素菜菜譜有哪些
本文已影響2.63W人
本文已影響2.63W人
素菜菜譜有哪些,隨著現在人們對健康的認知,開始瞭解到飲食的葷素搭配,營養均衡。素菜雖然沒有葷菜鮮美,但是味道卻不輸葷菜。下面小編整理了素菜菜譜有哪些。
1、旺來糖醋芋——新的一年好運旺
材料:甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆(挖好果肉備用)、鳳梨罐頭、薑末
調味料:白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉
製作方法:
1、芋頭片乾裹太白粉
2、放入油鍋炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用
3、紅椒黃椒甜豆都過油,增加色澤。
4、油倒出來,開始炒香薑末。
5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。
6、整個鳳梨罐頭倒入,會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度,比較容易控制味道,用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了,還有個塬因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對,所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨,就需要加水跟糖來調味,木耳也放入炒一會。
7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了
2、法喜充滿
材料:藕、紫甘藍、黃瓜;
調味料:鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;
做法:
1、將黃瓜、紫甘藍洗淨,用鹽開水醃製,切成花形,作裝飾;
2、將藕洗淨,切成條狀,用開水焯燙,冷卻,放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉醃製;
3、將炸粉(麵粉和澱粉,泡打粉)調成糊狀;
4、鍋內放多些油,將藕逐條裹上炸粉,油炸成金黃色,裝盤;(吃時可沾花生醬、番茄醬等)。
3、孔雀開屏
材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉;
調料:鹽、糖、素易鮮、胡椒粉;
做法:
1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、鹽,拌成一種餡料;芹菜葉洗淨切碎,加調味料拌成另一種餡料;
2、豆皮洗淨、焯燙、冷卻後攤平,把兩種餡料分層次包入,並捲成筒狀,放盤中蒸幾分鐘;
3、豆卷冷卻後改刀,擺盤,用洗淨、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。
4、素三絲
材料:銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許;
做法:
1、 香菇用冷水發軟,胡蘿蔔洗淨去皮,西芹在油鹽水裡焯一下撈出;
2、 銀芽洗淨後摘去頭尾,在油鹽水裡焯一下;
3、 西芹,香乾,香菇和胡蘿蔔分別切絲;
4、 炒鍋入3大匙油,油熱後下薑絲和香菇絲爆香,加胡蘿蔔絲和香乾絲,大火炒2分鐘;
5、 加西芹絲和銀芽,快速拌勻,加鹽和糖調味。淋入太白粉水,拌勻,出鍋前加幾滴香油。
5、廣結善緣
主料:西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔。
調料:鹽、蘑菇粉。
做法:
1、西蘭花切成小塊狀洗淨放鹽水泡一會待用,蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯,銀耳、黑木耳泡發後洗淨撕成小塊,百合剝開洗淨,蓮藕去皮切成片,銀杏洗淨,甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。
2、先將西蘭花飛水、淨鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。
3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。
4、淨鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會,放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。
6、福氣逼人
原料:豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。
