杏鮑菇怎麼挑選 杏鮑菇怎麼切 杏鮑菇怎麼做好吃
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【導讀】:杏鮑菇作為一種食用菌,該怎麼切呢?杏鮑菇怎麼挑選,杏鮑菇怎麼切,杏鮑菇怎麼做好吃,杏鮑菇的做法大全,喜歡吃杏鮑菇的妹子快來學習下吧。
一個完整的杏鮑菇,包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方。首先,從菌蓋入手,一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
好的杏鮑菇應該是菇體結實,菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應挑選白白胖胖的。
然後,再看菌褶,菌褶應該是排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶的。
最後,看看菌柄吧。先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右為佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
1、試含水量:有些商販為了增加蘑菇分量,會給蘑菇泡水,用手擠壓就會發現,這樣的蘑菇容易變質。
2、看成熟度:勿買過分成熟的蘑菇,7~8成熟最好,否則蘑菇品質容易降低。
3、看外觀:除蘑菇、金針菇外,最好購買形狀比較完整,沒有水滯、不發粘的菇類。
4、聞氣味:如果蘑菇有酸味、臭味,不要購買。
杏鮑菇怎麼切是根據它接下來的做法的,如果是直接炒的話,通常會切成薄片狀,去少許頭尾,切片,一元硬幣的厚度左右就可以了,因為這樣會比較容易炒熟,而且受熱較為均勻,熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀,其實也可以的,如果跟肉絲一起炒的話,當然切絲狀會比較好啦!
如果是煮湯的,可以根據自己的煮湯的時間,把杏鮑菇切段,一般煮湯2小時左右的,最好切成一截小手指這樣的厚度,如果是熬的時間較短,可以相對應的再薄一點。
杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽醃製,到少許又,這樣是為了鎖住肉裡的水分,炒出來的肉會更嫩;
2、拌了生抽和油的肉片,用少量的澱粉拌勻,澱粉不要太多,不然滑肉片的時候,會粘鍋,炒出的肉片也會黏糊糊的;
3、勾芡過的肉片上,只有薄薄的一層粉漿;
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝乾水分;
5、鍋燒熱,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉變色發白,撈出備用;
6、溜好的肉片;
7、滑肉的底油加熱,倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒;
8、加少許鹽,料酒,糖(一點點就好,用來提味的)到杏鮑菇收縮出水;
9、倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。
貼士:記得肉片要等鹽放過了以後在倒入,不然肉片二次吃鹽,會偏鹹;起鍋前放味精。
清炒杏鮑菇
1、杏鮑菇切片、生薑切絲;
2、放橄欖油下生薑煎出味道;
3、杏鮑菇翻炒數下,加雞湯悶2分鐘;
4、開蓋炒幾下關火,加鹽、雞精拌勻出鍋。
杏鮑菇排骨湯
1、排骨切塊洗淨備用;
2、蘿蔔切塊備用;
3、杏鮑菇把髒的地方切去洗淨;
4、杏鮑菇切片備用;
5、鍋裡放水煮開,把杏包菇放水裡淖一下;
6、把杏鮑菇撈起瀝乾水份;
7、把排骨先放燉鍋裡燉上半個小時;
8、然後放上豆腐和蘿蔔、杏鮑菇,加入鹽和味精;
9、再燉上半個小時就可以出鍋了。
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