活蛆乳酪圖片

活蛆乳酪圖片，活蛆乳酪是義大利當地有名的傳統食物，大名卡蘇馬蘇乳酪，直接翻譯過來就是腐爛的乳酪，這種乳酪上面聚居著成千上萬的活蛆，所以這種乳酪不適合膽小的人，膽大的朋友一起了看活蛆乳酪圖片。

活蛆乳酪圖片1

目前世界上最貴的乳酪是義大利的帕爾瑪乳酪，這種乳酪只在義大利國內生產，在國外沒有代加工廠，一整個普通的帕爾瑪乳酪的價格大概是兩萬元，它們的身上還會被貼上印有生產地區的紋身，這種乳酪最快也要兩年才能製成，5-10年才製成的乳酪也是很普遍的。

活蛆乳酪是當地有名的傳統食物，大名卡蘇馬蘇乳酪，直接翻譯過來就是腐爛的乳酪，這個名字起得還是很實在的，其實就是用活蛆來發酵的乳酪，活蛆可以加速乳酪的'分解，並且使乳酪的質地變得非常柔軟，而滲出一些汁液。

這個時候問題就來了，這個蛆蟲在發酵的過程中，它想上廁所了怎麼辦，沒有錯，就地解決，自產自銷。乳酪混著蛆蟲的屎香，別具一番風味。

　　

正如其名，上面生滿蛆蟲。這乳酪在義大利撒丁島十分受歡迎，那裡的牧農將羊乳製成乳酪，而後放置起來任其腐爛，以招來蒼蠅在此產卵，在孵化過程中原先的乳酪便變成了活蛆乳酪。

這乳酪餘味十分濃重，吃起來讓人毛骨悚然，被稱為世界上最危險的乳酪。據來自義大利的朋友口述，該乳酪實乃只應天上有，其可口程度足以令一個不吃乳酪的人，也深深的陷入對它無休止的愛，當然了，前提是，你內心足夠強大到可以無視其他因素，譬如你懂的某可愛生物。

　　

可惜，由於製作過程和賣相實在不易為大眾所接受，目前該乳酪再除了在其產地薩丁島外，一概不允許販賣。

事實上，這個來自撒丁島的乳酪連很多義大利人都受不了。柔軟到滲出汁液的口感，蠕動的蛆蟲，腐敗的氣息，這種羊奶製成的乳酪幾乎已經突破了正常人類所能接受的底線。在發酵完成後，當地人會專門引入蠅蟲的幼蟲幫助乳酪分解，腐爛，最後的成品中會有很多幼蟲，吃起來讓人毛骨悚然。

活蛆乳酪圖片2

在地中海的北部，有一島嶼名曰撒丁（Sardegna），現屬於義大利，其擁有漫長的歷史，是著名的旅遊勝地，每年吸引上千萬遊客，而這裡有一種著名的黑暗料理，當地人數千年來一直都鍾情於它，現在這種美食以“世界上最危險的乳酪”而聞名，對，你沒聽錯，就是以危險聞名，甚至連售賣這種乳酪本身都是違法的！

這便是“大名鼎鼎”的“卡蘇馬蘇乳酪”（Casu Marzu），其字面意思為“腐敗的綿羊乳酪”（Pecorino Cheese），不過它還有一個更為人所知的名字——義大利蛆蟲乳酪！因為這種乳酪不但飽含著撒丁人們的濃濃愛意，其上面還生活著成千上萬活蹦亂跳的蛆蟲，對就是蛆，能變蒼蠅的那種討厭的小東西！

因為這種乳酪上面聚居著成千上萬的活蛆，所以這種乳酪不適合膽小的人，不過儘管第一眼看上去乳酪有些噁心，普通人會有生理抗拒，但正是蛆蟲賦予了該乳酪獨特的口感和風味。據說這種乳酪味道濃郁，口感絲滑，略微油膩，越嚼嘴裡的味道越強烈，其特殊的味道會隨著咀嚼慢慢充斥整個口腔，非常特別。

當地人認為這種蛆蟲乳酪不但好吃，而且還能滋陰壯陽，所以即使歐盟法院宣稱這種乳酪不合法，不允許買賣銷售，但當地牧民仍然為自己製作，並將其視為珍饈。下面請大家跟隨小編的文章，來一起看看這種蛆蟲乳酪是怎麼製作的吧。

　　

蛆蟲乳酪的製作方法

蛆蟲乳酪的製作方法有些奇特，但在剛開始，蛆蟲乳酪與其他普通乳酪並無不同。

首先，將從當地土生土長的撒丁土羊身上擠出來的新鮮羊奶，倒進一個大罐子裡，此時羊奶的溫度在40攝氏度左右，用火焰持續的加熱，但不要超過74攝氏度，不要煮開，否則羊奶中的蛋白質會變性，無法制作乳酪。

