湖南晒乾魚的做法
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湖南晒乾魚的做法。生活中不少人都是喜歡吃魚乾的,魚乾是指將新鮮海魚經充分晒乾而成,而脫脂魚乾是以優質海魚為原料,經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成,下面看看湖南晒乾魚的做法。
乾魚怎麼做好吃法
乾魚富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。調低血壓,有利於生長髮育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養元素。乾魚裡面的銅元素,是人體健康不可缺少的微量營養素。
對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。乾魚還可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物。乾魚的做法如下。
一、風味小魚乾
做法
1、小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗,瀝乾水。
2、熱鍋下油,放入薑片,乾紅辣椒炒香,下小魚乾,蔥白翻炒。
3、加醋,料酒,老抽,蠔油給魚上色。
4、加入一碗水,燒開後,小火煮約3分鐘後大火收汁。
5、下味精,糖調味後起鍋,撒上小蔥末。
貼士:小魚乾本身有鹹味,所以一定要泡水啊,或者煮的時候不要放鹽,最好自己先嚐嘗口味。
二、香辣小魚乾
主料:小魚乾50克,炒熟的花生米適量。
調料:幹辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗淨,用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾,待用;生薑與大蒜切成末,幹辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油,下入花椒,小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚乾,小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒,炒勻後將小魚乾舀出,待用。
3、鍋內餘油,下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花,炒出香味後下入先前炒好的小魚乾,炒勻。
4、再倒入約40毫升水,轉大火,待湯汁完全收幹後關火,最後倒入花生米,炒勻即可出鍋.。
三、炒魚乾
主料。魚乾(50克) 青椒(10克) 紅椒(5克) 豆豉(5克) 大蒜(5克)
輔料。油(適量) 鹽(適量)花椒粉(適量)
炒魚乾的做法步驟:
1、準備小魚乾。
2、魚乾切小斷。
3、準備青椒紅椒大蒜還有豆豉。
4、鍋裡熱油放入小魚乾爆炒。
5、放入豆豉大蒜末。
6、放入青椒紅椒花椒粉,加一點點鹽,調味。
7、盛盤。
乾魚怎麼做好吃法。以上就是小編向大家介紹了乾魚的幾種做法,相信大家在看完後,就知道乾魚的做法了吧。正因為乾魚的營養價值也很高,對人的身體健康有利。所以生活中人們不但要買好的乾魚,還要做出好吃的乾魚。讓自己的餐桌更加豐富,營養更加健康。
【乾魚】
材料
小乾魚300克,青辣椒,紅辣椒,大蒜5瓣
做法
步驟1:小乾魚洗淨瀝乾;辣椒切段;蒜切末
步驟2:小魚乾放入清水洗淨,瀝乾水分(外面買來的小魚乾,一般偏鹹偏硬,建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡,否則成品會很乾硬)。鍋裡適量油燒熱,倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘
步驟3:接著放入蒜末和辣椒炒香
步驟4:最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可,小魚乾本身有鹹味,就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣,開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮,如果受潮或有黴味,炒好後會很腥
【幹靠魚】
1.乾魚1碗,青椒2個,大蒜1頭,幹辣椒適量、蔥、姜少許
2.將乾魚放清水中泡一會,大約十分鐘,撈出後洗淨控幹水份待用
3.大蒜剝皮洗淨後切片,青椒切絲,蔥、姜切末
4.小火油熱後加入幹辣椒,煸炒至幹辣椒顏色發暗,辣味釋放,然後再放入蔥、薑末煸香
5.開大火後放入小魚翻炒數下
6.然後倒入少許的熱水,將小魚煮熟
7.煮至鍋內看不到水份,放入大蒜片翻炒
8.繼續大火翻炒,這時水份會越來越少,乾乾的樣子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出,即可關火
絮叨:
1.各種的小乾魚味道有淡、鹹之分,分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍鹹,所以整個操作過程
中不用加任何的調味料,包括鹽。有青、紅辣椒,還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時,一定不要浸泡的太長時間,有的魚泡時間長了會粉化,或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時,水 千萬不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小魚就沒了幹靠後的醇香滋味。
魚其他的做法
第一道:番茄魚片
番茄魚片,魚肉鮮嫩,湯濃味美,酸甜開胃,是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉,再喝碗湯,或者用湯來泡米飯吃,都極其美味。
具體制作方法
第一步:準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。(我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。)
第二步:在西紅柿上劃十字花刀,然後放到開水鍋中,把西紅柿皮燙掉備用。
第三步:魚肉切片,西紅柿切塊,金針菇去掉根部,蒜切末備用。(魚肉切片的方法:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。)
第四步:往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉,然後抓勻醃製10分鐘備用。
第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步:把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均,再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步:往鍋中倒入800毫升清水,大火燒開後轉小火燉5-10分鐘,至直西紅柿軟爛。(因為喜歡喝湯,所以,多放了一些水。)
第八步:把魚肉一片一片的放到鍋中,如圖。(一定分開放哦,不然容易粘在一起。)
第九步:把魚肉推到一邊,然後把金針菇放到邊上,再次煮開。(金針菇煮的`時間久了,會影響口感,所以,晚一點放。)
第十步:往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,然後即可盛出。盛的時候,可以先把金針菇放到底下,再將魚肉和湯盛在碗裡,最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第二道:酸菜魚
酸菜魚,魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。
具體制作方法
第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接著去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步:一隻手用幹抹布壓住魚身,一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步:片好一面後,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步:將魚骨剁成小段兒。
第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。
第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其醃製20分鐘。
第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。
第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道:水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些,既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理,而且很好的去除了魚腥味,又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香,油而不膩。總之,不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步:將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。
接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味)。
第五步:往鍋裡倒入適量的熱水。
第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的'口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)
第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。
第九步:換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將幹辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片,在我另外一個菜譜“酸菜魚”中,有詳細的介紹。
2、 做這道菜,最好選擇草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
4、 煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
一、薑片煎乾魚的做法步驟是:
1、準備好薑片、乾魚
2、鍋中放油,把乾魚放進去煎
3、一面煎得金黃時,翻至另一面煎
4、把薑片放進去
5、一起翻炒,一起慢慢煎
6、然後放一點家裡自制的黃豆醬
7、水快燜干時,盛出來就可以了
二、剁椒煎乾魚的做法步驟是:
1、從冰箱裡剛拿出來的臘乾魚,還冒冷氣呢,洗乾淨,用水煮一下
2、鍋中放油,把魚放進去
3、然後用大火煎一下
4、放點薑絲進去,然後用小火慢慢煎
5、魚煎到金黃時,再放一點剁辣椒,不要放太多,會鹹的哦,剁辣椒也是家裡的呢
6、還要放一點蔥頭,這樣才會香喲
7、把乾魚盛出來,再撒上點香菜就OK啦
三、小乾魚炒鹹菜的做法步驟是:
1、鹹菜切絲
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨,瀝乾水分
3、紅辣椒和蔥切碎
4、鍋中加油燒熱,倒入小乾魚
5、炸至小乾魚金黃,放入切好的蔥段和辣椒炒出香味,倒入適量老抽
6、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋
四、青椒小乾魚的做法步驟是:
1、青椒洗乾淨切絲
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨,瀝乾水分
3、蔥蒜切好備用
4、鍋中加油燒熱,倒入小乾魚
5、炸至小乾魚金黃,放入切好的蔥段和花椒炒香,倒入適量老抽
6、把辣椒放進去翻炒2分鐘
7、關火,加雞精即可出鍋。
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