鱼香茄子的做法
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你知道鱼香茄子的做法吗?鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜,主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做,下面是小编帮大家整理的鱼香茄子的做法,有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
鱼香茄子的做法1
一、材料
茄子2个,青椒1个,红椒1个,四川泡辣椒碎10克,葱,蒜,姜,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽 1汤匙、糖15克,水淀粉1汤匙
二、做法
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
2、泡辣椒,这是鱼香味中最重要的.一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。
鱼香茄子的做法2
一、原料:
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。
二、做法步骤:
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀,蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油,放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水,煮开
第10步、加入茄子,煮一两分钟
第11步、加入水淀粉,收汁 出锅
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