莴苣的叶子有哪些功效
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莴苣的叶子有哪些功效,莴苣很多人只吃茎,叶子扔了可惜了,其实叶子也是宝,现在正当季,春季吃什么蔬菜好?莴苣是当季的时令蔬菜,莴苣含膳食纤维,胡萝卜素,维生素,可以帮助肠道蠕动,帮助消化,保护肝脏器官莴苣的叶子有哪些功效
莴苣叶子食用(莴苣的叶子有哪些功效)
莴苣很多人只吃茎,叶子扔了可惜了,其实叶子也是宝,现在正当季
春季吃什么蔬菜好?莴苣是当季的时令蔬菜,莴苣含膳食纤维,胡萝卜素,维生素,可以帮助肠道蠕动,帮助消化,保护肝脏器官,而且莴苣里面的钾含量比较高,有利于促进排尿,维持水平衡。
很多人吃莴苣总是把叶子丢掉,其实莴苣的叶子比茎的营养更丰富。莴苣叶中维生素的含量,总体比茎的都要高,叶中胡萝卜素的含量,比茎中的高出十倍,维生素B1是茎的两倍。
维生素B2是五倍,维生素C是三倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶子中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。
莴苣叶子怎样做好吃?莴苣的叶子可以用来凉拌,炒,做汤、蒸等很多做法,今天分享一道莴苣叶的做法,用蒜蓉一起炒,做法简单,味道清淡可口,下面分享下这道菜肴的做法:
【蒜蓉炒莴苣叶】所需材料:莴苣叶、油、盐、大蒜、蚝油、
做法步骤:
1.用手捏一捏莴笋叶,如果可以发出比较清脆的声音,并且伴有不少水分渗出的话,那就说明莴笋叶是比较新鲜的。把莴苣叶洗净,沥净水分。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入莴苣叶焯水1分钟左右,莴苣的叶子颜色变深绿,将莴苣叶捞出。
3.莴苣叶子捞出后。马上放到冷水中投凉,迅速降温,再捞出沥净水分。
4.把焯好水的`莴苣叶切成段。
5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
6.下入莴苣叶,大火翻炒几下,再加入蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘蒜香味浓的蒜蓉炒莴苣叶就做好了。
小贴士:莴苣叶需要焯水。因为莴苣叶含有苦涩味,若是不去除,食用的口感会十分不理想。
我们在焯水的时候,莴苣叶不要长时间放在开水中,因为在焯水过程中,莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的,所以需要快速焯水。
在水中加入少许盐和几滴油,焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮,焯水后要马上放到冷水中投凉,保持莴苣叶脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。
生活中的蔬菜是非常多的,我们经常吃些叶子的蔬菜,还有些是茎部的蔬菜,还有些根部的蔬菜。
每种蔬菜可食用的部位都是不一样的。那么对于莴苣来说,它的叶子与茎部都是可以食用的。那么食用莴苣叶子的话对身体有什么好处呢?下面一起来看看。
吃莴苣叶子的好处
1、促进骨骼生长:莴苣叶子中的钙物质是非常丰富的,可以促进骨骼的健康生长,很适合孩子和老人食用。而且莴苣叶子的维生素C也是非常丰富的,可以延缓皮肤衰竭。
2、保护视力:莴苣中的胡萝卜素十分丰富,可以提高眼睛的感光能力,从而有效预防夜盲症,保护我们的视力。
吃莴苣叶子的功效与作用
1、催奶:莴苣叶富含乳液,这种物质是可以促进乳房的生长,催动体内的乳液,很适合生产后的女性食用。
2、便秘:莴苣叶富含植物纤维,这种物质可以促进肠胃蠕动,加快食物消极,从而有效预防便秘了。
3、润滑肠道:莴苣叶子可以修复肠胃功能,对于肠胃不好的人来说,可以适量食用莴苣,来改善肠胃的肠道功能。
4、安神:莴苣叶富含多种的维生素、矿物质,这些物质可以调节神经系统,从而避免了神经系统的兴奋,可以改善我们的睡眠质量,有安神的作用。
5、生长:莴苣中富含碘物质,可以加快人体基础代谢的排出,从而促进了身体的生长。
怎么挑选新鲜的莴苣
1、叶子:莴苣的叶子颜色一定要青绿、新鲜,光泽度是比较漂亮的。若是莴苣叶子枯黄的,那么就说明莴苣叶子所含的水分很少,那么口感是极差的,而且所含的营养价值也是不高的。
所以一定要挑选新鲜的莴苣叶。
2、杆。我们在购买莴苣的时候,可以用手直接握着它的茎部,若是莴苣茎部是很硬,不是软绵绵的,就说明这种莴苣是比较新鲜的,所含的水分比较多,就可以购买了。
3、横截面:我们可以直接将莴苣横切,通过它的横截面可以观察,皮薄就说明这种莴苣的口感是好的。若是皮厚的莴苣,不容易流失水分,所以若是短时间食用就选择皮薄,若是放上几天就选择皮厚。
4、肉的颜色:莴苣肉的颜色是深绿色的,那就说明莴苣的口感是很好的。
一,莴笋在每年的春季成熟
莴笋的成熟时间与气候、品种、种植方式等因素有关,一般情况下在春季的4月份左右成熟。还可以在大棚种植反季节的莴笋,控制好环境的温度,一年四季都能采摘。
