怎樣薰鮁魚的
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怎樣薰鮁魚的,大家對於魚都是很喜歡的,魚的營養價值是很高的,老上海薰魚,經過一系列特殊工序做成的薰魚,需要用對方法,才能成功做出好吃的薰魚,下面看看怎樣薰鮁魚的。
怎樣薰鮁魚的1
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鐘頭,假如硬度不夠,適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾,斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜臺吃,十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除乾淨。
3、清洗二遍,完全清洗乾淨,控淨水份備用。
4、醃漬:一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g,所有倒進海碗中,混和勻稱,將白砂糖攪化,調成醃製料。
5、調準的醃製料倒進瀝乾水份的魚肉中,充足翻拌。
6、依據具體情況,添加少量老借調一下色調,色調較淺製成品不好看。翻拌調準後用保鮮袋密封性,放進冷藏室,醃漬一夜。
7、炸制:炒菜鍋燒開,添加很多的食用油,燒至7成熱,逐片放入醃好的魚肉低火炸至金紅色,要炸得較爲幹,那樣最後的魚類口味纔會緊緻。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、燻烤:1、取一個海碗,添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g,添加500ml沸水,化掉調均勻成滷料;2、底鍋墊上雙層竹篦子,避免糊底,逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料;3、倒進調準的滷料,添加泡香辛料的水,水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子,大火燒開,轉最少火漸漸地煨制,期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上,反覆幾回,直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制,直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋,焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火,不必打開表蓋,燜30分鐘後打開表蓋起鍋,全部全過程約4鐘頭。
12、薰好後當心的將魚肉一一夾起,逐層擺入乾淨的'小盆裏。酥魚熱的情況下很敏感,幹萬當心取放。
13、所有擺放後放涼,當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較爲溼,口味較差,味兒也不足深厚,伴隨着製冷,水份揮發,肉質地越來越緊緻,味兒也更加深厚,涼透以後口味最好。如圖所示,它是放留宿以後的實際效果,很有光澤度,是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱,薄厚1公分爲最好,過薄易破,太厚水分含量大,口味差;
炸制的情況下要炸幹一些,纔可以更強的進味;
燻烤的情況下一定要墊上竹篦子,不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下;
一定要有耐心,要直到水份所有揮發掉,冒清煙才能夠 有與衆不同的焦香氣。
怎樣薰鮁魚的2
五香薰魚,需要準備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理乾淨魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裏面,加一些醬油,蔥段,生薑片醃製10多分鐘,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裏面,加入一些水熬煮5分鐘左右
然後再盛到碗中晾涼備用,平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裏面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝乾再吃,在鍋裏面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚,準備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麪粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片醃製一下,鍋裏面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾,表面抹一些油,再把白糖,麪粉,茶葉
按照比例搭配好,準備錫紙,鋪在鍋底,然後將煙燻材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝乾水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋燻烤,薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裏面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚,需要準備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗乾淨,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裏面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒醃製10分鐘左右備用
把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裏面,然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裏面晾涼備用,炒鍋裏面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝乾,鍋裏面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的薰魚就做好了。
怎樣薰鮁魚的3
老上海薰魚的做法:
備用食材:草魚1條,蔥3根,十三香適量,醬油適量,老抽適量,紅糖適量,白糖適量,滷料適量,生薑汁適量;
製作過程:第一步,首先準備一條草魚,將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨,然後瀝乾水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油;
第二步,最後再加上適量的生薑汁,戴上一次性手套,將魚塊可以與調味料充分融入在一起,然後覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製一會,這個過程中,將大蔥擇洗乾淨後,切成長段;
第三步,炒鍋中添上適量的食用油,待油燒熱後,放入一塊紅糖、一塊白糖,翻炒均勻,使得糖融化後,將滷料放入鍋中,煸炒出其中的香味,加上適量的清水;
第四步,倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁,同時將蔥段放入鍋中,大火將其煮開後關火晾涼,這個時候,將醃製好的魚肉,從調料中撿出來,稍微風乾一下;
第五步,在鍋中添上適量的食用油,將風乾好的魚肉放入在鍋中,炸至金黃色之後,撈出來,晾涼後,再次放入鍋中,復炸一遍,即可撈出,控幹油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧:
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做薰魚,按照個人覺得方便的方法做即可,薰魚的這個做法可能並不正宗,但只要是家人喜歡即可,學會薰魚的做法,以後不用去出去,在家便也能吃到美味的薰魚,薰魚的這個做法鮮香味美醇厚,將其學會後,你也能當大廚,這次選用草魚做,便是因爲其豐富的營養元素以及高價值,適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助,而且草魚的肉質比較緊緻,也非常適合用來做薰魚。
2、小編有話說,做薰魚的時候,很多人不懂應該是先醃製還是先油炸,其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單醃製一會,然後下鍋油炸好之後,再放入精心調製好的料汁中醃製一會,這樣做的薰魚便會入味好吃,大家只要按照食譜中的方法認真去做即可;另外還要提醒大家,魚肉最好是一遍煎黃後,再復炸一遍,這樣可以使得魚骨經過浸泡之後,更加的酥爛,將這個小妙招掌握好,薰魚的口感更具特色。
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