
土壤PH要求在6.5?7.5左右,中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在杨树、桦树为主的针阔叶混生林下的腐殖土中。
4、氧气要足够
在暗处及过厚的落叶层中,羊肚菌很少发生,即或发生质量也较差。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。
炖汤的技巧
冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。
适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
冬季炖什么汤好喝
一、山药小排汤
用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
制作要点:排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。
二、红枣乳鸽汤
用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。
制作要点:炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
三、橄榄雪梨炖瘦肉
用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥。
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。
四、花旗参炖水鸭
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片。
功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水。
制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。
炖汤用干鲍鱼还是鲜鲍鱼 关于炖汤用干鲍鱼还是鲜鲍鱼的回答
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