莴苣的营养成分和功效
1.芥蓝和莴笋食用部位不同 。芥蓝多以食用它的菜苔为主,叶子为绿色,口感爽脆,味道鲜嫩,而莴笋主要食用根状茎的一种蔬菜,它的根状茎比较粗大,切开以后有白色的乳汁状物质。
2.芥蓝和莴笋的植物科目不同 。芥蓝是甘蓝菜的一种,它属于甘蓝科,而莴笋则是一种菊科植物,这种植物也叫莴苣或者莴菜。
多在每年的春天大量上市,在全国大部分地区都有出产,而芥蓝这种蔬菜全年可以种植,只是它只出产于长江以南的地区,在我国北方十分少见。
3.芥蓝和莴笋的营养功效不同 莴笋这种蔬菜中有大量的天然的莴苣素,这种物质略苦,有很好的止痛作用,另外它里面的白色乳汁状物质进入人体以后还促进胃液的胆汁的.分泌,能起到促进消化的作用,而芥蓝这种蔬菜则含有大量的维生素C,它的含量是莴笋中维生素C含量的好几倍,能快速满足身体对这种营养成分的需要,这也是两者之间最重要的区别。
莴苣的作用及功效作用
莴笋
拼音:wō sǔn
莴笋的解释
莴笋(学名:Lactuca sativa . angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。
主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。
莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴苣的功效与作用及食用方法
1、莴苣洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒。
2、莴苣斜切成段,切面朝下,切成菱形薄片待用。
3、大蒜切去头尾,斩成蒜蓉。
4、炒锅加水烧开,下入莴苣片焯水30秒;焯水可以去掉莴苣的生味儿,让颜色变得更加翠绿。
5、迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴苣慢慢变黄,过凉水可以让莴苣保持翠绿的颜色。
6、凉透后,控干水分待用;看着莴苣片,晶莹剔透,翠绿欲滴,看着就有食欲。
7、炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要。
8、将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉。
9、不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴苣片,大火快炒30秒。
10、调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
莴苣的功效与作用以及营养价值禁忌
莴苣为半耐寒性蔬菜,忌高温,耐霜冻。
种子的发芽温度为5~28℃,适温为15~20℃,超过30℃,因种皮吸水受阻,将导致发芽不良。
所以在夏季高温期进行催芽时,一定要注意提供低温条件。
幼苗期对温度的适应性较强。
茎用莴苣幼苗可耐-5~-6℃的低温,但成株的耐寒力减弱。
幼苗生长的适宜温度为12~20℃,当日平均温度达24℃左右时生长旺盛,但温度过高将抑制生长,地表温度高达40℃时,幼苗的下胚轴容易受灼伤,并引起“倒苗”。
茎用莴苣茎、叶生长期适宜温度为11~18℃,在夜温较低(9~15℃)、温差较大的情况下,有利于茎部的肥大。
如果日平均温度达24℃以上,夜温长时间在19℃以上时,则呼吸强度大,消耗养分多,干物质向食用部分的分配降低,易发生“窜”秧的现象。
遇0℃以下的低温,茎部易遭受冻害。
叶用莴苣对温度的适应范围较小。
结球莴苣对温度的适应性较茎用莴苣弱,既不耐寒又不耐热,在茎用莴苣幼苗可以露地越冬的地区,叶用莴苣往往不能露地越冬。
结球莴苣结球期的适温为17~18℃(涉谷茂,1996),温度过高(21℃以上)不易形成叶球或因球内温度过高而引起心叶坏死或腐烂。
高温下茎易伸长,叶片松散,产品含糖量低,品质下降;较低温度下产品质量好,但茎叶生长缓慢,产量下降。
散叶莴苣对温度的适应范围介于莴笋与结球莴苣之间。
莴苣开花结实期要求较高的温度,在22.3~28.8℃范围内,温度愈高,从开花到种子成熟所需要的天数愈少。
在19~22℃的温度下,开花后10~15d种子成熟;10~15℃的温度下可正常开花,但不能结实。
莴苣从营养生长转向生殖生长,解剖学上的标志是苗端分化为花芽。
莴苣花序及花芽分化过程
关于莴苣花芽分化需要的条件,结论不尽一致。
有学者认为莴苣春化需要低温,还有的学者(涉谷茂,1951、1952、1957;刘月新等,1959)则认为不一定需要低温,而主要受积温的影响。
但越来越多的研究结论认为,莴苣通过阶段发育属于“高温敏感型”。
茎用莴苣在日平均温度22~23.5℃、茎粗在1cm以上时,花芽分化最快,早熟品种30d左右,晚熟品种需45d左右。
花芽分化后温度较高时抽薹较快,25℃以上10d抽薹;20℃以下20~30d抽薹;15℃以下,则需30d以上抽薹。
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