製作乳酪　　

之後將加熱後的羊奶從熱源上取下，放到一旁的罐子冷涼，在大概25分鐘之內，羊奶會發生奇妙的變化，用手在羊奶裡不斷地輕輕攪拌，讓下層的羊乳被充分攪勻，和整桶羊奶混合均勻。然後用雙手非常小心輕輕地把奶液中的沉澱物用手聚攏在一起攢緊撈出，放到滿是漏洞的小盆裡壓實，將沉澱物內的奶液瀝乾，使之形成一個圓柱狀的奶疙瘩——乳酪，最後將乳酪放到乾燥室裡靜靜等待長達三週左右的發酵，這樣一塊享有盛譽的傳統撒丁島綿羊乳酪就製作完成了，同時這也是為下一步製作蛆蟲乳酪做準備。

　　

乳酪發酵

蒼蠅的出現，讓蛆蟲乳酪徹底成型

當綿羊乳酪發酵三週後，外殼會變得較為堅硬，此時人們稱其為“硬殼乳酪”，已經可以使用了，但為了製作蛆蟲乳酪，還需要用刀具把乳酪頂層外殼切開，切出一個蓋子，並把乳酪內部的一部分切碎，使其變成較為柔軟的乳酪粉末，形成蒼蠅最佳的產卵孵化環境，以招引一種名為“乳酪蒼蠅”（Piophila casei）的蒼蠅在上面產卵。

這些經過“開蓋”處理的.乳酪會被放到背光陰涼的地方兩到三個月，這段時間就是故意留給蒼蠅產卵並且孵化的。大約40天后，乳酪會完全被乳酪蒼蠅及其幼蟲侵蝕，變成一塊“蛆蟲樂園”，而蛆蟲會讓乳酪得到額外的發酵，就這樣一塊普通的綿羊乳酪就轉化為了蛆蟲乳酪。

　　

乳酪蒼蠅

一般情況下，乳酪蛆蟲比普通蛆蟲要小，只有8毫米長，但這些噁心的蟲子有一項“特殊技藝”，那就是它們可以啃食乳酪為生，然後把消耗後的一部分乳酪重新排洩出來，帶給乳酪神奇的變化。

乳酪蛆蟲在乳酪裡吃了拉，拉了吃，它們消化系統中產生的酸就會逐漸分解堅硬的乳酪，使其轉化為柔軟順滑可口的“蛆蟲乳酪”，賦予乳酪和蛆蟲本身特別的、獨一無二的味道和口感。

可以說這種蛆蟲乳酪芬芳、特異、美味、柔軟的風味就是蒼蠅和蛆蟲的傑作！蛆蟲乳酪具有特別重的濃郁味道，讓喜歡的人聞而生津，據說蛆蟲乳酪入口時，人的上顎會被一種獨特辛辣刺激到，但辛辣感會逐漸消退，轉而被濃郁的綿羊乳酪香味和一種類似藍紋乳酪的臭味所代替，這些獨特的味道會在食用者嘴裡停留數小時，給人留下持久的回憶（我想吃個蛆本身就已經足夠你回憶一輩子了）。

蛆蟲乳酪太獵奇了，是在挑戰人類的生理極限，白色的蛆蟲和乳酪蠕動結合在一起，要多噁心有多噁心，所以雖然當地人宣稱它只是帶肉的乳酪而已，並不噁心，但歐盟當局害怕這種乳酪導致健康問題，很早就禁止銷售這種乳酪了。

禁售令的出現，大大限制了蛆蟲乳酪的傳播，而當地人則認為蛆蟲乳酪是美味，一點也不噁心或是不健康，他們認為乳酪蛆那麼小，怎麼可能會在腸子裡鑽出洞來，並且吃的時候，蛆蟲當時就被咬死了，可以說幾乎沒有危險。

　　

但歐盟當局卻指出，享用這種乳酪是有風險的，雖然出現的次數很少，但確實有蛆蟲鑽進人腸道產生病變，導致食用者上吐下瀉甚至胃出血的病例！而且因為最受人們歡迎，也最傳統的吃法是將乳酪和蛆一起吃下，所以也會造成新的危險。因為受到打擾後，蛆蟲會從乳酪裡跳出來，能跳15釐米高，可以跳到食用者的眼睛裡亂鑽（果然吃乳酪長大的就是有勁），造成人身危險。

所以，歐盟法院對當地人的抗議充耳不聞，繼續執行禁令，只不過禁令禁的是販賣和銷售，對人們自己製作食用蛆蟲乳酪卻不做嚴格禁止。

直到如今，蛆蟲乳酪仍是撒丁島人民特定場合（如婚慶、生日）上受人喜愛的美食，而且當地人認為品嚐此種美食最好的方式不是獨享，而是舉行聚餐，一大群人伴著高度紅酒共同品嚐才好，而且乳酪上的蛆蟲越是活蹦亂跳，他們越開心，因為這代表著這塊蛆蟲乳酪足夠新鮮。

