剛摘的蕨菜怎麼處理

本文已影響5.01K人

剛摘的蕨菜怎麼處理，很多人在平時生活中，都比較喜歡吃蕨菜這種野菜，因爲它的營養價值高，而且做成的菜餚口味也很出色，那麼新鮮的蕨菜該如何進行處理呢，以下是關於剛摘的蕨菜怎麼處理。

剛摘的蕨菜怎麼處理1

把新鮮蕨菜掐去硬梗，將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。

注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿纔可以正式下鍋。

功效：

1、清熱解毒蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用於治療發熱不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，塗抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、利尿通便蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，並且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便祕有很好的治療效果。

3、減肥瘦身蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之後能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。

不宜同食：

1、蕨菜+豌豆：會降低營養蕨菜營養豐富，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效；豌豆是營養食物，含銅、鉻等微量元素較多，但是兩者不宜一起食用，因爲兩個食物有營養價值都很豐富，搭配食用會降低食物的營養。

2、蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收蕨菜不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利溼、滑腸的作用。大米中富含維生素B1，而蕨菜中含有維生素B1分解酶，把大米等食物裏的維生素B1破壞殆盡，降低人體對維生素B1的消化吸收。

3、蕨菜+花生：會降低營養價值蕨菜性寒味甘，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食，蕨菜更不能和花生一起吃，因爲蕨菜中含維生素B1分解酶，會把花生食物裏的維生素B1破壞殆盡，降低營養價值，不利於人體吸收。

適宜和禁忌：

適宜：小便小利、婦女溼熱帶下、大便祕結者等蕨菜營養豐富，一般人羣均可食用。還能清熱解毒、利溼、滑腸。非常適合溼熱腹瀉或痢疾、小便小利、或婦女溼熱帶下、大便祕結、或習慣性便祕的人羣食用。

禁忌：脾胃虛寒者

1、蕨菜性寒，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

2、蕨菜令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

剛摘的蕨菜怎麼處理2

蕨菜清洗及處理方法的做法

取出摘回來的蕨菜

一、燒開水放入蕨菜，燙15-20分鐘左右至微軟，可以把它撕開或者切開的狀態。

水要多點哦，我後面加了水，要淹過表面。

二、把它撈起，用冷水清洗乾淨。把它身上的毛毛和刺刺弄掉。

這些都要完全清洗乾淨

清洗好後放一邊備用

三、將蕨菜對半切開，或者對半撕開

耐心得一步一步來，加油

四、最後用冷水泡着，水要完全淹蓋過蕨菜表面哦！大概泡三到四天，早晚各換一次水。

蕨菜可以涼拌，可以炒肉（加點肉碎一起味道好極了）

小貼士

注意：

冷水浸泡要將水淹沒過蕨菜！

每天早晚各換一次水，大概泡三到四天。將蕨菜的紅色、黏質和土腥味泡出來。

剛摘的蕨菜怎麼處理3

1、蕨菜需清洗乾淨

對於新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗乾淨，因爲蕨菜是生長在野外的，在它的身體上會吸附一些比較髒的物質和細菌，所以一定要把它清洗乾淨，如果洗得不夠乾淨，那麼吃到肚子裏面會產生一些不良的反應。清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然後再用清水反覆沖洗幾遍就可以了。

2、蕨菜需要焯水

經過清洗過的蕨菜，還要注意進行焯水也是非常有必要的。因爲在蕨菜中含有一些不利健康的物質，比如草酸和原蕨苷，這些物質進入人體是不利的，只有通過焯水的方式能夠將其去除

所以在做任何菜餚前，把蕨菜進行焯水是很關鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時間太長的話，也會損失其營養價值。

3、蕨菜烹調應注意

在烹調蕨菜這種野菜時，要注意除了將其洗淨進行焯水以外，烹調的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調的時間不能太長，如果烹調的`時間太長的話，會影響到它的口感，也會影響到它的營養，所以時間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在裏面是比較適合的。