如何做蛋糕簡單的做法
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如何做蛋糕簡單的做法,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,很多人也會嘗試自己動手,以下如何做蛋糕簡單的做法。
如何做蛋糕簡單的做法1
食材:雞蛋2個、白砂糖30克、玉米澱粉8克、檸檬汁適量、乾果適量
做法及步驟:
第一步:先把所有的食材準備好,乾果可以根據自己的喜歡隨意新增,我用了蔓越莓乾和杏仁。
第二步:把白砂糖和玉米澱粉先混合均勻,打蛋清的時候倒進去,放玉米澱粉的作用是可以使打發的蛋白穩定性更好,不易消泡。
第三步:雞蛋把蛋黃和蛋清分離,這裡我們只需要蛋清,蛋黃不需要,可以做成別的美食來吃,擠入幾滴檸檬汁,沒有檸檬可以用白醋代替。
第四步:用電動打蛋器把蛋白打發至大魚眼泡狀,然後倒入白糖,繼續打發。
第五步:這是打了大概五分鐘的樣子,這時候蛋白呈大灣溝狀態,這樣不行的,還得繼續接著打發。
第六步:這時的.蛋白打了10分鐘,提起打蛋器會有一個硬挺的小三角狀,這個狀態的蛋白就算打發好了,大家最好用電動打蛋器來打發,不要用筷子,筷子真的很難打發到這個狀態的,所以最後就會造成蛋糕失敗,讓人有一種挫敗感,也因此失去了做蛋糕的興趣。
第七步:把打發好的蛋白霜倒在烤盤上,記得鋪上油紙,好脫模,用刮刀抹出一個圓形,再撒上自己喜歡的乾果。
最後放入烤箱,上下火170度烤30分鐘,這裡再說明一下,烤箱的溫度只是一個參考,因為每臺烤箱都會有20度左右的溫差,你的烤箱可能溫度偏高,用170度烤不了30分鐘估計就糊了,所以根據自己平時烤箱的溫度來烤,烤箱記得要提前預熱。
時間到,把蛋糕拿出來脫模,稍微晾一下就可以吃了,口感非常好,細膩輕盈,猶如雲朵般,再來上一杯咖啡,當個美美的下午茶也不錯哦!這個蛋糕做法簡單,食材也簡單,一次成功,趕緊做起來吧!
如何做蛋糕簡單的做法2
1、蛋糕的做法
(1)雞蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2、麵粉需要過篩。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。
6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
7、加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
11、混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋。
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這麼大的蛋糕怎麼也得烤20分鐘,15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了。
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發。
2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鐘左右就差不多了。
(2)巧克力夾心蛋糕
1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子裡,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。
2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。
3、準備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鐘。
4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鐘左右。
烹飪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。
(3)芒果乳酪慕斯蛋糕
1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。
2、在烤盤裡鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鐘,然後放涼。
3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。
5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機裡攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。
7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。
8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。
烹飪技巧
乳酪糊中的牛奶可不新增,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機裡。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機裡,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片裡幫助融化。
2、做蛋糕的麵粉選擇
(1)麵粉的選擇
麵粉大致分為五大類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麵粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成,它的特點是蛋白質含量較低,一般為7-9%,溼麵筋不低於22%。
蛋糕專用粉,它是經氯氣處理過的一種麵粉,這種麵粉色白,麵筋含量低,吸水量很大,它做出來的產品儲存率高,是專用於製作蛋糕的。
(2)麵粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的製作中,麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。
如何做蛋糕簡單的做法3
草莓奶油蛋糕如何做?做草莓奶油蛋糕步驟及注意要點!
食材:
香草海綿蛋糕( 32cm*36cm的烤盤一盤)
材料:
雞蛋6個、細砂糖150克、香草精1勺、低粉150克、牛奶20ml、黃油20克
奶油:
淡奶油500克、糖粉50克
其他:
草莓3盒、鏡面果膠(魚膠粉4克、白砂糖20克、水20克)
香草海綿蛋糕做法:
1、粉提前過篩兩次備用。
2、蛋加入糖隔熱水打發
3、到滴落的麵糊不易消失。
4、加入一勺香草精攪拌均勻。
5、兩次篩入低粉翻拌均勻。
6、油和牛奶混合加熱至黃油完全溶化。
7、取少量麵糊倒入黃油牛奶中拌勻。
8、再倒回剩餘的麵糊中翻拌均勻。
9、盤鋪油紙,倒入麵糊,輕振幾下,入烤箱180度烤25分鐘左右。
組合:
1、奶油加糖粉混合打發。
2、莓洗淨切小片。
3、將烤好的蛋糕體趁熱撕去油紙,待手能觸碰的溫度時切去不平整的四周。
4、切成約5cm寬的每條。
5、再將每條橫向切開,即得到12片蛋糕。
6、片表面抹上一層薄薄的奶油,放上切片的草莓。
7、覆蓋上一層奶油稍抹平。
8、一片捲起,再拿一片接著卷,直到捲成一個6寸大小的圓形
9、尾處稍休整下
10、圓看起來更加對稱。
11、勻抹上打發的奶油。
12、上草莓裝飾,鏡面果膠中所有材料混合隔水加熱至溶解,趁沒凝固前淋在草莓表面即可。
注意事項
蛋倒入打蛋器中,下面墊一盆溫開水,雞蛋更容易打發。
打發好的全蛋麵糊很細膩,勾起部分慢慢滴落後不易消失。
具體烘烤溫度依各自的烤箱而定,烤到用手輕拍蛋糕體表面沒有明顯的唦唦聲即可。
我用的淡奶油是安佳,配方中給的份量是夠做一個6寸和一個5寸的量,海綿蛋糕體我沒用,只做了一大一小。
鏡面果膠弄好以後最好立即淋在水果表面,很容易凝固,如果已經凝固就再隔水加熱化開。
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