冰箱冰凍有時限,冷凍溫度下的滅菌情況
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冷藏溫度下的滅菌情況:
聶宏說,一般情況下,冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖,如果食用感染了這類細菌的食品,就會引起腸道疾病。
冷凍溫度下的滅菌情況:
冰箱的冷凍層裏,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都可以抑制或殺死,所以這裏面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不就等於完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以,從另一個角度來說,冰箱如果不經常消毒,反而成了一些細菌的“溫牀”。加之食品本身也帶菌,比如未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌,加工好的食品,如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品,亦可能因加工不徹底、保管不當等受到外源性交叉污染。
因此從理論上講任何食品在冰箱裏的貯存時間不要太長,最好做到隨買隨吃,以免影響食品的鮮美,又易產生異味,再污染其他食品。
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