饅頭怎麼做好吃
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饅頭怎麼做好吃?對於不同地區的人,其飲食習慣自然也有着很大的不同,所以對於北方的人們來說,麪食的誘惑力會更大一些,他們很喜歡吃饅頭等麪食,那麼饅頭怎麼做好吃呢?
饅頭怎麼做好吃1
1、 酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類,晾乾處理後的酵母其實是處於一種“睡眠狀態”,重新放回溫水中就會重新恢復了活性,所以發麪必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。
2、 加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒,讓麪粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,爲了健康不可過量。
3、 揉麪排氣
發麪的時候,當面發的有原本的2-3倍大的時候,麪糰的內部會有產生很多氣,這個時候就需要揉麪,揉麪的過程其實就是在給麪糰排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭纔會光滑細膩。
4、 醒面
麪糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麪糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、 冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水,都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程,這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
6、 大火急蒸
蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不鬆軟。
7、 蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鐘以上,所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免幹鍋。
8、 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後,稍微燜幾分鐘,爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
蒸饅頭的注意事項
① 麪粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麪粉(不像做蛋糕和麪包),超市裏隨便買一包麪粉就可以了(一般超市裏的都是中筋麪粉)
② 酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦,如果你在饅頭裏加了糖,那麼就要選用耐高糖的酵母了,不然酵母可是會失效的哦,但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③ 發酵的注意事項
麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麪粉裏4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間儘量長一些。
④ 饅頭的花樣
你可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤ 酵母爲什麼會失效
在酵母加入麪粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麪粉中感覺更容易發酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用,那麼你就要買新的了(開封后把酵母密封,放入陰涼的地方保存即可)。
饅頭怎麼做好吃2
黑米饅頭
by : 海迪澈
配方:黑米蛋糕粉100克,中筋麪粉500克,淡奶油45克,酵母粉6克,水360克
做法步驟:
1、稱量好中筋麪粉和黑米蛋糕粉,放於容器中。2、加入酵母粉,淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子進行輔助,攪拌成面絮狀。4、用手揉成一個光滑的麪糰。
5、把麪糰放在溫暖的地方進行發酵,至兩倍到三倍大時,中間用手指蘸面戳洞,不回縮不塌陷即爲發酵好了。6、把麪糰取出放在面板上,並且根據麪糰的軟硬加一些麪粉。7、得到一個不軟不硬,非常有彈性的麪糰。8、把麪糰平均分爲12份。
9、把每一份小麪糰分別揉圓,揉成饅頭狀,鬆弛二十分鐘左右。
10、開水上鍋後中火蒸二十分鐘左右。11、成品
12、雖然顏色有些深,但是味道真的不錯哦。
老面饅頭
by:禾小荷
配方:新良老麪粉300克,水120克,酵母1克
做法步驟:
1、食材準備。這款老麪粉和普通的麪粉是不同的,裏面加了老面,做出的饅頭風味更佳,是小時候吃過的.饅頭味道。
2、先和麪,200克麪粉加入120克水。用筷子攪成絮狀,這樣可以避免手上粘很多面糊。
3、絮狀的麪糰用手揉幾下,整理成爲麪糰,手上依然乾乾淨淨的。用保鮮膜蓋起來,放在溫暖的地方開始發酵。
4、發酵完成的麪糰,內部是密集的孔洞。
5、麪糰移到揉麪墊上,再撒上100克老麪粉,接下來就是使勁的揉麪了,把所有的乾粉全部揉進去,大約需要幾分鐘的時間。
6、最後面團會非常細膩光滑,也變硬很多,這樣才能做出好吃的饅頭。
7、揉好的麪糰搓成條,兩頭切掉,剩餘的分成4份。
8、每個饅頭胚子從饅頭中間切一下,不切斷。切下來的兩團麪糰揉成一個圓形的小饅頭。
9、饅頭放入蒸鍋的篦子,下面墊上紗布,胚子中間要留有足夠的空隙。
10、醒發20分鐘後,胚子變的有彈性,略微變大。
11、大火燒開上汽後,蒸20分鐘即可。我的饅頭小,如果大饅頭可以多蒸一會。
12、發酵好的麪糰多揉進去一些乾麪粉,做出的饅頭更瓷實筋道,也更光滑。
13、蒸的時間根據饅頭大小靈活調整。
黑全麥饅頭
by:yiyi媽媽
配方:
中種:新良黑全麥粉80克,新良酵母1克,水80克
主麪糰:新良老麪粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克
製作步驟:
1、中種材料
酵母1克放進80克水中,攪拌均勻,酵母水倒入黑全麥粉中,攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫(20度)發酵3-4小時,至麪糰膨脹至2倍大,麪糰裏面有很多氣孔、可以拉絲,就可以使用了
如果您是像我一樣的上班族只能晚上操作的話也沒關係,第一天晚上把發好的種面放冰箱冷藏室冷藏,第二天晚上再用也是沒問題的
2、把新良老麪粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克放入盆中
3、加入中種麪糰揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘,
4、30分鐘後,取出排氣,把麪糰分成四份
5、取一份用擀麪棍擀成薄片
6、從一邊向另一邊捲起,反轉90度,再擀成薄片捲起
7、卷好後,然後按一按麪糰,再把麪糰揉成圓形
8、把揉好的麪糰放在鍋屜上,麪糰下面墊油紙或屜佈防沾
9、麪糰都揉好後蓋上鍋蓋,不開火,醒發30-40分鐘,至麪糰長大到原來的1、5倍
10、開火,水開後轉中小火,15分鐘後關火,關火後再等5分鐘再打開鍋蓋,可以防止饅頭突然遇冷塌陷
11、這裏用了兩次擀卷的方法,省去了反覆揉麪的過程,饅頭依然可以做到表面光滑,組織細膩有嚼勁兒,大家可以嘗試一下噢!
