豆腐的做法大全清淡
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豆腐的做法大全清淡,大家對於我們的日常飲食應該都有一定的瞭解,絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養價值存在的,不同的食物營養成分有所不同,以下豆腐的做法大全清淡。
豆腐的做法大全清淡1
【豆腐箱】
這道翡翠豆腐箱,看着豪氣,吃着豪爽,解饞過癮又下飯,滿口豆香、肉香,香噴噴、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2塊,牛肉適量,豌豆半碗,杏鮑菇半根,胡蘿蔔半根,土豆半個,大蔥半棵,大蒜4瓣,姜1塊,鹽適量,生抽適量,蠔油少許,涼水少許,玉米澱粉1小勺,醬油少許,枸杞1撮,西蘭花適量,植物油適量
1、 兩塊北豆腐,大方塊;
2、 鍋中倒油燒熱,將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃,形成一層硬殼;
3、 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中,打碎;豌豆焯水,杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔切小丁;加鹽、生抽、蠔油、少許涼水,混合均勻;
4、 油豆腐頂部用利刀劃開三邊,形成一個蓋子,將大部分的豆腐掏出來,把餡料填得滿滿的,越鼓越好看;
5、 燒一鍋水,滴幾滴油,撒少許鹽,將切成小朵的西蘭花焯燙變色,撈出沖涼水備用;
6、 鍋中另燒水,將豆腐箱入鍋中大火燒開,轉小火,蓋蓋子,燜燉10分鐘;
7、 豆腐箱和西蘭花裝盤;
8、 湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化,淋少許玉米澱粉漿,煮到透明時關火;
9、 將芡汁淋到豆腐箱上,最後擺上枸杞裝飾。
【番茄豆腐羹】
這道豆腐,做法簡單,不煎不炸,8分鐘出鍋,不放醬油不放肉,酸爽開胃,老人孩子都愛。
【材料】西紅柿1個,豆腐1塊,香蔥2棵,鹽少許,水1碗,花生油
1、 材料準備好:大番茄,香蔥,豆腐;
2、 豆腐切小塊;
3、 西紅柿切小塊;
4、 香蔥切末;
5、 炒鍋中倒適量花生油,將西紅柿入鍋中,小火,不時翻炒幾下,西紅柿經過加熱後釋放出番茄紅素,也是一種很難得的營養素;
6、 待一部分西紅柿成糊狀了,倒入一大碗熱水,大火煮至微沸;
7、 將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子扒拉均勻,使豆腐全部能浸在湯中;
8、 中火加熱,根據湯汁多少來決定時間,加熱5分鐘可以使喚豆腐略微膨脹,待湯汁濃稠後出鍋,撒香蔥末,增色添香。
【巴沙魚燴豆腐】
鮮貝魚湯煮的,使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點兒水,舀幾勺澆在米飯上,有點撈汁的感覺,米飯又香又滑,真是好吃極了。
【材料】嫩豆腐1塊,巴沙魚柳1條,鮮貝魚湯30克,清水1鍋,澱粉少許,紅椒丁少許
1、 嫩豆腐和巴沙魚柳準備好;不建議用內酯豆腐,太嫩太易碎;如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬,建議切塊後焯水,去除掉多餘的滷水味;
2、 將豆腐切小塊;嫩豆腐質地嫩滑,拿放動作要輕柔;
3、 巴沙魚切大塊,放一點澱粉抓捏均勻;有了掛漿,魚塊進鍋後不碎,而且口感更嫩;
4、 鍋中倒適量水,如果這道菜是湯菜,可適量多放水,水開後倒入魚貝鮮湯,湯帶鹹味,所以無需再放鹽了,將豆腐輕輕入鍋中,不要用勺子攪拌,端起鍋輕輕晃動幾下,使豆腐全部浸在湯中,中小火煮開;
5、 待湯沸騰後,將巴沙魚塊逐塊放入其中;待湯再次煮開,魚塊由透明狀變潔白,並且魚塊的體積略微縮小;
6、 出鍋裝盤,撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
【魚香豆腐】
魚香豆腐,做法簡單,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着濃濃的魚香汁,真是太下飯了!