做法:
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎);
2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲;
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用;
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火。
7、海苔香菇三色卷
原料:生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片
調味料:薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許
做法:
1、調味料加水1茶匙調和備用。
2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。
3、生豆包攤開塗上調味汁,先將胡蘿蔔捲一圈捲緊,再舖上海苔片、香菇捲緊。
4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。
5、備一炒鍋放一茶匙油,舖一張鋁箔紙,紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油,再放上蒸架 ,把蒸好的叄色卷放在蒸架上,蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的.過程中不可掀開蓋子)
6. 薰好的叄色捲上抹上香油,切成二段即可排在盤上食用。
注:薰到表面微黃色即可,薰太久表面會變苦。
8、冬筍羅漢上素
主料:幹香菇、 蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)
調料:澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
羅漢菜的特色:取料豐富,口味多樣,香鮮滑潤。
做法:
1、將所有的菜冷水洗淨,瀝乾水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3釐米長的段。素油麵筋切開,胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。
2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗淨,瀝乾水分。
3、炒鍋上火,放熟花生油,燒至八成熱,將所有原料下鍋煸炒,加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯,炒拌均勻,見湯汁起滾,用溼澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤上桌。
【醬燜茄子土豆條】
食材:紫色大圓茄子1個,大土豆1個,大蒜8瓣,姜5片,黃豆醬2勺,鹽1勺,食用油適量
製作步驟:1、紫色大圓茄子去掉外皮切成條,加入1勺食用鹽攪拌均勻,醃製20分鐘。
2、土豆去皮切成和茄子大小長短差不多的條。土豆可以選擇黃心的,這種土豆比較綿軟,適合燉煮。
3、準備一些大蒜和薑片,大蒜剝皮清洗乾淨,用刀拍破就行,不用切。
4、鍋中放入適量水燒開,把土豆條放進去,焯燙至7分熟,沒有白色塊就可以了,撈出來瀝乾水分待用。
5、炒鍋燒熱倒入適量食用油,油熱後下入焯過水的土豆條,小火慢慢炸至金黃取出來。
6、茄子已經醃製好了,取出來擠幹水分,直接放進炸過土豆條的鍋裡,開小火慢慢煸炒出茄子的水分。
7、煸炒到茄子變軟的時候,撥到一邊,加入2勺黃豆醬,翻炒均勻。這道菜加了黃豆醬,已經有鹹味所以不用再放鹽了。
8、加入蒜片和薑片炒香。有的人不喜歡吃到姜,可以把姜切成薑絲或薑末,或者切成大片煸炒出香味後再撿出去。
9、最後把炸好的土豆條放進鍋裡,加入1小勺水,翻炒均勻,蓋上蓋子,小火燜煮5分鐘,至茄條和土豆條軟爛就好了。
【蒜蓉粉絲娃娃菜】
食材:娃娃菜1顆,粉絲1把,大蒜6瓣,食用油適量,鹽1勺,生抽1勺,米醋1勺,蠔油1勺,白糖半勺,玉米澱粉2勺,香油適量,枸杞子數粒
製作步驟:1、準備好所需要的食材,1把綠豆粉絲、6瓣大蒜、1小顆的娃娃菜。
2、先把粉絲用熱水泡軟,不用開水煮,暖壺裡的水就可以,不用泡太軟,因為一會兒還要上鍋蒸。
3、把娃娃菜清洗乾淨,放入開水鍋中焯燙至八分熟,然後撈出來展開,鋪在盤子裡,圍上一圈兒。
4、大蒜剝皮剁成蒜蓉,剁碎一點兒,越碎越好。
5、把粉絲撈出來,控幹水分,盤城一團兒,放在娃娃菜上面。
6、炒鍋燒熱,倒入適量食用油,把蒜蓉放進油鍋裡,小火慢慢炒香,注意別把蒜蓉炒糊了,炒到蒜蓉金黃就好了。
7、加入1小碗清水,1勺生抽,1勺米醋,半勺白糖,混合攪拌均勻,調整味道和顏色。
