蠔油是什麼材料做的 加工蠔油原料是什麼
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【導讀】:蠔油也是調味品的一種,經常做菜的人對蠔油肯定在熟悉不過了,蠔油不論是用來炒菜還是醃肉都離不了。那麼蠔油是什麼材料做的呢?下面來看看。
中式的醬汁不多,但論最受歡迎的,蠔油一定是能名列前三的。鮮香濃郁的蠔油,不論是用來炒菜、炒麵、醃肉,味道都錯不了。很多人都知道蠔油是用來做菜用的,卻不知道蠔油是什麼做的?下面來看看。
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料製作而成的一種調味品。和醬油相比,蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說,蠔油並不是油,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種,並含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
主要製作原料是牡蠣。
蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高, 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 蠔油的生產有三種: 一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁, 經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料; 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁;再一種是復加工蠔油。 三種方法生產出的蠔油均是高階調味料,而以復加工蠔油為最佳。 優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。 蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色, 鮮豔有光澤,具特有的香味和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、 苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。 根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
1、蠔蜊(生蠔、牡蠣)洗淨後直接放鍋裡,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣醬,再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。
3、熬製濃稠加點鹽,比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。
4、湯汁濃稠變深時,盛出蠔蜊。可以留著做菜用。
5、汁留下繼續煮下,試下味道。
6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。煮好用容器裝起來。
7、這樣做的耗油貨真價實,做菜時放入一點,味鮮湯濃,比市面上賣的耗油味道好多了。
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