南瓜饅頭
by:芋兒烘焙
配方:南瓜 250克,新良老麪粉 350克,酵母 3克,細砂糖 10克。
製作步驟:
1、將南瓜去皮,切成薄片,放入電蒸鍋裏蒸15分鐘取出
2、倒去蒸出的水,將蒸好的南瓜用勺子壓成泥
3、趁熱加入細砂糖拌勻,攪拌至細砂糖融化。(南瓜甜度很濃,就少放或者不用放糖)
4、等南瓜泥放涼至溫熱,將酵母放入,拌勻。(如果太燙的南瓜泥接觸了酵母粉,會把酵母粉燙死,而失去發酵效力)
5、把麪粉倒進南瓜泥裏,麪粉建議預留一部分,根據麪糰的柔軟度再來添加剩下的麪粉,我就是分了兩次添加的麪粉。
6、用筷子將麪粉和成絮狀,再用手將麪糰揉成光滑的麪糰。(想偷懶,直接將混合好的南瓜泥和麪糊直接放入麪包機,和麪25分鐘)
7、麪糰揉至光滑,取出。不用醒發,然後將麪糰搓成長條狀,最後再切成大小均勻的劑子。
7、取一塊麪團用手掌壓一下,再從邊緣向中間捏起來,收口朝下,整形成光滑的圓球。
8、將做好的南瓜饅頭放於電蒸鍋蒸格上,每個饅頭下都墊一張油紙。每個饅頭之間要留些間距,因爲饅頭還會膨脹。將做好的南瓜饅頭胚醒發至1、5倍大的樣子。(這種一次發酵的饅頭,不能醒發過大過久,這樣的天氣30分鐘就行了)
9、等到醒發到位,蒸12分鐘即可。蒸好了,別急着出鍋,繼續燜3分鐘。如果做得饅頭個大,就得增加蒸的時間。
10、這樣蒸出來的南瓜饅頭鬆軟Q彈,表皮也光滑,饅頭裏面非常暄軟,吃起來又香又甜,特別有嚼勁。
饅頭怎麼做好吃3
【蒸饅頭之小技巧】
1、做饅頭的面必須是發麪,而且還要是讓饅頭有足夠的發酵,才能夠保證饅頭的鬆軟可口,我們如果只加入酵母,麪糰的活性並不是太強,發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋,會讓麪糰的發酵效果更好一些。
2、 而老面其實也是發酵麪糰的好寶貝,我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麪,老面,適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用,是因爲它會使麪糰產生酸味。
鹼會破壞麪粉的營養,而且用量非常不好掌握,所以現在除了老媽這樣和麪,我們年輕人平常很少用這種方法。
3、和麪的同時也要注意技巧,我們在前期和麪的時候,爲了更好的發酵,不要用涼水直接和麪,用溫水去和麪,不僅可以讓麪糰發酵的時間更短,而且麪糰的發酵效果也會更好一些。
發麪麪糰要進行發酵,一般還要醒面,只要麪糰揉和差不多後,我們就醒面二十分鐘。這樣麪糰會變得更加光滑。
4、蒸麪團的火候我們一定要把握好,中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃,只有大火提供足夠的熱量,才能夠讓饅頭髮的特別大,而且不會出現夾生變硬的情況。
5、 蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右,同時保證鍋中有足量的水,切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟,如果水蒸乾了,會讓饅頭出現焦糊的味道,中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。
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