中餐廳張亮砂鍋魚頭怎麼做 張亮砂鍋魚頭煲的做法
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【導讀】:看中餐廳,感覺張亮做菜好像特別簡單,從第一期開始就備受好評的砂鍋魚頭煲怎麼做呢?中餐廳張亮砂鍋魚頭怎麼做?張亮砂鍋魚頭煲的做法。
《中餐廳》還真是一檔弘揚中國美食的節目,每個菜的步驟都寫的一清二楚,大廚張亮也說了,主要是為了讓大家看到節目可以很快的學會做菜。小編給大家收集了這個很高大上的菜:砂鍋焗魚頭的菜譜。下面跟我們趕快一起做起來吧!
砂鍋魚頭煲
準備食材
鰱魚頭 1個
紅辣椒 5個
大蔥 一把
香菜 適量
生粉 適量
洋蔥 半個
料酒 適量
鹽 適量
姜 5片
蒜 6~8顆
做法
1、將魚頭剁塊,加入適量的鹽和料酒醃製10分鐘,再用生粉抓勻。
2、將其他的配料切好,備好。洋蔥切塊,蔥切段,紅辣椒切段,剝好蒜瓣,薑切片,香菜切段。
3、鍋內到熱油,將魚頭放入鍋內翻炒,倒入紅辣椒、蒜瓣、薑片一起翻炒。
4、待魚頭涼麵煎至微焦,起鍋,將魚頭和配料一起倒入砂鍋中。倒入水,到鍋內魚頭的二分之一處。如果想熱的快些,可以用熱水~
5、轉小火燜20~25分鐘,最後起鍋前5分鐘左右,放入洋蔥、大蔥和香菜。不喜歡吃香菜的可以不放~
起鍋,就可以享受美味啦~
當然,如果你還可以往裡面新增一些配料,比如香菇,金針菇,冬筍等等~
關於魚肉的營養,毋庸置疑,不管是淡水魚還是海魚,其營養成分大體相同,總的營養價值很高,而且魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質細嫩,比畜禽的肉更易吸收。但關於魚頭的營養價值卻存在爭議:
說法一
多吃魚頭對身體無益,魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部,而魚頭往往會有重金屬超標現象,如汞超標。所以,魚頭對於部分人來說雖是美味,但要注意少食,一切毒素都是一個積累的過程。同樣的道理,喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意儘量少食。
說法二
魚頭不僅營養豐富,味道鮮美,並含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸,對促進神經細胞,特別是神經傳導和神經纖維細胞生長髮育極為重要,乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%,而魚頭遠遠高出此水平,尤其是魚眼,堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發現,金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%,沙丁魚和竹莢魚高達70%,對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。
補充蛋白質
魚肉中蛋白質含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此,是人類攝入蛋白質的良好來源
預防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達95%,具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
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