豆汁是什麼做的 北京豆汁為什麼是臭的
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【導讀】:愛吃愛玩的朋友對於豆汁兒一定不會陌生,北京的特產,一般都是配上焦圈,北京人早餐的標配。那麼有的人會有疑問,豆汁兒的味道為什麼是這樣的?
綠豆粉的邊角料製成的。
1、製作綠豆澱粉或粉絲時,通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液,後倒入大缸中進行沉澱。沉澱後底層的是綠豆澱粉,上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發酵,並將發酵豆汁倒進沙鍋里加熱成熟豆汁。
2、豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃,老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料製作而成,但並非綠豆的直接產物,它是生產綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。
3、因為存在發酵的過程,所以豆汁有股猶如泔水般的氣味,讓人難以下嚥。但若捏著鼻子喝下兩次,感受就不同一般了。有些人也會因此上癮,滿處尋覓,排隊也非喝豆汁不可。
4、畢竟老北京豆汁的味道的確不是任何人一下子就能接受的。因此用一個“緣”字來代表喜歡它的朋友再合適不過了,可以接受並且喜歡上如此奇怪味道的食品,也只有用“緣份”來解釋了。
1、不同於豆漿是用黃豆磨碎取漿製成,豆汁兒實際上是綠豆做粉條的副產物。綠豆中的澱粉濾出製作粉條等食品後,將剩餘的殘渣進行發酵,產生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒,再經慢火熬煮燒開成熟豆汁兒。一碗就可以解暑、治療咽喉腫脹,堪稱居家必備之良品。
2、豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。不要看其貌不揚,但一直受到北京人的喜愛,原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖,並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
3、北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。
1、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時皆有去毒除燥之利。
2、多喝豆汁可預防老年痴呆症,增強抗病能力,防癌抗癌。
3、豆汁可調節內分泌,有效改善更年期綜合症,令面板白皙潤澤,因此十分適合女性飲用。
4、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。
5、熬煮豆汁須用砂鍋,忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的灶具。因為發酵的豆汁會腐蝕金屬,金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降,影響口感,且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
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