夏天怎麼存放魚不會壞
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夏天怎麼存放魚不會壞,魚是我們生活中常見的一種食材,而且也是一種營養價值非常高的魚類,因此男女老少都會,而我們都知道魚類保鮮有很多鍾方法,那麼夏天怎麼存放魚不會壞?
1、最好的辦法就是讓魚塊兒快速脫水,只有魚塊的水分減少,才會避免魚塊發臭變質。
2、晾乾魚塊最忌諱的就是魚塊被陽光照射以後,會導致魚的油脂外返,魚塊的表面被油脂覆蓋,導致魚塊體內的水分不能完全揮發,影響魚塊的`風乾時間,造成魚塊表皮變硬,魚就會發臭。
夏天處理過的魚怎麼過夜 有什麼儲存的方法
1、可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可儲存數日不變質。
2、取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可儲存3天不變質。
3、把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80--90度)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。
4、把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2-3天。
5、把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
及時宰殺。
這可是至關重要的一步。釣魚回來以後,無論多晚、無論多累,也要把魚兒宰殺完並仔細清洗,目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。
如果魚兒是在太多,最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨,以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然,如果帶回來的是活魚,而且有條件活養,那就另當別論。
瀕死的魚的保鮮方法
找一個大可樂瓶裝入半瓶水,將瓶口封住後快速搖動,這樣便會產生大量氣體,氣體會融入水中,將這些水倒進魚盆中
盆內便會充滿充足的氧氣了,瀕死的魚呼吸到充足的氧氣便會鮮活起來,當魚再次翻白時,只要從盆中倒出一些水,用上述方法再次換水,魚很快便會活躍起來。
魚肉的保鮮方法
用冰箱存魚保鮮。
買回魚後,應及時把魚鱗、腮及內臟去掉,然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用,可放入冷藏室,若想長期貯存,則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚,保鮮期一般在4個月以內,時間長了,雖不會腐爛,但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後藏鮮魚。
先把魚放入88℃的熱水中,浸泡2秒鐘,這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後,再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。
油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的'新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽淹。
也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
用芥末保鮮魚肉。
芥末不但是一種調味品,還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後,裝入一個小碟中,與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內,放在一般的室溫下,鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
第一招,準備好“隔熱保冷”的工具
釣箱本來就是隔熱保冷裝活魚的最好工具,但它太重而且只能裝幾斤魚,很多人不願意用。凡是釣魚的人技術再差、運氣再孬,總有豐收的時候!一旦一次釣了很多的魚或很大的魚,在大熱天如何把活魚帶回家就成了大問題。
因此,要準備好4種“隔熱保冷”的工具:
一是買冷藏袋。買一個能裝10-20斤魚的加厚型“隔熱保冷”的冷藏袋。
二是買冷藏小包,用於裝冰袋。
三是買錫箔紙。用於包裹冰袋隔熱保冷。
四是自制冰袋。準備2~4個有絲口、有小蓋的空小飲料袋,每個袋淨容量270克(不能再大),擰開袋蓋裝入自來水,放入冰箱凍成冰。在早上出發時,用幾張錫箔紙包裹嚴冰袋
放入冷藏小包,再將小包放入冷藏的大袋子,拉好防水拉鍊,使其不漏冷氣,到河邊時放在大樹下或竹林、樹林、草叢裡全天不能晒太陽,以確保冰袋在當天下午收竿回家時冰不融化。
自制的.小冰袋好處多,有魚就用冰;沒有魚就倒掉水,不用再揹回家,十分省力;魚少就少加袋,魚多就多加袋,靈活自如。網上買的藍冰和冰袋,不論有沒有魚都要往返背,不省力,不能用。
第二招,早晨裝一袋河裡冰涼的“冷水”放入冷藏袋“保冷”
“三伏天”溫度很高,下午四五點收竿回家時河裡的水已不是早晨六七點鐘時的“冷水”,而是“熱乎乎”的“熱水”,與早晨的河水相比溫差很大。很多人就用下午河裡的“熱水”裝入袋子放魚,不久魚就死了。
我每年一進入夏天,在每天早上把釣位、窩子、釣竿等弄好後,習慣地用塑料氧氣袋裝半袋河裡的“冷水”,用水溫表測河水的溫度有多少攝氏度,拴緊氧氣袋防止漏水
隨即放入冷藏袋裡“保冷”,最後用小傘帽遮蓋好冷藏袋。這點,很多釣魚人忽視了,甚至沒有想到,看似是不足掛齒的小事,舉手之勞,但卻是在回家路上不死魚的非常重要的關鍵環節!
第三招,回家路上“不死魚”,須充氧、降溫,冷藏袋裡的水溫要適宜
以前,我認為冬天河裡冰天雪地都沒有凍死魚,夏天溫度高回家要二三個小時,冷藏袋裡的水應越冷越好。於是,有一次我釣了10多斤鯉魚,在冷藏袋裡只加冰不充氧,一次放了4瓶礦泉水,大約5斤冰
回家把魚倒在盆子裡一看全死了,再摸一下盆裡的水冰冷刺骨,我才恍然大悟:魚被凍死了!從此後我就按以下辦法操作,在回家的路上再沒有死過魚了。
一是掌握加冰的多少,注意袋內水裡的溫度
下午收竿回家裝魚時,先把魚放入冷藏袋的涼水裡,再把多餘的河水倒掉。鑑於早晨的河水裝在冷藏袋裡溫度沒有多大變化,冰不能加多了
要按照魚多就多加冰、魚少就少加冰的原則。5斤左右的魚加一個小冰袋大約半斤冰,10斤左右的魚加兩個小冰袋大約有1斤2兩冰。
在途中隔一會兒用“水溫表”測一下水溫,如果冷藏袋裡的水溫過於冰冷,就要立即減少冰袋,如果冷藏袋裡的水溫高於早晨河水溫度且不涼
就要立即加一個小冷袋,袋內的水溫要靈活掌握。切記,冷藏袋裡的水溫要跟早晨河水的水溫大體一致,千萬不能太冷,否則凍死魚!
二是用“戶外型充氧機”充氧,或用“氧氣瓶”灌氧
養魚塘老闆賣魚普遍都是用氧氣瓶灌氧,儲存活魚效果非常好。但是,氧氣瓶體較重有六七斤,開車釣魚的朋友可以買。既沒有小車、年齡又大的老年人最好不要買氧氣瓶,本來漁具包和活魚袋就很重了,如果再多個氧氣瓶既拿不了,又吃不消。
如果買了氧氣瓶在高溫天氣要注意安全,下河時千萬不能把氧氣瓶放在小車後備箱曝晒,一定要提到河邊放在樹蔭下或草叢中,防止晒爆。
三是裝魚的冷藏袋要放在車內座位處有空調降溫
夏天,小車後備箱裡的環境溫度特別高,如果把冷藏袋放在後備箱肯定死魚,而且還容易腐爛。
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