【材料】豆腐1塊,豬絞肉80克,水發黑木耳1碟,青蒜2棵
【調料】豆瓣辣醬1勺,米醋15克,白糖15克,鹽1克,醬油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,澱粉15克,涼水適量,植物油少許
1、 豆腐、豬絞肉、水發黑木耳、青蒜準備好;
2、 主要調料準備好:小碗中入澱粉、鹽、白糖、白胡椒粉,醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣;
3、 豆腐切2公分左右的塊,青蒜切末;
4、 用醬油、米醋、適量涼水調成澱粉漿備用,大蒜剁末;
5、 炒鍋加熱,倒入適量植物油,油溫3、4成熱時,轉小火,將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油,倒入大蒜末同炒;
6、 將豬絞肉倒入鍋中,小火,迅速劃散成顆粒狀,煸炒變色;
7、 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下,再倒少許水增加湯汁;
8、 將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子輕輕推動,使豆腐全部浸在湯汁中,轉中火,咕嘟兩分鐘,豆腐充分入味;
9、 將醬油米醋澱粉漿攪拌均勻,淋入鍋中,出鍋前,將青蒜末倒入湯中,關火。
【滷水豆腐】
小小一盤豆腐不起眼,跟着我來做滷水豆腐又入味還汁水多,端上桌比雞鴨魚肉受歡迎,轉眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤,雞蛋2個,植物油少許,醬油、生抽、蠔油、鹽,八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1、 北豆腐質地堅硬,比較瓷實,切成1公分厚、5公分見方的厚片;
2、 平底煎鍋中倒少許油,將豆腐片鋪碼在鍋裏,小火,兩面煎金黃,形成一層硬皮;
3、 八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中,大火煮開;
4、 將煎好的豆腐片入調料鍋中,中小火煮10分鐘入味上色;順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起滷;
5、 關火,將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘,熱吃濃香軟乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味幾乎全吸入豆腐中;
6、 可直接食用,也可以斜切成大片,擺盤後更漂亮。
【砂鍋白菜豆腐】
這道砂鍋豆腐,是餐桌上必不可少的一道菜,白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂,香嫩又水靈;豆腐經過燜燉後也非常入味,連菜帶湯熱乎乎的一大鍋!
【材料】白菜3片,豆腐1塊,帶皮五花肉1條,植物油少許,大蔥1段,醬香汁40克,熱水適量
1、 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好;豆腐不用內酯豆腐就可以,鹽滷或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;帶皮五花肉有油脂,讓白菜葉吸收會更香;
2、 白菜用手掰大塊,如果有筋把筋撕掉;白菜的塊稍微大一些,吃着過癮;
3、 豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;
