萬能碳鍋底料熬製
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萬能碳鍋底料熬製,冬天吃火鍋最適合了,一邊吃一邊出汗的感覺太好了,火鍋又方便,你們喜歡吃什麼底料的火鍋,下面小編整理了萬能碳鍋底料熬製,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
萬能碳鍋底料熬製1
以直徑為40釐米的火鍋盆100鍋用料為例
1、油脂:熟菜油(牛油)35千克 豬油2千克 雞化油3千克
2、原料:幹辣椒節25斤 火鍋豆瓣20斤 乾花椒5斤 幹青花椒1斤 蔥顆300克 洋蔥顆500克 薑片600克 蒜500克 泡紅辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子薑片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤
3、香料:八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香葉200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陳皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 羅漢果50克 甜當歸200克 乾薑100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 靈草100克
製作:
1、根據當地飲食習慣、原料質量、季節等因素,確定原料品種和用量,但請遵守上述基本用量,選擇質量上乘的原料;
2、香料加工成小塊,用溫水加白酒浸泡一小時左右瀝水備用。
3、鍋下入清水,燒開後下幹辣椒略煮後撈出,沖洗乾淨,用刀或絞肉機加工成粗塊(不要太細)即成餈粑辣椒;泡辣椒、野山椒、泡仔姜都加工成粗塊;香料加工成大米大小的粗粉。所有原料分裝在不同的.盆中備用。
4、直徑約一米以上的大鐵鍋放微火上,放入豬油,雞油融化後放入熟菜油,加熱至150度油溫時,盛出適量的油放入裝有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、餈粑辣椒的盆中,分別攪勻。
5、繼續油溫在5成時,放入薑片炸至變色,放入蔥顆、洋蔥顆、蒜炒至水分快乾時,下入泡仔姜,用大火炒至香氣濃郁時,下入泡辣椒、野山椒至泡椒味濃郁時,放入冰糖,火鍋豆瓣,用旺火炒至油麵沸騰時,改用中小火,保持鍋內三分之二的油脂呈沸騰狀,豆瓣緊皮時,迅速下入餈粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已幹,辣香味出來時,下入香料粉,花椒炒至香氣濃郁時,烹入白酒,炒至白酒水分蒸發時,關火。底料入大桶中,冷後加蓋,發酵5至6日後即可使用。
注意事項:
1、原料選擇遵守“適口而珍”的原則,根據當地口味,習慣,選擇質量上乘的原料。
2、注意炒底料的手法,用大鐵鏟均勻翻動,鏟動,不是在鍋內攪動,絕對不能粘鍋,餈粑辣椒等原料不能加工的太細小,小心炒成一鍋粥。整個炒制過程在2小時左右。
3、如對油溫掌握不準,可在某寶上購買一個紅外紅測溫儀,一成油溫為三十度,以此類推。
4、與火鍋油配合使用效果更好,後續會有火鍋油配方及製作,以及相關的冷鍋、幹鍋菜做法。
適用範圍:雞、鴨、魚、牛羊肉等冷鍋,幹鍋豬蹄、鳳翅,肥腸等。如菜籽油換成牛油,則是傳統牛油火鍋。
萬能碳鍋底料熬製2
準備材料:雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟:
1、將雞砍成小塊,焯掉血水,起鍋備用,將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條,薑切片,蒜苗切段,蔥切段。
2、熱鍋放油,有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊,翻炒均勻,zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍,翻炒至水乾,加入芹菜,一直翻炒至熟。
4、起鍋前,撒入蒜苗,翻炒均勻即可出鍋。
5、成品。
擴充套件資料:
五種食物不能與雞肉同吃:
1、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相剋
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相剋
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下內氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
萬能碳鍋底料熬製3
碳鍋羊肉底料香料配方
主料:羊肉(肥瘦)500克
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克
調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做,如何做火鍋涮羊肉才好吃
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗裡。
2、將白菜取心切成塊,放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡,其他調料分別放在小碗裡。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4、給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
5、將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。
6、待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗裡拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋裡,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
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