煲汤用什么锅比较好 煲汤用冷水还是热水
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【导读】:很多人爱在冬季煲汤,其实喝一点汤也是最好的,帮助身体预防很多的疾病,不过煲汤的工具还是需要注意了。一起来看看吧!
很多人会在家里面进行煲汤,其实煲汤的方式还是很多的,选择煲汤的工具也是很重要的,选择瓦罐汤就是最好的方式。煲汤的锅建议最好用瓦罐,或质地细腻的砂锅。或者,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也非常好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。单从汤的口感上来讲,砂锅煲汤的确是最好的。
家里面最方便的还是高压锅,也是能很好的炖出食物的味道,适合没有时间的人们,不过使用高压锅的时候还是需要注意了。高压锅能在最短时间内将食材煮好,营养不被破坏,适合质地有韧性,不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高,时间要短,它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里,所以口感相对要差一点,汤的营养相对也要差一点。
建议是都用冷水下锅进行炖煮,一般的肉类用热水进行炖煮反而是会严重的破坏味道,导致很多的问题。冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
很多人爱在家里面进行煲汤,不过还是选择烧肉几次才会很好的锁住食材的味道。不过需要耐心的等待才会有很好的味道。炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
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