廚房小巧:冰箱儲藏食物的注意事項
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熱帶水果怕低溫
水果中,熱帶水果和亞熱帶水果對低溫適應性差。如果放在冰箱裏冷藏,反而會“凍傷”水果,令其表皮凹陷,出現黑褐色的斑點,不僅損失營養,還容易變質。
雖然大多數新鮮瓜果在0—4攝氏度時可保存1—2天。但並不是所有水果都適宜——
●香蕉應貯藏在12攝氏度以上;
●柑橘在2—7攝氏度;
●葡萄、柿子等水果在低溫條件下不僅香味會減退,表皮也會變質;
●草莓、楊梅、桑椹等水果,最好即買即食,放入冰箱既影響口味又容易黴變。
葉菜易失水,番茄會變爛
●葉菜水分蒸發量大,最好現買現吃。
●皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥在室溫下保存即可。
●西紅柿低溫冷藏,局部或整體會呈水浸狀軟爛,表面出現褐色圓斑,鮮味減淡。
●長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟、變味,還會長毛或發黏,它們均不宜在冰箱中久存。
饅頭變乾硬
●饅頭、花捲、麪包等澱粉類食物放在冰箱裏,會加快變幹變硬的速度,如需儲藏可用保鮮袋包好放入冷凍室。
●餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、乾製食品等,則無需放入冰箱。
巧克力易變質
●巧克力放在冰箱保存,表面容易出現白霜,發黴變質,失去原味。
●夏天室溫過高時,可先用保鮮袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。
魚、肉易被氧化
●魚、肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存,但時間也不宜過長。
●如發現肉質已經凍得發黃,就說明脂肪已經被氧化了,一定要丟棄。
總之,買回的食品一定要先認真查看包裝上的儲藏要求,只有合理使用冰箱才能吃到新鮮健康的食物。
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