只有那些心理承受能力較差的人，才會選擇將蛆蟲乳酪套入塑料袋中，讓蛆蟲缺氧而死或是放入冰箱凍死後再食用，大多數當地人認為這種吃法會影響乳酪風味和口感，但不管採用哪種吃法，這種乳酪都已經足夠獵奇了，計劃去義大利旅遊的朋友，不妨嘗一嘗（笑）。

活蛆乳酪圖片3

作為農業大國的義大利是歐盟第三大乳酪生產國。按照奶源，義大利生產的乳酪可以分為綿羊、山羊和水牛等幾大類共450多種。位於義大利南部的撒丁島是該國的第二大島，是典型的地中海氣候。

數千年以來，撒丁島的美食聞名遐邇，而其中最有名也最具爭議的一種就是卡蘇馬蘇乳酪（casu martzu）。它還有一個別名，叫作“活蛆乳酪”。“酪如其名”，這種有著上千年曆史的硬殼乳酪裡含有很多蒼蠅幼蟲，而喜愛這種“暗黑料理”的食客會將這些蛆蟲和乳酪一起送入口中。因為可能帶來健康問題，這種被稱為“世界上最危險乳酪”的食品爭議頗多。

未被切開前，卡蘇馬蘇乳酪與普通乳酪看著並無不同之處：乳酪外殼呈黃色，光滑堅硬。不過切開後，你會發現它長得有點“醜”——頗像一塊烤塌了的蜂窩蛋糕。等定睛細瞧，膽子小的人可能會被這種食品嚇一跳：乳酪裡面有數不清的、長約8毫米的半透明幼蟲在蠕動。活蛆的存在並不是表明乳酪“壞掉”了，這些小生物是當地酪農通過特殊工序刻意“培育”出來的`。可以說，卡蘇馬蘇乳酪的精髓就在於利用蒼蠅幼蟲來“改造”乳酪，使其具備獨樹一幟的風味。

　　

有別於普通乳酪的發酵程式，卡蘇馬蘇乳酪的製作工藝和原理可謂“傳奇”：通過蒼蠅幼蟲的消化作用讓食材“腐爛”，對乳酪進行特殊的發酵，促進乳酪中的乳脂分解，讓乳酪的質地變得十分柔軟，並滲出汁液，成就其特殊的口感和味道。“卡蘇馬蘇”的字面意思是“腐敗的乳酪”。

在製作這種重口味美食時，酪農會選用當地綿羊產出的新鮮羊奶，將其製成傳統的乳酪。之後，酪農會選擇一種特殊的蒼蠅，讓它在去掉部分外殼的乳酪上產卵。這種蒼蠅比我們平時見到的蒼蠅小得多，是撒丁島一種獨有的愛吃乳酪的短角亞目昆蟲，俗稱“乳酪蒼蠅”。

接著，酪農會將乳酪放在陰涼的地方儲存兩至三個月，靜待美味的“蛻變”。大約在40天后，孵化的蛆蟲會充滿乳酪內部，它們會將乳酪吞下消化併產生酸，這種酸會不斷分解堅硬的乳酪，最終成就柔滑、鹹香的“美食”。

　　

傳統上，卡蘇馬蘇乳酪是撒丁島人婚慶、生日、家庭聚會等場合的美食。經典吃法就是將乳酪切成塊或者條，和其中的活蛆一同吃下。將乳酪送入口中時，蛆蟲會在口中動來動去。

不願意吃活蛆蟲的，則可以提前用塑料袋將乳酪密封一段時間，讓裡面的蛆蟲缺氧，等到袋子裡蟲子跳躍的啪啪聲音消失時，就可以食用了。

據介紹，卡蘇馬蘇乳酪入口時，上顎首先會被一種獨特的辛辣味道刺激，之後濃郁的乳酪香味會在口中蔓延開來，回味無窮。據說，這種乳酪的味道可以在口中停留數小時。除了直接食用，還可以將乳酪抹在撒丁島烤餅上，或者配上帕爾馬火腿和切片香瓜，並佐以葡萄酒。

因為其獨特的口感和味道，吃過卡蘇馬蘇乳酪的人會對這種食品念念不忘，將其奉為珍貴、稀缺、不可多得的“人間美味”，而不喜歡的人則會“談酪色變”，直呼“不想嘗試”。

　　

也有人表示自己喜歡這種乳酪，但需要將蛆蟲去除才能吃下去。值得注意的是，有研究認為，食用活蛆乳酪是危險的，因為蛆蟲對健康有害。據稱，一些特別小的蛆蟲被吃入體內後依舊會存活，它們會鑽進腸道，持續存留在人體內，引起疾病。由於可能導致食物中毒，義大利和歐盟禁止銷售卡蘇馬蘇乳酪。義大利加入歐盟後，這道撒丁島美食因為不符合歐盟食品安全法規而上了禁售黑名單。