4、 帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的;
5、 砂鍋加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;
6、 待肉片的油脂被炒出後,將白菜倒入鍋中翻炒,使白菜葉片能吸收進肉脂;
7、 待白菜變軟後,將豆腐入鍋中;
8、 根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油;
9、 倒入適量熱水,水沸騰後轉小火,蓋上蓋子燜燉10-15分鐘,撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火,可以撒少許香蔥末或者青蒜末,添一點兒綠色更活躍、誘人。
【鮁魚燉豆腐】
這砂鍋豆腐味道更勝一籌,尤其用鮮魚燉豆腐,無需太多的調料,光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。
【材料】鮁魚頭3個,鮁魚尾3條,豆腐1塊,大蔥1段,大蒜1頭,姜1塊,油少許,鹽適量,醬油適量,熱水2碗,香蔥末少許
1、 鮁魚頭去鰓,和鮁魚尾清洗乾淨;
2、 豆腐切2公分左右的塊,選用質地瓷實的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;
3、 蔥切段、薑切片;
4、 煎鍋裏倒少許油,將魚頭魚尾上的水擦淨,入煎鍋中兩面煎至微黃;
5、 大蒜瓣、蔥段、薑片放在砂鍋底部,將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋裏,錯落有致,留出湯汁流通的空間;
6、 煎鍋中倒少許油,將豆腐塊煎至幾面微黃定型,經過這樣的處理,豆腐久煮而不碎,還能吸足魚湯;
7、 豆腐入鮁魚砂鍋中,倒入適量鹽、醬油、熱水,水量以砂鍋容量爲準;
8、 中火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉20-30分鐘;
9、 肉爛湯濃豆腐香,撒香蔥末,關火。
【涼拌皮蛋豆腐】
這道菜不分南北,入口即化,內酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,口感和風味俱佳。
【材料】內酯豆腐1盒,松花蛋3個,小蔥1棵,大蒜1瓣,鮮姜1塊,紅辣椒1塊,生抽30克,米醋20克
1、 內酯豆腐盒子底部4個角,用剪子剪掉一小塊;
2、 用手將盒子輕輕向上提,看,脫模完整,沒有一點破損;用刀將豆腐橫切一刀,再豎着切幾刀,成小方塊;
3、 松花蛋剝殼,取一根縫衣線用水衝一下,把線放在松花蛋的一端,取平均份向下輕輕一拉,線就把松花蛋分成想要的等份了;
4、 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末;
5、 取一個小碗,倒適量米醋在碗裏;
6、 再倒適量生抽,鹽根據口味添加;將生抽和醋混合均勻;
7、 先將豆腐擺在盤中間;
8、 再把松花蛋擺在周圍成花狀,蔥薑蒜辣椒末均勻撒在豆腐上,將碗汁淋在豆腐上即可。
【金湯白菜豆腐魚丸】
夏天雖熱,但最愛的還是湯菜,煮一鍋金湯白菜豆腐,營養味鮮開胃,吃一碗腸胃倍兒舒服。
【材料】魚丸1盤,千葉豆腐8片,白玉菇1把,凍豆腐1盤,大白菜1塊,金湯肥牛醬45克,水適量
1、 材料大合影:各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐,千葉豆腐,白玉菇,大白菜,金湯肥牛醬;
2、 白菜切大塊,白玉菇一切爲二段;
