奶茶怎么制作
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奶茶怎么制作,奶茶大家应该都喝过,在我们平时生活中大街小巷基本上随处都可以看到奶茶店,奶茶的味道香甜,是很多人的爱,那么奶茶怎么制作呢?
奶茶制作方法和配方
【蒙古奶茶】:
1. 加入适量的红茶叶在水中烧开,加入鲜奶再次煮开;
2.过滤,加入盐,黄油,或者炒米即可;
3.可口的蒙古奶茶奶香浓郁,绵延带咸。
【鸳鸯奶茶】:
1.烧开水,倒入红茶杯中,浸泡5分钟过滤出红茶水;
2.加入淡奶油在红茶水中搅拌均匀;
3.另在茶杯中用沸水冲泡纯咖啡粉;
4.在咖啡中加入调好的`奶茶,并放入细砂糖调均匀即可;
【珍珠奶茶】;
材料:茉莉花茶,黑珍珠,奶粉,奶茶粉,白糖;
将黑珍珠放进开水中煮,并不断搅拌,20分钟以上煮制和焖制口感更好;
在杯子中冲泡茉莉花茶,奶粉和奶茶粉也用开水冲调到没有颗粒;
在奶茶粉中加入泡好的茶水,再放入黑珍珠,即可。
如果是在夏天,可以将奶茶置于冰箱冷藏,饮用时清凉可口,十分诱人,在冬天则趁热香浓,暖胃舒心。
最简单的做奶茶的'方法
煮茶,红茶水:200克水烧开,然后加入10克伯爵红茶茶叶煮1-2分钟。再倒入咖啡红茶包1小包煮1-2分钟。然后关火焖25分钟?过滤茶水倒入热水瓶中(咖啡红茶包可以使用两次,但是不可以过夜,所有茶水都不可以过夜使用)
绿茶水:200克水烧开,加入茉香绿茶20克煮1-2分钟,关火焖20-30分钟。
锡兰奶茶:水100克烧开放锡兰茶叶20克,煮1-2分钟关火焖20-30分钟。
熬糖水:275克白糖,550克水,水烧开糖化。改小火熬到微黄色关火。装瓶待用。
芒果布丁制作:水200克烧开,白糖15克。芒果布丁粉20克,搅拌均匀关火,过滤即可。(各种布丁做法相似,换不同口味的布丁粉即可)双皮奶制作和布丁的做法一样。可以通用。
煮珍珠:1500克水烧开,放50-100克珍珠,小火煮10分钟,关火焖20分钟。过冷水冲洗,用糖水浸泡待用。
奶茶的调制:
1,原味奶茶。热:红茶水350克,奶精40-45可,糖水25克。冷:250克红茶水,奶精45克,糖水25克,冰块150-180克。
2,果味奶茶:(即水果味奶茶)热:350克茶水,40克奶精,20-25克果味粉,糖水10-15克。冷:250克茶水,40克奶精,20-25克果味粉,糖水10-15克。冰块150-180克。
3,咖啡和巧克力奶茶:(两者比例调法一样)热:350克茶水,30克奶精,25克咖啡粉或者巧克力粉,糖水15克。冷:250克茶水,30克奶粉,25克咖啡粉或者巧克力粉,糖水15克,冰块150-180克。
4,抹茶奶茶:热:红茶水350克,奶精45克,糖水15克,抹茶粉25克。冷:红茶水250克,奶精45克,糖水15克,抹茶粉25克,冰块150-180克。
5,奶绿:热:绿茶水350克,奶精45克,果糖水20-30克。冷:绿茶水250克,奶精45克,果糖水20-30克。冰块150-180克。
6,港式焦糖奶茶:红糖水100克,绿茶水100克,奶精30克,纯牛奶30克搅拌均匀即可。
7,丝袜奶茶1:锡兰茶水200克,炼乳20克,淡奶200克,搅拌均匀即可。丝袜奶茶2:(大众口味)锡兰茶水180克,三花淡奶油80克,炼乳10克,搅拌均匀即可。(三花淡奶油不可以打发的奶油)