8、等到醬汁炒香後,再加入適量水澱粉,讓醬汁變得濃稠一些。
9、炒好的醬汁倒在娃娃菜上,放入蒸鍋,上汽後蒸8分鐘就好了,出鍋撒上幾粒枸杞子。
【西紅柿燒茄子】
食材:紫色大圓茄子1個,中等大小的西紅柿2個,食用油適量,大蒜5瓣,小香蔥3根,鹽1勺,生抽1勺,白糖1小勺
製作步驟:1、茄子清洗乾淨,去掉外皮,切成坡刀片,放在一個乾淨的大碗中,加入1勺鹽,攪拌均勻,醃製30分鐘,中間要攪拌一次。
2、半個小時後,茄子就醃好了,擠幹水分,醃製後的茄子,會擠出一大堆黑乎乎的水,但醃製後的.茄子不再吸油,會健康很多。
3、現在我們來準備一些蒜蓉,小香蔥洗淨切成小香蔥圈,大蒜儘量剁碎一點,小香蔥隨意切,只要自己喜歡就好。
4、2箇中等大小的西紅柿清洗乾淨,切成小塊。如果有耐心的話,用開水燙一下去掉表皮。
5、鍋燒熱倒入適量食用油,不用太多,就像平時炒個素菜一樣多就可以了。油熱後把擠幹水分的茄子放進鍋裡,改成小火,慢慢煸炒出茄子的水汽,直到茄子炒軟為止。
6、茄子炒軟後,不用取出來,撥到旁邊,把西紅柿塊放進去,翻炒均勻。
7、加入1小勺食用鹽,鹽不用加太多,因為剛才醃製茄子的時候已經加了鹽,雖然是隨著水分擠出去不少,但茄子中還是有鹽味兒的,所以不要加鹽太多了。翻炒均勻後,再加入1勺的白糖,炒勻,這道西紅柿炒茄子就差不多炒好了。
8、茄子炒好了,出鍋前撒上剁碎的蒜蓉和小香蔥圈,翻炒均勻,這道菜的味道就出來了,香得不得了,絕對是下飯利器,一上桌2碗米飯秒光。
【少油幹鍋花菜】
食材:花菜300克,西蘭花80克,胡蘿蔔小半根,青椒半個,食用油適量,黃豆醬2大勺,蠔油1勺,大蔥半根,老薑1小塊,大蒜3瓣,大料2個,花椒1小勺,幹辣椒3個,鹽適量,糖1小勺,雞精1小勺
製作步驟:1、花菜切成小朵,清洗乾淨,控幹水分,放在大碗中備用。
2、再準備一點西蘭花,沒有也可以不用。西蘭花掰成小朵,清洗乾淨待用。
3、現在我們來準備一些配菜,胡蘿蔔去掉外皮,清洗乾淨切成菱形片,或者直接切圓片也可以,青椒洗淨切成小塊備用。
4、準備調料:大蔥去皮洗淨切成小段,老薑清洗乾淨切成薄片,大蒜去掉外皮洗淨,切成薄片,幹辣椒清洗一下切成段或者手掰成段,再準備2大勺黃豆醬,沒有黃豆醬也可以用甜麵醬代替,再準備2個大料,1小勺花椒。
5、鍋裡放入適量水燒開,加入1勺鹽,少量食用油,把花菜和西蘭花焯燙至8分熟,撈出來控幹水分待用。接著把胡蘿蔔片和青椒片也放進去,焯燙2秒鐘,時間不要太長,撈出來。
6、炒鍋燒熱,倒入適量食用油,油熱後下入大料、花椒、幹辣椒段,小火慢慢炒出香味,加入2大勺黃豆醬,彆著急,小火慢炒,炒出醬香味兒,再把剩下的蔥段、薑片、蒜片放進去,炒香。
7、把焯燙過的花菜和西蘭花一起放進鍋裡,翻炒均勻,加入1大勺耗油,翻炒均勻。
8、根據自家人的口味加入適量食用鹽,口味淡可以不加。我家口味淡,沒有加鹽,黃豆醬中的鹹味已經足夠了。
9、炒勻後,再加入1勺白糖。白糖的加入可以讓菜的鹹味中和,提高菜的鮮味,不用太多,1小勺足夠,不能從菜中吃到太甜的味道。最後加入1小勺雞精,翻炒均勻後出鍋裝盤,上桌開吃吧!
【花生米拌菠菜】
食材:菠菜200克,花生米適量,海帶適量,食用油適量,鹽1勺,生抽2勺,米醋1小勺,白糖1小勺,大蒜3瓣,花椒油適量,麻辣油適量
製作步驟】1、菠菜擇洗乾淨。鍋裡坐水燒熱,放入1小勺食用油,再加入1小勺鹽,把菠菜放入開水中焯燙至熟。
2、把海帶放進去焯燙一遍,撈出來控幹水分。
3、把菠菜撈出來擠幹水分,切成段。
4、炒鍋加適量食用油,把花生米放進去焯熟炒熟炒香,加一點點鹽拌勻。
5、大蒜剁成蒜蓉,放在菠菜中。取一個乾淨的小碗,調入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖,混合攪拌均勻,澆在蒜末上。
6、炒鍋燒熱,倒入適量食用油,加入幾粒花椒,小火慢慢炸出香味,趁熱澆在蒜蓉上,再加入適量麻辣油,攪拌均勻。
7、然後把炸好的花生米撒在菠菜周圍就好了。
家庭食譜選單有哪些
蔬菜沙拉有哪些菜
素食菜譜有哪些 素食有什麼好處
宮廷菜有哪些名菜
產婦坐月子的菜譜有哪些
果菜類蔬菜有哪些
蔬菜菜名有哪些
水煮菜減肥食譜做法有哪些
清淡飲食有哪些菜譜孕婦
秋冬季養生菜譜有哪些
清淡飲食有哪些菜譜書
孕婦蔬菜食譜有哪些
蔬菜都有哪些蔬菜
有哪些清淡飲食潤肺的菜譜
哪些蔬菜纖維素多
洛陽水席24道菜譜 洛陽水席都有哪些菜
泰國菜有哪些菜系
含維生素蔬菜有哪些
兒童清淡飲食有哪些菜譜
菜譜家常菜做法湯有哪些
含纖維素高的蔬菜有哪些
適合晚上吃的素菜菜譜
病人清淡飲食有哪些菜譜
炒素菜菜譜大全帶圖片
潮菜經典菜有哪些
春季養生菜的食譜有哪些
晚飯素菜菜譜及做法大全
清淡飲食有哪些菜譜竅門
綠葉菜類蔬菜有哪些
清淡飲食有哪些菜譜術後
含維生素B1的蔬菜有哪些
藕食譜大全 藕菜譜大全
火鍋中的素菜之王是誰:火鍋配菜有哪些素菜