3、 鍋中倒適量水,將金湯肥牛醬倒入湯中,大火煮開;
4、 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中,中火煮10分鐘,充分釋放出鮮味並吸足湯入味;
5、 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐;
6、 將白菜、白玉菇入湯中,水沸騰後煮3分鐘即可。
豆腐的做法大全清淡2
一、清淡豆腐的做法
1、把買回來的豆腐切小塊點,方便煎煮
2、慢慢的放到鍋裏煎,大家都會加點油的吧!不會很傻不加的吧
3、兩面的煎成這樣就好了
4、煎好後就加點水,加點鹽,煮一下讓豆腐入味一點
5、弄點水加點澱粉和醬油
6、把弄好的澱粉那水加到快煮好的豆腐裏,在煮一下就好啦
7、然後就出鍋
小貼士
開始的時候火不要太大,不然還沒有把豆腐放下去的`時候那些都焦了,還有就是怕油會濺起來傷到。還有那個澱粉水不要太多,這樣一點就好了。
二、書盒豆腐
材料
主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,醬油、薯粉各1茶匙,少許麻油,糖,胡椒粉,10條韭菜,2朵發好香菇,少許紅蘿蔔丁,蒜茸
調料:250ml清水,蠔油、鮑魚汁各1茶匙,少許麻油
做法
1、四方豆腐橫切半,中間再切半,炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉(各1茶匙)、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟,瀝乾,發好的香菇切粒,紅蘿蔔切丁。
4、取一片豆乾,將適量肉碎放在上端,再蓋上一片豆腐,用韭菜綁好,依序做完。
5、燒熱少許油,爆香蒜茸,加入香菇丁和紅蘿蔔丁炒均勻。
6、倒入調料,加入豆腐,加蓋以中小火燜煮大概5分鐘,勾芡即可取出。
三、白菜豆腐
材料
五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽
做法
1、五花肉、蔥薑切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。
豆腐的做法大全清淡3
一、酸菜豆腐鍋仔
味道特點:鮮、香、酸爽,下飯。冬天有冬筍的時候,加幾片冬筍味道更鮮。做法超簡單,兩步就上桌
食材:北豆腐1盒,酸菜100克,五花肉50克,鹽,蠔油,生薑,料酒,小蔥。鍋具:可爐火加熱的玻璃小鍋
【酸菜豆腐做法】
第一步:五花肉切粗絲,姜切絲,豆腐切2*3cm塊放大碗裏,倒入開水加少許鹽浸泡10分鐘
第二步:鍋燒熱,放入五花肉片煸炒出油,加入姜蒜和幹辣椒爆香,再加入切碎的酸菜翻炒幾下,加入骨頭湯煮開,放入豆腐,加1勺生抽,適量食鹽,中火煮5分鐘,撒蔥花即可
二、白菜燉豆腐
食材:大白菜4片,豆腐1盒,雞蛋2個,香菜1棵,蒜3瓣,幹辣椒碎少許,山茶油1湯匙,生抽10ml,蠔油5克,鹽1克
【白菜燉豆腐做法】
第一步:白菜清洗乾淨,把菜葉和白菜梗分開,菜梗切小塊。切菜梗時刀45度角斜切,增加菜梗的截面,吸收調味汁更好入味,菜葉切小片,蒜切碎
第二步:豆腐切約3釐米的方塊,厚度不超過1釐米,太厚了不容易入味。平底鍋刷油,放入豆腐塊,中小火煎至兩面微黃
第三步:鍋燒熱,加少許油,煎兩個荷包蛋,喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點
第四步:炒鍋燒熱,加1湯匙山茶油,先下蒜粒、幹辣椒碎煸出香味,放入白菜梗,加1勺生抽,半勺蠔油炒勻
第五步:將炒好的白菜梗移入小鍋仔中,再依次鋪入白菜葉子,煎豆腐,荷包蛋,加入適量開水,豆腐間隙能隱約看到水即可,喜歡喝湯也可以多加點水,最後淋入1勺生抽,口重的再加一點點鹽,蓋上鍋蓋,小火慢煮10分鐘即可。