8,港式奶茶:热:茶水90克,糖水12克,三花淡奶30克,开水150克,纯牛奶30克,搅拌均匀即可。冷:茶水120克,冰块150克,三花淡奶40克,糖水35克,搅拌均匀即可。
9,柠檬奶茶:锡兰茶水150克,糖水40克,冰块150克,柠檬2片。
(1)珍珠的制作
在家做奶茶,可以分为两部分,一部分是珍珠,另一部分则是奶茶,首先,我们来了解一下,珍珠如何制作:
珍珠一般采用木薯淀粉加红糖或者黑糖制作,先用在锅中加入红糖或者黑糖,把水煮开,立即倒入木薯淀粉,迅速搅拌并揉成团,然后用手把这个大团搓成一粒一粒的小珍珠,再煮熟即可。
不过木薯淀粉不常见,我的建议是,家里没有木薯淀粉的,可以用红薯淀粉代替,至于用红糖还是黑糖,其实这两者都可以,只不过红糖制作的珍珠呈褐色,黑糖制作的珍珠呈黑色,口感都差不多,吃起来Q弹滑爽有嚼劲。
(2)奶茶的制作
奶茶就是牛奶和茶叶的混合饮品,所以,家里得有茶叶和牛奶,茶叶可以选择红茶或者绿茶,不管是茶叶还是茶包都可以。
做法是先把适量茶叶和水泡成茶水,再跟纯牛奶混合成奶茶,一般茶水的比例要少于牛奶,否则奶味就不浓了,而且只有牛奶和茶叶,喝起来口感没那么好,另外还需加些糖进去奶茶才会甜,白糖或者冰糖都可以。
以上就是自制珍珠奶茶的基本介绍,具体珍珠应该如何制作、应该煮多久、奶茶如何泡口感会更好,下面具体讲述:
自制珍珠奶茶:
【所需食材】:
红糖或者黑糖30克、木薯淀粉50克、开水50克(做珍珠)、清水50克(泡茶)、一包纯牛奶250毫升、一个红茶包,白糖15克
【具体方法】:
第一步:取一个小锅,放入30克红糖,加入50克左右的清水烧开,用筷子搅拌红糖融化,倒入50克木薯淀粉,一边倒一边迅速搅拌至开水和木薯淀粉混合成团。(--搅拌的时候关火,我用的是电磁炉,用煤气灶的不建议这样做了,因为据说粉尘遇火不安全。)
第二步:此时的'木薯粉还不成团,迅速把木薯粉移到案板上,案板上事先撒些木薯粉,趁热把它揉成团。
第三步:把红糖木薯粉团搓成一颗颗小珍珠,然后撒上木薯淀粉防止小珍珠之间粘连,因为是自己喝,大小可以随意些,但是最好大小均匀,否则煮的时候有的熟了有的还没熟。
第四步:锅中多放些水,烧开后把小珍珠放进去煮10~20分钟左右,煮好的珍珠会浮起来,煮好之后捞出来放入凉水中浸泡,口感会更Q弹。
第五步:50克左右的清水烧开后,加一个红茶包进去泡5分钟,然后跟纯牛奶混合,加入适量白糖搅拌均匀,再跟捞出来的珍珠放一起。
就这样,珍珠奶茶就做好了,夏天喝可以放些冰块进去,或者冷餐再喝,冬天想喝热的也可以将牛奶适当加热喝,除了珍珠,还可以根据自己喜好加入蜜豆(煮熟的红豆,不要煮开花,加入白糖腌制而成)、咖啡粉等,口感会更丰富,适合不同人的口味。
另外,再教大家一种特别的口味----焦糖奶茶的做法:
前面的做法都是一样的,茶叶可放可不放,就是用20克白糖加15克冷水,放入锅中,开中火把水烧开,全程用工具搅拌,渐渐地,白糖融化-水分变少-白糖起泡泡-变成焦糖色就可以了,倒入一瓶牛奶加热至焦糖和牛奶混合,焦糖味的奶茶就做好了,带着独特的焦糖香味,也非常好喝,再加入珍珠或者茶水都可以。
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