如何釀造布依米酒
本文已影響2.58K人
本文已影響2.58K人
如何釀造布依米酒,布依族是我國少數民族之一,布依人好飲酒,更善釀酒。布依族配製的米酒香甜醇厚、餘味爽淨而聞名遐邇,飲者無不交口稱讚,那麼如何釀造布依米酒?
如何釀造布依米酒1
布依米酒的特點是採用刺梨果、糖和低度米酒勾兌陳釀而成。
材料與:
1、材料
糯米:市售,要求顆粒飽滿,無黴變。
刺梨果:選用個大,色橙黃、無黴爛、除去刺和籽的成熟乾果。
米酒:自釀,30%vol,要求酒體豐滿,無異味。
白糖:市售 根黴菌:國洪種廠生產。
2、工藝流程
糯米--》泡糧--》蒸煮--》打散--》下曲--》發酵---》取酒--》勾兌陳釀--》成品
3、操作要點
(1)白糖汁的製備 取白糖2kg置於鐵鍋內,文火炒至金黃色,加入250g】米酒,取鍋備用。
(2)糯米汁的製取 泡糧:稱取15kg糯米,用清潔井水浸泡18-20h使其充分吸水膨脹,便於蒸煮。
蒸煮:將米粒慮幹水,置於木桶中大氣蒸40min,要求米粒熟而不爛。
打散:將蒸好的米飯倒入大盆內,一邊灑冷開水,一邊打散飯糰,使飯粒鬆散互不粘連。
下曲:講米飯涼至28度左右時即可下曲並拌勻,用曲量0.3%。
發酵:下曲拌勻後裝入壇中,並把中央扒成漏斗狀的酒窩。窩內適當撒入些曲種,用塑料膜封蓋。
勾兌陳釀:經過3-4d,至酒窩內汁液尚甜但飯面未變辣時即停止發酵。將糯米和1.5kg刺梨果分別裝入紗布袋中,連同糯米酒汁、白糖汁一起置於50kg米酒中,
調整酒度未18%vol,進行陳釀。為了避免產生苦味,陳釀8-10d,待酒顏色呈淡黃色時,取出刺梨果,然後繼續陳釀30d,即成成品。
如何釀造布依米酒2
布依族糯米酒
布依族的糯米酒是用自產的糯米和自制的酒麴釀製而成的。首先,將糯米洗淨,清水浸泡5 h左右,過濾,然後放於甑子蒸熟後,倒在大簸箕裡散開,待涼至10 ℃左右,放入酒麴攪拌均勻,再放進缸中壓緊、壓平,
並在中間刨成一個小窩凼,將缸口蓋嚴密封,24 h後開蓋即可。此時的酒稱為糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客用的。
再過一週,酒槽變辣,加進泉水浸泡2 d,然後倒入大灶的鍋裡,用木製酒甑罩上,木甑的頂部放一口天鍋,鍋內加水,生火將酒糟煮沸,酒液從梘槽裡流出入酒罈,便成了度數較低、醇香、可口、健胃的糯米酒。
布依族的酒俗
攔路酒
除苗族、水族以外,攔路酒也是布依族歡迎客人的一種酒俗。在進入布依族村寨必經之路上,由主方備酒恭候於路中,
客至,先以酒歌勸酒,表示出主人對客人的歡迎,客人飲後方得進寨,有的.主客雙方還需對歌,然後才能飲酒“過關”。
在布依族的習俗裡,這是布依族待客真誠的表現,客人喝下的酒越多,就象徵著“長吃常有”,主人就越高興。
交杯酒
在貴州的布依族地區,交杯酒有3種形式:一種是2人各持1杯,相互同時遞到對方嘴邊,並同時飲下;另一種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾,再將自己手中的酒同時飲下。
這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗,取交杯即“交情”、“交心”之意。還有一種是在集體的酒宴中,眾人圍坐,各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊,再同時飲盡,取“心心相印,肝膽相照”之意。
以上就是有關布依族的酒文化介紹。布依族的米酒香甜醇厚,布依族的酒是布依族的珍品,飲用過的人都讚不絕口。長期飲用,具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋和益壽延年之功效,是理想的飲用保健佳品。
酒釀的美容方法
如何打造好的家裡廚房風水佈局
如何自制葡萄酒?怎樣選購釀酒的葡萄?
酒釀饅頭怎麼做
酒釀豐胸效果如何,酒釀豐胸效果怎麼樣
楊梅酒釀製的方法
自釀葡萄酒的做法
如何打造招財進寶客廳風水佈局
米雙酒是米酒嗎
水果釀白酒方法
喝米酒會發胖嗎 米酒減肥還是增肥
黃聖依疑被勸酒怎麼回事 黃聖依被一男子強行勸酒摟抱
楊桃酒怎麼做 家庭自釀楊桃酒製作方法
酒釀圓子怎麼做
日本清酒是米酒嗎 大米釀造的酒
荔枝酒要泡多久可以喝 荔枝酒的釀製方法
提子酒的釀製方法
桃花酒怎麼釀出粉色 桃花酒的功效
夢見石斛釀酒
石榴酒的釀製方法
夢見桑葚釀酒
如何打造完美的辦公室風水佈局
糯米酒為何被稱為英雄酒
玉米酒的釀造方法 玉米酒如何釀造
米醋美容瘦身依據何在
淺說釀酒的起源
波西米亞編髮如何扎 甜美大方打造異域風情
酒釀麵包做法
櫻桃酒釀製方法
如何成為釀酒師?侍酒師到釀酒師的華麗轉身
夢見釀酒預示什麼
酒釀圓子的做法
楊梅酒的釀製方法