蘿蔔丸子做法竅門
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蘿蔔丸子做法竅門,大家對於好吃的東西都是沒有抵抗力的,蘿蔔丸子可是現在少有的男女老少都愛吃、南方北方都喜歡的素食美味,下面分享蘿蔔丸子做法竅門及相關資料。
蘿蔔丸子做法竅門1
用料:青蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、麪粉、小蔥、生抽、鹽、花椒粉、芝麻油、雞精。
1、青蘿蔔紅蘿蔔擦絲,水開後燴水30秒。
2、擠出水分再切碎。
3、加入雞蛋、蔥花、鹽、雞精、花椒粉、生抽。
4、再加入麪粉
5、攪拌均勻,做成丸子。
6、五成油溫下鍋炸。
7、炸至金黃熟透後撈出。
蘿蔔丸子做法竅門2
【食材】:蘿蔔,雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,麪粉,油,大蔥等。
【製作方法】
1、首先把蘿蔔清洗乾淨,去掉頭和尾,然後再去皮,再把蘿蔔擦成細絲,再把蘿蔔絲裏面的水分擠乾淨。
2、把擠乾的蘿蔔絲放到案板上,再來剁碎,全部剁好之後放入大盆中,備用。再切點蔥花,切好之後放入大盆中,在打入2個雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好之後再加入乾麪粉,用筷子攪拌均勻之後再加入一點食油,再次攪拌均勻。
4、鍋中加入油,把油燒至5成熱時,關火,左手虎口處擠出丸子,然後用勺子挑一下,下入鍋中,就這樣依次下入鍋中,全部下好之後再開火。下的時候儘量分開來放,這樣丸子不容易粘連在一起,鍋內的丸子定型之後用勺子推動一下,讓丸子受熱均勻,把丸子炸至微微發黃就可以了,用漏勺撈出來控油備用。
5、再把鍋內的油溫燒至7成熱時,倒入炸好的丸子復炸一遍,復炸20秒就可以了,再用漏勺撈出來控油,出鍋裝入盤中。
6大訣竅:
1、在蘿蔔絲裏面打入雞蛋,目的是可以讓丸子更容易成型,不會散。
2、加入麪粉的量不要太多,太多的話炸出來的丸子會比較硬,會影響口感。
3、加入食油能夠更好地抑制蘿蔔出水,蘿蔔出水的話也不會成型。
4、關火再下入丸子是爲了讓丸子成熟一致,不然的話有的丸子熟了,有的丸子還很生。
5、復炸丸子的時間不能過長,否則會把丸子炸老,炸糊。復炸一下可以提升口感,外皮比較酥脆。
6、撈出來的丸子一定要把油瀝乾,這樣吃起來纔不會油膩。
蘿蔔丸子做法竅門3
第一步:將蘿蔔洗乾淨之後切成絲狀,加入少量的經驗,醃製半個小時左右。這個時候蘿蔔會變蔫,有很多水分溢出來,要用雙手擠出水分。
第二步:切土豆絲和少量薑絲加入到之前的蘿蔔絲當中一起攪拌,攪拌均勻後用刀剁上幾刀,這樣將土豆絲、薑絲還有蘿蔔絲多成很短的絲狀,放入一個盆子當中。
劃重點:最後用刀將蔬菜絲剁短很重要,因爲這樣在之後用手搓丸子的時候會更加方便了,不會讓丸子變得奇形怪狀的,同時這一步再將長絲改短也是最簡單的方法,原因大家懂的。
第三步:向菜盆當中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、玉米澱粉還有餅乾碎一起攪拌,攪拌成非常粘稠的.糊狀之後就可以搓丸子了。
提示:餅乾碎是這道炸蘿蔔丸子的“祕密武器”,它可以讓炸出來的丸子更加酥脆爽口,做法也很簡單,將幾片餅乾放入容器內搗碎即可(餅乾碎加入一小杯就可以了哦)。加入餅乾碎可以使得蘿蔔丸子更加酥脆,也不油膩,而且更好吃。
第四步:起油鍋,等到油溫大約6成熱的時候就可以下丸子了,這個時候快速下丸子,等丸子定型之後就要撈出來。
第五步:油溫燒到七成熱以上的時候再次下入丸子復炸一下。這樣炸出啦的丸子纔會又香又脆,而且不是十分的油膩哦。
劃重點:爲什麼要炸兩遍丸子。第一遍主要是爲了讓丸子定型,這次油溫一定不要太高,大約6成熱就可以了,第二遍復炸的時候油溫一定要高,炸完之後蘿蔔丸子會十分的酥脆,省油而且吃起來不會特別的膩人。很多朋友炸丸子的時候總會炸焦就是第一次油溫太高了,並且沒有復炸的緣故。
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