豬肉加冷水還是熱水
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豬肉加冷水還是熱水,豬肉是很常見的一種食材,在煮豬肉時下鍋的水溫很關鍵,有人說放熱水能保持豬肉的營養不流失,但是也有人說下涼水肉嫩,以下分享豬肉加冷水還是熱水。
豬肉加冷水還是熱水1
正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸,撇沫子,然後一氣呵成。
豬肉洗淨切幾份大塊,冷水下鍋,一定要多加水,因爲大火煮開後撇去血沫,會撇出較多的水分,煮肉中途最好不要加水,然後放入切好的蔥姜大料,轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可,切莫煮太爛,太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
肉塊切成肉片,調一碗帶辣椒麪的醬油蘸料,夾一片肉蘸上一口吃掉,保證你吃第一口還想第二口;喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯,除了鹽之外,再調點醬油和辣椒麪,那味道就一個字——香!
如果是想吃紅燒類的,開始過程是一樣的,涼水煮開撇沫子後關火,關鍵到了,一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下,然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味,放肉繼續煸炒至肉微黃泛香,一次性加足熱水,然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。
豬肉加冷水還是熱水2
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋,取決於想吃肉還是想喝湯,涼水下鍋煮肉的湯鮮,熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是爲了喝湯,就冷水下鍋,肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美。如果以吃肉爲主就熱水下鍋,熱水煮的肉鬆軟、滑嫩,冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
之所以煮肉的水溫有所不同,是因爲簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質,而蛋白質受熱變性是很常見的現象,變性後的蛋白質持水性減弱,水分從食物中脫出,食物的.體積縮小,重量減輕。
烹飪時,如果用熱水煮肉,肉表面的蛋白質會迅速凝固,可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流,這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩,但湯味差。如果用冷水煮肉,溫度逐漸增加,肉表面的蛋白質凝固較慢,肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中,增加了湯的鮮味,但肉本身的鮮味便會下降。
豬肉加冷水還是熱水3
豬肉焯水用冷水還是熱水?
焯水目的爲減少一些肉類的特殊氣味,將其肉作一次初步縮水定型,便於下一步的烹飪加工作準備。
宜在水燒開後,再將要焯水的肉類下鍋焯炙,並要勤翻動,使其表面受熱均勻,餘血溢出,用勺打去浮沫,被焯水的肉類需事先分割整理一次,改刀成爲大、小差不多的體積,在焯水中便於翻動和取出。焯水時間可視其表面收縮,稍定型即可。
買回來的豬肉先放在清水中泡洗,目的有二,一是洗淨外表的髒東西,二是泡出豬肉內部的血水和淋巴,這是豬肉異味的根源,中間要換兩三次水,泡好的標準是:水中沒有血的顏色,這是焯水的第一步。
那麼,豬肉焯水時用冷水還是熱水呢?注意好這三點,保證肉質不會老。
一丶如果是冷凍肉的話,焯水用冷水(當然溫水也行)效果好。因爲用冷水焯水 ,豬肉是緩慢受熱,豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話,往往水開了,裏面的冰還沒化開(常做菜的朋友知道)。還有冷水焯水排除血腥味效果好!
二丶注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少,因爲熱水焯水時間更短,從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。
三丶吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長,可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩,吃起來更放心。
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