烘焙知識點有哪些

烘焙知識點有哪些，在生活中有很多人都是喜歡烘焙的，而且烘焙,又稱爲烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。下面看看烘焙知識點有哪些。

烘焙知識點有哪些1

1、不篩麪粉

剛開始接觸烘焙的時候，大王也感覺爲啥要篩麪粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟。

於麪粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成爲了很多小疙瘩，這些麪粉在蛋糕、麪包製作過程中組織非常的粗糙。

還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麪粉，過篩以後，麪粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麪粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。

最後，就是，如果麪粉防止的時間長了，會有很多已經不再能打開的麪粉小疙瘩，這樣過篩就能發現。還可以發現那些包裝、拆袋子的時候繩頭之類的異物。總的來說，麪粉過篩還是很有好處的。

2、麪糊攪拌不均勻

在烘焙過程中，麪糊攪拌非常重要，麪糊攪拌不均勻，或是攪拌過度，都可能會造成蛋糕成色不好，甚至是出現塌陷。特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。

攪拌手法也非常重要，烘焙中最常用到兩種攪拌手法——翻拌和切拌。蛋糕糊攪拌一般用翻拌，不容易破壞打發泡沫，使烤製出來的蛋糕更加蓬鬆、細膩。曲奇、撻皮等攪拌用切拌法，做出的點心口感更細膩。

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法。

4、烘焙模具選擇不當

在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麪糊，這樣麪糊會很容易就溢出來，或者在蛋中間形成了一個巨大的山峯。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麪糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。

5、不用油紙

如果要烤制特別鬆軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便。

6、烘烤時打開烤箱門

很多小夥伴在等待烤箱裏的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱裏的溫度波動，最終導致產品失敗！

因爲烤箱的主要工作原理就是通過烤箱內部設置的上下加熱管進行熱量傳遞，產品在烤制的中途，產品的組織是在變化的，而這時候你打開烤箱門，烤箱外部的空氣會進入烤箱，很容易導致烤箱內部的溫度不穩定和不均衡，比如日常烤制戚風蛋糕或者烤泡芙體。因爲中途打開烤箱門很容易導致產品製作失敗。

7、剛出鍋就急着吃蛋糕

大王以前看到剛出鍋的麪包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學大王，爲了更好的享受蛋糕麪包的美味還是要耐心地等一會。

烘焙知識點有哪些2

一、麪粉爲什麼要過篩？

麪粉在加工或者購買回家放置一段時間之後，都會產生比較大的顆粒。

過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。

不過，也不是所有的麪粉都需要過篩的。像做麪包、餃子、饅頭或者使用高筋麪粉的時候，就可以省去這個步驟。

因爲一方面筋度高的麪粉沒有那麼容易結塊，另一方面揉麪過程的揉搓混合，即使有結塊也早就被揉開了。

這時有寶寶就會問了：配方里的粉量指的是過篩前還是過篩後呢？

這個地方就需要劃一下重點啦！

過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的，因爲過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，而不是將它們丟掉~

二、吉利丁和瓊脂有什麼區別？

吉利丁和瓊脂雖然都是凝固劑，但是它們兩者之間的區別還是很大的。

吉利丁又稱明膠或魚膠，是從魚、豬、牛等動物的皮和骨中提煉出來的膠質，因此不算素食品。而瓊脂是海藻中提取的大分子多糖，屬於植物性凝固劑，是素食品。

瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏纔會凝固。

從口感方面比較，瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。因此瓊脂常備做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則會選用吉利丁片，味道更好。

通過以上對比，相信以後大家在面對“吉利丁和瓊脂可以互相替代嗎？”這一問題的時候，心裏就會很清楚，答案是“不可以”啦~

三、烘焙當中的糖，該如何選擇？

糖是烘焙中不可或缺的'一道原料。

通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。

在製作蛋糕或餅乾的時候，我們通常使用細砂糖，因爲它更容易融入麪糰或麪糊裏。如果使用粗砂糖的話，不容易溶解，容易殘留較大的顆粒在製作品裏面。所以粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮。

糖粉，指的就是粉末狀的白糖。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它會被選擇用來裝飾糕點。

在做好的糕點表面，篩上一層細密的糖粉，顏值瞬間噌噌上漲。

最後咱們來說說木糖醇。這是“無糖”點心裏使用的最多的甜味劑。如果你想製作“無糖”點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了，兩者甜度相似，基本可以等量替換。

不過有一點需要注意的是，木糖醇畢竟不是糖，代替糖做出的點心肯定會有所差距，如果介意這一點的寶寶們，就要慎重咯！

烘焙知識點有哪些3

烘焙入門基礎知識

烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。

對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麪粉篩子、擀麪杖、錫紙、硅膠刷等。

這些工具用來做基本的麪包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。

工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。

由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的準備和處理，這些是烘焙的基礎，不要着急，一點點積累，慢慢的學習瞭解。

各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉麪、和麪、打蛋等工作開始學習，爲以後打好基礎，建議初學者先學習做麪包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。

然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分爲兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可)，第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麪包要複雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。

爲什麼要學烘焙

烘焙是一門藝術，因爲他可以讓你充分發揮想象力和創造力。烘焙是一件幸福的事情，看着每一種食物從最初的平凡無奇，到最後清香肆意，就像是魔術師在變魔術一般充滿奇蹟和想象。

烘焙是一種品味

人人急功近利的年代，我們短暫停留又匆匆上路，好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功，殊不知正如樸實無聲的食物一樣，中途所略過的過程，卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物，那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情，那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。

烘焙是一種格調

願有天我在烘焙的時候，心裏也會有惦念，用拇指緩緩定型，看着它綻放出的美妙裂紋，擺進烤箱，在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟，變成一盤溫柔深情的愛。 然後，等那個人回家，一起分享。

烘焙是一種生活態度

做好的烘焙，需要一顆能夠慢下來的心。每一個麪糰，你需要靜靜的等待發酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一個步驟都着急不得，就像是人生，每一個階段都會有你必須做的事情。不必着急，不必趕路，靜靜的欣賞一路芬芳，自會收穫一世美好。