24種涼拌菜的做法

24種涼拌菜的做法，涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之爲涼菜。下面看看24種涼拌菜的做法及相關資料。

24種涼拌菜的做法1

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。

這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳餚。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

製法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。

特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

製法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

製法:

⑴、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

⑵、 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

製法: 將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

特點: 五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢

製法:

⑴、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

⑵、 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

製法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度爲止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長。

一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

特點: 色彩豔麗，風味獨特。

16、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分

製法:

⑴、將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

⑵、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。

17、青椒拌乾絲

原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

製法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裏焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香，佐酒最宜。

18、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

製法: 將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。

19、熗芹菜

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水衝冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點: 營養豐富，撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢

製法: 將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲;黃瓜洗淨切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點: 色彩鮮明，一味俱全。

21、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，製作方便。

22、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

製法: 將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。

特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

製法: 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度爲黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裏。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點: 碧綠鮮脆，別有風味。

24、熗綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

製法: 將綠豆芽揀好洗淨，放入開水中汆一下，撈出控幹，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點: 香脆可口，製作簡便。

24種涼拌菜的做法2

拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩

調料：精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢

做法：1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲

拌蔥頭

原料：蔥頭500克

輔料：青紅辣椒三個

調料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克

做法：

1、將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊

2、辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好

拌捲心菜

原料：捲心菜500克

調料：醬油25克、香油2、5克、白糖5克、食鹽1克

做法：

1、將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段

2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中

3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜

黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對、黃瓜一節

輔料：青菜葉三棵

調料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克

做法：

1、對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷

2、黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用

3、時將冷蝦推切成片，再行裝盤和調味

4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角250克

調料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢

做法：

1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏

2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤

肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張

調料：食油25克、醬油15克、香油2、5克、醋10克、芥末2、5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒

做法：

1、先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲

2、粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散

3、將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成

拌韭菜

原料：鮮韭菜2斤

調料：食鹽25克、花椒10粒

做法：

1、將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段

2、拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用

拌香黃豆

原料：黃豆2斤

調料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克

做法：

1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香）

2、上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料

3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香

麻辣粉絲

原料：粉絲300克

調料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克

做法：

1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內

2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成

拌粉皮

原料：好粉面250克

輔料：黃瓜100克

調料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調和油400克

做法：

1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀

2、熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤

3、撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成

拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜2斤

調料：精鹽25克、香油2、5克、特醋15克、醬油15克

做法：

1、將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨

2、切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻

3、食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃

茄汁芹菜

原料：嫩芹菜500克、茄汁100克

調料：精鹽10克、食油50克、白醋5克

做法：

1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內

2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成

五香花生米

原料：花生米500克

調料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2、5克、姜3片

做法：

1、將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時

2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成

海帶拌粉絲

原料：水發海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克

調料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、薑末5克、香油5克、蒜3瓣

做法：

1、將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出

2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲

3、把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可

拌什錦

原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克

輔料：雞蛋2個、菠菜心3棵、水發海米25克

調料：醬油40克、水發冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

做法：

1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度爲止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍

2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用

3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲

4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲

5、各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上

6、最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可

三絲芹菜

原料：嫩芹菜500克

輔料：五香乾二塊、水發冬菇50克、淨筍肉50克

調料：精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1、5克、薑末1克

做法：

1、芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中

2、冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成

青椒拌乾絲

原料：香腐乾3塊

輔料：青椒250克

調料：香油5克、白糖5克、精鹽5克、味精10粒

做法：

1、先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲

2、香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裏焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裏

3、加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤

熗菜花

原料：菜花1千克

調料：精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克

做法：

1、將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊

2、放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成

熗芹菜

原料：鮮嫩芹菜750克

調料：薑末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克

做法：

1、將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半）

2、放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水衝冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可

熗辣三絲

原料：萵筍500克、黃瓜250克

調料：精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油25克

做法：

1、將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲，黃瓜洗淨切絲，辣椒也切成絲

2、撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成

三味黃瓜

原料：黃瓜2、5斤

調料：辣椒4個、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、薑絲10克、醬油10克、椒油25克

做法：

1、將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的.段，辣椒也直刀切成絲

2、黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤

3、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成

熗油菜

原料：鮮油菜1千克

調料：精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克

做法：

1、將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片

2、放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可

油激黃瓜

原料：嫩黃瓜500克

調料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2個、蔥半棵、薑絲10克、白糖15克、醋10克、精鹽25克

製法：

1、將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度爲黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段

2、辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裏

3、鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

24種涼拌菜的做法3

10道涼拌菜的做法

第1道【涼拌金針菇】

做法：金針菇提前切除根部，洗淨，放開水鍋中焯熟，撈出過涼。黃瓜洗淨切成絲，和金針菇放一起，倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。

第2道【涼拌苦菊】

做法：

1、涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。

2、苦菊洗淨切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子。

3、碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裏。油不用太多，比平時炒菜多些。

4、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易醃出湯，而且花生米就不脆了，可以作爲上餐桌的最後一道菜。

第3道【涼拌西葫蘆絲】

做法：西葫蘆洗淨擦成絲。芝麻醬中加入鹽，用少許白開水稀釋一下，朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。

第4道【涼拌藕片】

做法：

1、蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成儘可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切彆着急。

2、將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關鍵。

3、生薑去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香蔥切成小段備用。

4、鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鐘，撈出瀝乾放到清水中過涼後裝入碗中，這樣蓮藕會很脆。將切好的薑絲，辣椒絲和香蔥段放到藕片上面，再撒上鹽。鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。

5、加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。

第5道【涼拌西藍花】

做法：

1、木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗乾淨。香菜也擇洗乾淨。

2、鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。

3、鍋中再放適量的水燒開，把西藍花放進去焯至變色，大概半分鐘左右，撈出涼。

4、鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。

5、將香菜，金針菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西藍花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻就可以了。

第6道【涼拌土豆絲】

做法：胡蘿蔔和土豆去皮擦成絲，鍋中燒水，開鍋後放入兩種絲焯2分鐘，撈出過涼。冬天不必用涼水過涼，可以用溫水代替。加花椒油，鹽，生抽，醋，白糖拌勻。

第7道【涼拌腐竹】

做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水，如果用溫水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗淨，用刀拍扁，再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒麪，表面澆上熱油。加入鹽，生抽和香油拌勻就可以了。

第8道【麻醬拌油麥菜】

做法：油麥菜一片片撕下，洗淨。洗淨的油麥菜切成8釐米左右的段。芝麻醬中加入鹽，生抽，白糖，醋，香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上，也可以用油麥段直接蘸着料汁吃。

第9道【 老虎菜】

做法：鍋中放油，花生米小火慢炸至變色，盛出晾涼備用。 辣椒洗淨切絲，香菜洗淨切段，黃瓜切絲。混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油拌勻。再倒入炸好放涼的花生米拌勻。

第10道【涼拌菠菜】

做法：

1、小油菜擇洗乾淨。鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

2、鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

3、蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裏稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

4、將小油菜攥幹水分放入容器中，將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中拌勻。