農村裏大鍋煮豬肉教程
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農村裏大鍋煮豬肉教程,農村的大鐵鍋燉肉,所用佐料不過是些蔥蒜、料酒等普通材料,不像飯店酒家那樣精緻,琳琅滿目的調味瓶任由選擇。即使農村的條件沒有飯店好,但是農村大鍋煮出來的肉是非常好吃的,下面小編給大家分享農村裏大鍋煮豬肉教程。
農村裏大鍋煮豬肉教程1
第一步:準備調料、大鍋、清水、柴火等
第二步:切肉、。首先把豬頭劈開分成幾塊兒;把肉的掛油和肥膘剽去,讓肉厚大約十公分左右。
第三步:煮肉。用清水浸泡洗淨後,放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋,謂之“煮肉”,目的是將殘存在肉裏的血跡煮出去,隨後用菜刀切成塊狀,那些零散瑣碎塊兒切成五六公分見方的.小方塊兒,較大肉塊兒切成幾塊二十公分見方的大方塊兒,切好後放入熱鍋中,加上青醬和糖色翻炒一陣,使肉塊兒都粘上紅色,然後再加水,水面以淹沒豬肉一二寸爲宜。
第四步:放酌料,開始燉肉。放上蔥花兒、蒜瓣兒,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料,並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子,以及白條子雞,都全部放進肉鍋,撒好鹽蓋好鍋蓋,就可專心燒火燉肉了。
第五步:火候控制。燉肉火不宜過大,也不能過小,“緊火粥,慢火肉,不緊不慢燉豬頭”的道理,在農村家喻戶曉,人人皆知,都要使用好柴禾,例如樹枝、杆子、棒子或劈柴之類,那些樹葉、莊稼秸稈或雜草等軟柴禾不適宜燉肉,燒到開鍋後,再改用中火慢燉,大約一個時辰就會燉好,期間,主竈者必須不時檢查燉的進度,檢查時皆使用筷子,拿一根筷子往肉面輕輕一紮,一下扎進肉塊兒中,說明肉已到火候,可以熄火了。如果用力也扎不進肉裏,說明尚未燉好,還要繼續燒火,大鍋燉肉,關鍵是看好火候,如燉的過爛“塌鍋兒”了,鍋裏的肉就會融化成肉湯,一鍋肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎進,就應當停火。
香噴噴的大鍋肉就做好了
農村裏大鍋煮豬肉教程2
大鍋煮豬肉放什麼調料
第一,花椒。
對於豬肉而言,花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉“豬不椒,羊不料”,以爲豬肉裏面千萬不能加入花椒,其實,這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中,那時候,吃豬肉可是很奢侈的,放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了,買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再說,豬肉裏不放花椒,那川菜豈不是要失去半壁江山了?
況且,民間還有“豬肉花椒羊肉姜,死驢爛馬用大香”一說呢,究竟信哪個好?
實踐纔是最能說明一切的,不信試試,豬肉裏放花椒那可真是香。
第二,大香。
在所有的肉類裏,恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同於花椒、生薑這些調料,其香味濃郁,如果放多了也不好,一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外,大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味,加熱時間越長,其香味越濃厚持久,所以,放的時候切記貪多。
第三,生薑。
生薑是百味之王,無論做什麼肉,烹什麼菜,感覺刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多說。
第四,陳皮。
很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮,但是,在飯店裏或者滷肉店裏,這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因爲豬肉本身容易肥膩,而陳皮帶有果香味,略酸性,放了它,不僅能夠去異味,更重要的還能解油膩呢。但是,這味調料要少放,物極必反的道理大家都懂。
第五,草果。
草果也是極其常見的一種香辛料,香味濃郁獨特,量用對了,不僅可以去腥除羶,更能讓食物別具風味。燉豬肉時,加2顆草果可添清香,而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
除此之外,在諸多滷菜裏,如滷雞滷鴨中,草果也都是極重要的參與者。
另外你有沒有發現,通常麻辣火鍋的底料中,也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢!
農村裏大鍋煮豬肉教程3
豬肉的功效與作用
1、補充蛋白質和脂肪酸
爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
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