三、菠菜豆腐
食材:菠菜1把,小胡蘿蔔1個,豆腐1盒,食用油5ml,生抽5ml,鹽3g,胡椒粉少許,澱粉5g
【菠菜豆腐湯做法】:
第一步:菠菜、胡蘿蔔洗淨,胡蘿蔔先切片,再切條,然後切成小丁,豆腐切1cm小方塊,淡鹽水裏浸泡10分鐘,浸泡過的豆腐不會碎,且更有韌性,還可去除豆腥味
第二步:鍋燒開水,放少許鹽,幾滴油,再放入菠菜燙1--2分鐘。煮綠葉菜時先在開水鍋里加少許鹽和幾滴油,燙煮好的綠葉菜顏色會更翠綠。撈出菠菜馬上浸入涼水中,菠菜不會發黃。過涼的菠菜擠幹水分,切碎
第三步:熱鍋加入油,放入胡蘿蔔丁煸炒至變色,放入生抽翻炒均勻,再加入開水,放入豆腐塊煮5分鐘
第四步:放入菠菜,加鹽調鹹味,淋入1湯匙水澱粉,磨入少許胡椒粉攪勻即可出鍋。水澱粉調製:我用的是紅薯澱粉5g,加20ml涼開水調勻
四、雞刨豆腐
食材:老豆腐1塊,瘦豬肉50克,小胡蘿蔔半根,尖椒1個,泡發的黑木耳幾朵,蒜4瓣,食用油,黃酒或料酒,鹽,黑胡椒,幹辣椒粉各適量,花椒油少許
【雞刨豆腐做法】
第一步:瘦豬肉溫水清後切成肉末,胡蘿蔔、尖椒、黑木耳分別洗淨切碎粒,蒜拍碎再切末
第二步:豆腐放入大碗,倒入開水浸泡10分鐘
第三步:撈出豆腐瀝乾水,用手將豆腐捏碎,儘量成均勻的粒狀
第四步:熱鍋加油,下入蒜末爆香,然後再放入肉末煸炒成鬆散的肉末,烹1匙料酒去肉腥味增加香味
第五步:下入木耳末,胡蘿蔔、尖椒碎,炒2分鐘,炒熟,再倒入捏碎的豆腐,翻炒
第六步:加鹽,辣椒粉,黑胡椒碎炒勻,最後淋少許花椒油翻拌均勻就可出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
五、醬燜脆皮豆腐
食材:豆腐1塊,尖椒1個,紅椒1/4個,黃椒1/4個,蒜2瓣,小蔥1根,菜籽油2匙,蒜蓉黃豆醬1勺,生抽2匙,白糖2克,現磨黑胡椒少許,鹽2克(浸泡豆腐用)
【醬燜脆皮豆腐做法】
第一步:切豆腐,將大塊豆腐切“米”字變成8塊三角塊,再一塊一塊地把它們切成約1釐米厚的三角片,切四方塊也可以,只要好切自己會切的形狀都可
第二步:切好的豆腐裝入大碗中,加入2克鹽,倒入開水浸過豆浸泡10分鐘,去除豆腥味,還可增加豆腐的柔韌性,煎煮更不容易碎
第三步:蒜去皮清洗拍碎,青紅黃椒洗淨去蒂去籽切菱形小塊
第四步:平底鍋刷油,放入豆腐塊,小火煎制,底面起一層殼成金黃色,翻面再煎至金黃色並起殼,關火,豆腐塊待用。這樣煎過的豆腐外表可形成一層脆皮
第五步:另取炒鍋燒熱加入菜籽油,放入蒜碎小火煸炒至金黃色,炒出蒜香味,加入1勺六月香蒜蓉黃豆醬,加入2匙生抽,小火炒至深紅色,炒出香味
第六步:倒入1小碗開水,2克白糖攪勻,再放入煎制好的豆腐塊,水量與豆腐齊平,讓每一塊豆腐都能浸到醬汁便於入味
第七步:中火煮至鍋裏醬汁快乾時,放入青紅黃椒片用鏟子輕輕地翻拌幾下,燜2分鐘,現磨入少許黑胡椒,拌勻即可。
六、蝦仁雞蛋蒸豆腐
食材:蝦仁8個,雞蛋2個,內酯豆腐1盒,鹽少許,薑片5片,黃酒2茶匙,小蔥1棵,蒸魚豉油2茶匙
【蝦仁雞蛋蒸豆腐做法】
第一步:蝦仁去除蝦線,洗淨裝碗,加鹽、料酒、薑片抓勻醃製5--10分鐘,豆腐切小指粗的條裝蒸碗裏
第二步:雞蛋磕入大碗,加等量涼開水,少許鹽,料酒打勻蛋液,過篩倒入豆腐碗中
第三步:將蒸碗放入開水鍋裏的蒸屜上,碗口蓋錫紙或倒扣個盤子,中火蒸8分鐘
第四步:蝦仁碼放在微凝固的雞蛋豆腐上面,繼續蒸5分鐘,關火燜3分鐘
第五步:端出蒸碗,澆入1勺蒸魚豉油,撒上蔥花就可以上桌了
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