肉蔻在炖肉起什么作用
本文已影响2.63W人
本文已影响2.63W人
肉蔻炖肉具有温中涩肠、行气消食的作用。
肉蔻炖肉的用法
肉蔻又被叫做玉果。肉蔻带有辛味,对舌头有些辣的刺激,香味种类比较丰富,是烧,卤,腌制菜肴的上好材料。
炖煮牛羊肉时,加入肉豆蔻可以提鲜去腥,可以较好地提升肉质的口感。
炖肉时肉豆蔻不宜太早放进去,因为他的成分是挥发油,久炖之后会损失,最好在肉五成熟再放进去比较好。而且肉豆蔻的使用量不可以过多,一般炖1斤肉用2克左右的肉豆蔻即可。
草寇,又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁,性质温和,味辛辣芳香,涩。肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等,颜色深红,有辣味和浓烈的香气。肉蔻是药食两用食物,可以入药,也可烹饪中用作调料。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇。
肉蔻炖肉起到什么作用呢
炖肉时肉和肉蔻的'比例一般建议为1:5,即1斤肉5克肉蔻,一般一颗肉蔻的重量在约2克左右。
此外在炖肉时肉蔻不宜太早放进去,因为肉蔻中所含的挥发油久炖之后会损失,所以最好在肉5成熟时再放入,味道和药效都保全了。在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
锅里倒入适量油烧热,加入适量白糖或冰糖,开小火炒糖色,当糖色颜色变成棕红色时,加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒匀,倒入猪肉翻炒上色,接着倒入适量清水,加入适量盐,开大火炖5分钟,再小火炖15~25分钟,肉就炖好了,又香又软,非常好吃。
香料能够有效地去腥增香,尤其是肉蔻这味料,只需1颗猪肉就会鲜香无比,没有一点腥味,有很强的去异味、增辛香的作用。
炖猪肉不要放肉蔻,是因为猪肉肉质比较嫩。
肉蔻多用于油脂多的肉类,增香气,提鲜的作用明显,在一定程度上,改善肉质的口感,很适合肉质粗狂的食材,例如牛腱子、羊腿肉等等,对于一些偏嫩的猪肉肉质,就不太适合,因为食材本身鲜嫩,就无需再改善了。
肉蔻炖汤起什么作用
脱骨调料一般称为颗粒调料或粉末调料。因为脱骨调料一般由各种佐料、香辛料、味精、食盐等混合而成,无骨渣,易于使用;而颗粒调料或粉末调料是一类细粉末状或成小颗粒的混合调味品,与脱骨调料类似,可直接添加到各种食品中,以增加食品的口感、香气和口味。
在中国各地,脱骨调料一般有各种不同的称呼,如四川的火锅底料、广东的煲仔饭调料、河南的剁椒酱等,但是在市场上销售的通常都以颗粒调料或粉末调料为主。
肉蔻放在牛、羊肉里边最好。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉时加入肉豆蔻可以提鲜去腥。
肉蔻也叫作肉豆蔻,还有豆蔻、肉果、顶头肉等一些的别名,但都是指肉蔻这种药食两用的食物,肉蔻其实是肉豆蔻科的成熟种仁。肉蔻中含有多种挥发油、脂肪油,油中存有大量肉豆蔻酸。
肉蔻调料是起什么作用的
1 比外形
肉豆蔻:表面为灰色或灰黄色的椭圆球形,胖乎乎哒,摸起来跟石头一样坚硬。
白豆蔻:黄白色小圆球,乍看像低配版莲子,外壳有类似于南瓜身上的三道棱,外壳软能轻松剥开。
2 拼“内在”
肉豆蔻:用刀破开,内里呈棕黄色小粉末。
白豆蔻:壳掰开后,身体里住了一颗棕色种子团。
3 闻气味
肉豆蔻气味浓郁,闻起来甘而芳香;白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡,有点樟脑球的赶脚,但不呛人;
肉豆蔻调料中的作用
肉蔻平时可以当调味料来食用,在炖肉或者制作卤制菜品时,都能加入适量的肉蔻,能起到提味增鲜的重要作用,另外把肉蔻研成细末以后还能用来制作甜品,平时人们吃的.布丁和巧克力中就有肉蔻存在。除了这些用法以外,它还可以入药,入药以后多会与其他中药材搭配在一起煎汤喝。
肉蔻是调料吗
肉蔻是香辛味调料,肉蔻别称玉果和迦拘勒,它在调味料应用极为广泛,在卤制菜品时,可以去异味、增香,用来煮制菜品或者红烧菜品,都非常美味。
肉寇气味强烈芳香,味辛辣,微苦,将肉蔻破开后香气更为浓郁,它的果型较大,所以在制作菜品时可以1至2粒即可。
肉蔻内含多种挥发油,香味出众,用它来烹饪菜品,特别是味重的肉类,像牛肉、羊肉等,都可以放,可以令菜品味道更为香醇可口,吃起来更为美味,肉寇粉食用量不宜过大,过量会有中毒的危险。
肉蔻是难得的香辛调味料,由于其果型较大,制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。
草寇和肉寇
1、 原料:猪头5公斤
2、 调味料(单位:公斤)
食盐0、18,白糖0、04,味精0、04,酱油0、12,生姜0、08,葱0、1,料酒0、05,香料包(花椒0、005,筚拔0、004,山奈0、004,丁香0、002,白芷0、002,肉桂0、008,草果0、006,八角0、01)
3、 制作工艺
① 原料处理:猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
② 劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。
③ 老汤制备:用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7、5公斤老汤即可。
④ 卤制:将制备的老汤7、5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的.调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。
调料:大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)4克、料酒2克、酱油4克、醋4克、盐3克、香油2克、味精2克。
将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉。
羊肉和什么一起炖 羊肉要怎么炖
多肉吃了有什么作用
金针菜炖瘦肉
豆角炖肉怎么做呢
炖猪肉忌讳放什么调料
衬衫遮肉吗 宽袖T恤遮肉吗丝巾有什么用没锁骨怎么露
炖鸡肉的做法
牛肉炖土豆怎么做
如何清炖鸭肉
驴肉和什么菜炖最好吃
怎么做鸡肉炖土豆
炖猪肉的调料
炖猪肉不适合放什么调料
虫草花炖瘦肉
牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂
炖牛肉的做法
卤肉饭炖多久能炖烂
炖兔肉的做法
鹅肉怎么炖汤好喝
零失败炖牛肉
卤肉如何炖烂
鹅肉怎么炖汤好吃
炖肉是用冷水还是用热水好
榴梿炖鸡是用壳还是肉
麦芽糖炖肉起什么作用 麦芽糖炖肉会发苦吗
鸡肉炖土豆怎么做
鸡肉炖什么好吃有营养
孕妇能吃羊肉吗:吃羊肉禁忌,羊肉不能和什么一起吃
梦见炖人肉是什么意思
清炖鸭肉做法
炖羊肉的做法
肉蔻炖肉起什么作用 肉蔻炖肉起作用是什么
炖羊肉放什么调料最佳