新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮
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新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮,我國非常出名的傳統小吃就有湯圓,一般在元宵節的時候煮湯圓吃,但是煮湯圓的技巧不是每個人都掌握了的,下面分享新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮。
新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮1
如果是現包的湯圓,建議開水下鍋,現做的湯圓皮軟,開水下鍋後能迅速浮起,但還是要點2次冷水,讓皮和餡受熱均勻,這樣煮好的湯圓就不容易破皮。但若是煮速凍湯圓是熱水下鍋,如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而且煮制時間也比較久,還容易出現夾生現象,而開水煮出來的速凍湯圓又容易糊鍋,所以一般的熱溫水下鍋煮最合適。
湯圓爲什麼不能用冷水煮
煮湯圓不能用冷水,否則煮出來的湯圓要麼就是夾生的,要麼就是糊的。如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而熱水下鍋煮湯圓就可達到這個目的。
怎麼煮凍湯圓不破竅門
除了要保證水溫合適以外,還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂:
1、加入少許食鹽。在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽,因爲鹽可以使麪粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,從而增強湯圓的耐煮力,可以防止湯圓出現破皮的情況。
2、加入少許食油。在煮速凍湯圓的時候在水裏放一點食油,可以爲湯圓的表皮增加一層保護膜,防止出現粘連破裂現象。
3、用勺子攪動。在煮湯圓的時候,建議時不時用勺子貼着鍋底攪動一下,這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。
4、煮湯圓的時候,要反覆加涼水,如入鍋一直保持沸騰的話,湯圓很容易煮破。
5、湯圓煮好要儘快撈出,否則長時間放在熱水裏會黏糊粘連,導致皮軟破裂。
新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮2
速凍湯圓冷水煮
如果是煮速凍湯圓,則應該要冷水下鍋,如果直接將速凍湯圓放入沸水中的話,會使湯圓外熟內生或者是直接爆開。這是因爲直接將速凍湯圓放入沸水中,會使湯圓的外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就無法進入裏面,所以最後湯圓裏面就是生的。而且速凍湯圓是冷的,它在遇熱之後會爆開,這個時候裏面的餡料就會流出來。所以在煮速凍湯圓的時候,應該要冷水下鍋煮。
剛包的湯圓熱水煮
如果是煮剛包好的湯圓,則應該要熱水下鍋。這是因爲剛包好的湯圓表皮又軟又糯,沸水下鍋煮能夠迅速浮起來,口感也會變得更好。並且在煮的時候可以在鍋中用湯勺攪動,以免粘鍋,在第一次水沸騰的時候可以加入少量的冷水。
湯圓怎麼煮是完整的?
我們平時在煮湯圓的時候有時候會使湯圓裂開,那麼應該要如何煮湯圓才能使湯圓是完整的呢?首先是將水燒開,然後將湯圓放入鍋中,並且可以在鍋中用湯勺攪動,以免湯圓粘到鍋壁上。最後等湯圓浮起來之後用慢火煮;之後每打開一次鍋蓋,就可以加入少量的冷水,水在沸騰兩到三次之後,就可以撈出了。需要注意的是,新鮮的湯圓一定要馬上就煮,放久了之後煮很容易裂開,也很容易變質。
新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮3
1、煮湯圓的技巧
1、輕輕捏
在下鍋前,應用淨手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透後的元宵裏外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
2、開水下
待水燒開後,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
3、慢火煮
旺火煮上片刻,待元宵浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟裏生不好吃。
4、點冷水
在煮元宵的'過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
5、勤換水
鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後,即應及時換水。因爲這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
6、及時煮
生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好後久放,會出現變質現象,生元宵受凍後再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
7、快出鍋
已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,並將其置於潔淨的冷開水中,待冷卻後撈出裝入盤中。
2、吃湯圓配湯
1、香蔥鹹湯
通常製作的糯米粉小湯圓,用煮麪條的方法來煮出鹹味,吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊,在湯裏配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來感覺像湯糯米條似的別有風味。
2、龍井湯
選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細嫩,爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中,衝入適量開水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再衝入開水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風味的龍井湯圓了。
3、海苔絲湯
可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓,煮好後撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開,撒上小蝦皮沁香,加入煮好湯圓,盛碗後,撒點海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4、棗仁粥湯
湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好後可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開,加入冰糖,淋在煮好的湯圓上,便成了一碗棗仁粥湯圓了。
3、黑芝麻餡
材料:黑芝麻200克、化豬油(用黃油也可以)30克、細砂糖適量。
做法:
1、將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌乾粉的容器中打成細末,圖片用的是攪拌花生餡的圖。
3、將打好的黑芝麻末和熔化的豬油(常溫也可)一起拌勻。
4、將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平,冷藏成型即可。
4、核桃酪湯圓
材料:幹核桃仁150克,江米50克,江米麪150克,麻仁100克,小棗50克,麪粉、桂花少許。
做法:
1、將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麪粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即鹹湯元餡。
2、將江米麪放入簸箕裏。湯元餡放在漏勺裏,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米麪,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。
3、核桃仁用開水衝兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗淨,用涼水浸泡12小時。
4、把江米、桃仁、小棗肉放人碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成爲細漿。
5、淨勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻鹹粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯元撈入即成。
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