新手學做麵包
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新手學做麵包,很多的人都想培養一門興趣愛好,但我們知道,不管學什麼都是需要一個帶你入門的方法,然後再勤加練習,但很多人都找不到入門的辦法,以下是關於新手學做麵包。
新手學做麵包1
首先將麵粉鋪在桌子上,左右挖兩個小孔;
然後小孔中放入酵母,加水慢慢用手攪拌; 另一小孔中加鹽,手揉麵團,直到麵糰表面光滑,而且不沾檯面(麵糰的最終溫度在23~25攝氏度);
繼續把揉好的麵糰放入盆中,常溫下醒發30分鐘~1小時; 第一次醒髮結束,麵糰已開始脹發,表面光滑且可清楚看到麵筋組織起膜;
接著將麵糰切分為350克的小塊麵糰;
用塑料薄膜將麵糰蓋好,在室溫下醒發20~30分鐘;
第二次醒髮結束後,將分好的麵糰揉搓成55釐米的長條,放在鋪了烤盤紙的晾網上;
然後放入醒發箱中進行第三次醒發,這個階段持續1小時~1.5小時;
第三次醒髮結束後,法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口;
放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘即可;
基礎法棍的成品圖。
麵包,是用小麥等糧食作物磨粉製作,以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。以小麥粉為主要原料,與酵母、雞蛋、油和果仁,加水調製成麵糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程式製作而成的焙烤食品。
麵包按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類;按用途可分為主食麵包和點心麵包兩類;按口感可以分為軟質麵包、脆皮面包、鬆質麵包和硬質麵包四類。歐洲人把麵包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬麵包”,亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包,對於國人來說,麵包往往不過是種零食。
現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產生飽腹感,間接減少攝取量。因此同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。
麵包是人類食品中營養素含量最完全的,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,不會對胃腸造成損害,在日常生活中頗受人們喜愛。
新手學做麵包2
取出一個盆子,將其擦乾,不要帶水。
取出六個雞蛋,將蛋清蛋黃分離,並將蛋清倒入盆子中。
用打蛋器攪拌蛋清,攪拌的過程中分三次加入白糖,一直攪拌成泡沫狀;
取出一個大碗,加入三個蛋黃,半盒純奶,一勺白糖,半勺食用油,適當麵粉加入攪拌直至糊狀。
第3步得到的攪拌後的蛋清分三次加入第4步中,並每次用筷子攪拌均勻;
取出電飯煲,刷上一點食用油,防止粘鍋;
第5步得到的材料倒入鍋中,震動鍋使其不帶氣泡,儘量不要沾鍋邊上。
然後,加入棗幹(切成小塊),葡萄乾,並均勻撒入鍋中;
將電飯煲調製蛋糕擋,設定為50分鐘;
時間到了之後,過一會兒慢慢開鍋蓋,防止麵包陷下去。
最後效果:
最後的出鍋效果如下:
新手學做麵包3
新手學做麵包必知的12個常見問題
1、出爐後的麵包體積小是怎麼回事?
①酵母用量不足,或酵母用量過多而用糖較少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高導致酵母活性降低,新鮮酵母未經解凍就直接使用。
②麵粉儲存太久或太新鮮都會導致麵包體積小,麵粉筋度太弱或太強也會導致這樣的`結果。
③麵糰含鹽量、糖量、油脂或牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水或硫磺水,以及含有亞論摩尼亞氣等原因。
④麵糰用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。
⑤烤盤塗油太多,溫度、烤焗時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等。
2、為什麼出爐後的麵包體積大?
①麵粉質量差,鹽量不足。
②發酵時間太久。
③焗爐溫度過低。
3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?
①麵粉筋度太強,麵糰量不足。
②油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多。
③發酵太久或缺澱粉酵素。
④溼度、溫度不正確。
⑤烤盤油多。
⑥受機械損害。
4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡?
①麵糰軟。
②發酵不足。
③攪拌過度。
④發酵室溼度太高。
5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開?
①配方成分低。
②老麵糰。
③發酵不足,或發酵溼度、溫度太高。
④烤焗時火力大。
6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤?
①缺少鹽。
②配方成分低,改良劑太多。
③老麵糰,或撒粉太多。
④發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素。
⑤焗爐蒸氣不足,爐溫低。
7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞?
①剛磨出的新粉。
②水質不合標準。
③鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當。
④攪拌不均勻,過久或不足,速度太快。
⑤發酵太久或靠近熱源,溫度、溼度不正確。
⑥撒粉多。
⑦烤焗溫度不高,或烤盤大。
⑧整形機滾軸太熱。
8、為什麼出爐後的麵包易發黴?
①麵粉質劣或儲放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③麵糰不軟或太硬,攪拌不均勻。
④發酵溼度不當,溼度高,時間久,或澱粉酵素作用過強。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣。
⑦包裝、運輸條件不好。
9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋?
①使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良。
②麵糰太硬。
③發酵室內溼度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素。
④焗爐蒸氣少,或火力太高。
10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點?
①奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒。
②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。
11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺?
①水質硬度太低。
②麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足,改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發酵室溼度不高,焗爐溼度太低、上火不足,烤焗時間不夠。
⑥攪拌不足。
12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋?
①麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多。
②改良劑、油脂用量不當。
③烤盤內塗油太多。
④發酵溼度大或發酵效果不好。
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