開水煮肉好還是冷水

開水煮肉好還是冷水，肉類是活中常吃到的食物，也是補充各種身體能量的基礎食材，而我們常常在煮肉的時候都會猶豫到底要用冷水還是熱水下鍋，以下分享開水煮肉好還是冷水

開水煮肉好還是冷水1

②煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

③煮麪加涼水熟得快

煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

溼麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可~

④解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

⑤燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。

但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

開水煮肉好還是冷水2

首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裏？有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。燉肉時用冷水還是熱水？好多人做錯了，記住這一點，入口即化

肉的香味來自哪裏？肉的香味，來自脂肪組織。所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。這就是爲什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高，瘦肉裏的血液留存少，但是牛肉正好相反。

燉肉，必須 要有冷水！對，是的！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！

燉肉，一定要用熱水！浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！就好像人去洗三溫暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！肉肉也是這樣的！冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？就要靠熱水大人啦！炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裏。

廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。說的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裏的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。所以，燉肉一定要用熱水！

開水煮肉好還是冷水3

1、水煮肉片的做法

食材

主料：裏脊肉250g

輔料：生菜1把、雞蛋1個、蔥適量、蒜子2個、幹辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒麪半勺、花椒1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉適量、鹽適量、糖適量

步驟

1、裏脊肉切薄片

2、裏脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻

3、再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時

4、生菜、蔥切段、蒜切末備用

5、幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用

6、豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

7、鍋中倒入水燒開

8、倒入生菜煮熟

9、生菜盛出置於碗底

10、鍋中繼續倒入肉片煮熟

11、盛出肉片平鋪於生菜上

12、鍋中湯汁倒於碗中，辣椒末鋪於肉片上

13、炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部

14、鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中

15、撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦

2、豬肉的選購技巧

觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

聞氣味：新鮮並且健康的.豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。